Vir rook saagsels en houtspaanders: wat om te kies

Dit is moeilik om 'n persoon wat nie wil hê gerookte vleis, spek, vis of hoender vind. Na alles, hierdie produkte verskil van ander deur sy unieke smaak en, natuurlik, geur. En byna almal ten minste een keer gedink oor nie te rook as 'n stuk vleis. Jy moet begin met die konstruksie van die betrokke fasiliteite. Slegs 'n behoorlik gemaak rokerij produkte word verkry lekker. Maar dis nie al nie. Dit bly die grootste probleem. Wat 'n beter gebruik van saagsels vir rook?

grootte sake

Te groot logs moet nie gebruik word vir rook. Grondstowwe moet verpletter. Geskik is vir rook saagsels, skyfies, skaafsels, dun takkies. In hierdie geval, dit maak nie saak, as die hout is verpletter. Veel meer belangrik, sal dit 'n paar rook gee. Lig vlam is slegs toegelaat as dit nat en bewolkte weer. Die vorige kere, het die hout brand nie. As jy die regte grootte en materiaal kies om die nodige tyd te weerstaan, dan uiteindelik wat jy kan kry 'n smaaklike produk is 'n geel-bruin kleur en 'n aangename geur. Daarbenewens sal die finale gereg 'n droë en blink oppervlak het. Dit het alles dui op die feit dat die produkte prokoptilis en kan hulle geëet word nie.

Wat hout is beter: nat of droog

Waarop saagsels vir koue gerook gebruik, hang af van die kwaliteit van die finale produk, sy aroma, kleur en natuurlik smaak. Dit sal opgemerk word dat die rook wat gevorm word tydens verbranding van sekere soorte hout, kan die raklewe van vleis of vis beïnvloed.

Volgens kenners, moet gebruik word vir die rook van hardehout saagsels. Terwyl sommige beveel die gebruik van nat hout, terwyl ander nie, inteendeel - dit droog is. Nat saagsels is geskik net in marsjeer smokehouses.

Natuurlik, beide maniere is goed op hul eie manier en het sekere eienskappe. Dit hang alles af van watter soort hout het jy op die hand. Dit is opmerklik dat die smaak en geur van die finale produk effens kan wissel. Rou hout in staat is om te gee 'n vis tert smaak en sappige helder kleure en droog, op die teendeel, maak dit sagter en voeg 'n goue skynsel. As jy twyfel oor die keuse van skyfies, is dit die beste om hardehout gebruik. Hulle is veelsydig en geskik vir almal: vir vleis, vis en hoender.

Birch skyfies

Dit word dikwels gebruik vir die rook van berk hout. Maar hierdie chips vereis omsigtigheid. Birch in staat is om 'n ligte reuk van teer oor te dra. 'N Soortgelyke smaak soos nie al nie. Kenners beveel die gebruik van berk saagsels vir rook in kombinasie met ander takke van plante. Dit is die beste om Juniper gebruik. Takkies die moeite werd om dié wat die bessies het. Ook dit goed gaan met berk kersie blare. Soos hout sal enige maaltyd meer aangename gerook maak. Produkte sal 'n onvergelykbare geur hê. Daarbenewens het die professionele mense nie die gebruik van berk bas aanbeveel. Juniperus algemeen gebruik om ongewone smaak produkte te dra.

Die keuse van grondstowwe

Om 'n smaaklike produk voor te berei, moet jy 'n paar van die eienskappe van sekere vorme van hout oorweeg. Byvoorbeeld, die beste skyfies vir rook vleis en vis - Aspen. Hulle dra 'n subtiele, skaars waarneembaar aroma. Die meeste interessant is, is dat Aspen takkies tydens verbranding vinnig kraak in die oond. In so 'n rokerij smeul dieselfde materiaal stadig en egalig, die vorming van hierdie diep en blywende geur rook. Vir die voorbereiding van al die produkte wat jy kan eikeboom skyfies gebruik.

Wat gebruik is nie nodig

As jy wil om 'n heerlike en geurige produk kry, is dit nodig om die grondstowwe vaar uit sagtehout. In hierdie depots is baie harsen. Dit besoedel kos en gee hulle 'n onaangename smaak, eienaardige smaak. Daarbenewens het die mure van so 'n rokerij onder smeulende materiaal gevorm roet laag.

Soos vir die finale gereg, sal dit baie bitter wees. Dikwels sulke voedsel kielie in die keel. Dit is om hierdie rede is dit nie aanbeveel om hierdie logs gebruik.

geurmiddels

Chips vir rook kan gemaak word van hout verskeie saagmeulens. Professionele Smoke House voeg by dit nog, en verskeie geurmiddels. Moenie bekommerd wees nie, dit is nie die speserye en geurmiddels. Dit takkies en blare van ander plante, wat die finale gereg 'n helder en unieke smaak te gee. Byvoorbeeld, vis is beter om takke van vrugtebome en struike gebruik. Wanneer die verhitting van 'n rou ken 'n klein bedrag van hars en is nie in staat om die smaak van die finale produk te bederf. Vis kry 'n baie geurige en sag is.

Vir die gerookte vleis is ideaal els chips. Dit gee 'n klassieke smaak en aroma. Oor die jare, is gourmets probeer om hul eie oorspronklike samestelling van grondstowwe te skep. As jy 'n sekere tipe van hout kan kry nie, is dit vervang deur 'n wilgerboom, wilgerboom of populier. Dit is opmerklik dat die gebruik van so 'n chips verkry smaakloos en vaal produk. Daarom, om te kook, byvoorbeeld, vis is wat nodig is om 'n groot aantal van speserye gebruik.

Rowan en Acacia

Dikwels tydens rook professionele gebruik Rowan en Acacia. Hierdie houtsoorte besit kiemdodende eienskappe. Vir die beste gerookte see van olierige vis 'n spesiale rokerij is nodig om nie net die relevante skyfies gebruik nie, maar ook om 'n paar jong takkies van akasiahout voeg by hulle. Dit sou die klaar gereg 'n sekere skerp maak. Daarbenewens, as geurmiddels gebruik kan word haagbeuk takkies en blare van bloekombome.

Die belangrikste reël

Vir gerookte spek, vleis, vis en hoender, gebruik hout van dieselfde grootte. Dit is die belangrikste reël. Hierdie vereistes geld nie net vir die skyfies, maar ook om die skyfies, en saagsels. Verontagsaming so reël kan lei tot die feit dat die rook proses teen 'n maksimum verwarming temperatuur van die rou materiaal is te klein groottes toenemend begin om te verval, en kan flits wanneer die dekking verwyder. Dit is nie goed nie, aangesien die produkte is besig om te brand en geleidelik gedek deur 'n laag van die roet. Behoorlik gaar die gereg moet nie spore van roet het.

Aan die einde van

Chips vir rook moet gekies word om persoonlike voorkeure te pas. Daarbenewens het die keuse van grondstowwe hang af van watter soort produk jy klaar is. Die huis gerook baie moeilik om die optimale kombinasie van al die nodige materiaal, wat teenwoordig is in die rook is bereik. Maar in jou vermoë doen om 'n goeie vuurmaakhout kies nie, maar ook om die temperatuur en humiditeit volg. Die enigste manier om 'n heerlike en smaakvol produk kook. Main - Onthou een van die belangrikste reëls van rook: die hoër temperatuur en laer humiditeit, hoe meer produk gaan sure en fenole. En dit op sy beurt, dehidreer en droog die gereg.