Thai Sriracha sous. berei jouself

Wat lê onder nie vertroud is met ons oor die sogenaamde "Shriracha"? Ongelukkig het baie van die woorde en nie gehoor word nie. Dit sous kan nie te gewild genoem word. Maar tevergeefs ...

Akute Sriracha sous het gekom om ons met Thai kos is relatief onlangse, met egter om te wen teen die tyd dat die helfte van die wêreld. Vandag, is dit gedien in Oosterse restaurante kombuis om vleis, vis en seekos. En ons neem en voor te berei dit self. En daar die nodige bestanddele in elke kombuis, al is gebore die warm sous oor die ander einde van die aarde.

Die suksesverhaal, vermenigvuldig met 2

Sriracha sous verskyn sowat 80 jaar gelede in 'n klein Thai dorpie, genaamd Si Racha. En Ek sal kook dit Tayka Thanom Chakkapak vir sy vriende. Hulle was so tevrede met haar nuwe sous, hulle oorreed haar om dit voor te berei vir verkoop. Hierdie idee geïnspireer Thanom en twee jaar later klop 'n nuwe sous alle rekords van die gewildheid in die land. In 1984 het die maatskappy teruggekoop Thai Theparos Madame Chakkapak regte om die geurmiddels en begin die vervaardiging van dit op 'n industriële skaal. Tegnologie, maar het dieselfde gebly, en vir die voorbereiding van net natuurlike produkte.

Dit is opmerklik dat hierdie storie herhaal woord-vir-woord aan die ander kant van die Stille Oseaan. David Tran, Sino-Viëtnamees immigrant, is hierdie sous gereproduseer byna woord vir woord, en begin om dit te verkoop in sy kroeg. Mense het verlief geraak op 'n nuwe produk! Gou, het hy begin om kommersieel te produseer en in die Verenigde State.

basis tegnologie

Die hoofbestanddele is onveranderd. Die resep van knoffel, rooi warm peper, sout, suiker, wit asyn. In die oorspronklike, die natuurlike gistingsproses duur drie maande. Maar ons is nie van plan om te wag so lank? Daarom, om die proses te versnel, probeer binne 10 dae te hou.

So, die belangrikste bestanddeel wat ons nodig het - dis chili. Professionele word aangeraai om te begin met 'n minder akute rasse. Byvoorbeeld, jalapeno of Serrano. Later, wanneer jy die skerpte voel, sal dit moontlik wees om eksperimente, insluitend meer branderige rasse voort te sit. Tog, moet ons 'n groot houer, wat die fermentasieproses gehou sal word. Geskik selfs 'n gewone glasfles. Moet ook nie doen sonder die blender - wil nie hê jy om die bestanddele in 'n mortier pond?

verhouding van produkte

Om voor te berei oor die helfte van 'n liter sous sal ons die volgende produkte moet:

• Chili Peppers - 350 g;
• Knoffel - 3 naeltjies;
• suiker (bruin) - 2 el. l.;
• sout - 0.5 v. l.;
• natuurlike wit asyn - 65 ml.

Kook Sriracha sous

Die resep behels fermentasie, sodat in die proses nie ingemeng het met patogene mikroflora, my deeglik al die bestanddele. Nadat dit gewas is, verwyder die peper bene (sade reserwe), reinig knoffel is verpletter met sout en suiker tot 'n pasta. Vou die pasta in 'n pot sodat dit minder as die helfte van die volume vul. Keel banke bedek met gaas of doek, sodat dit nie die lugvloei te sluit. Sriracha sous tydens fermentasie aansienlik in volume toeneem.

Die volgende dag, sal die bank die massa van "speel" begin, jy dadelik sien die borrels. Tydens fermentasie, die warm sous is wat nodig is om die houtlepel op 'n daaglikse basis roer. Die proses sal duur vir ongeveer 'n week en dan baie stadig. Dit dui daarop dat dit is tyd vir die volgende fase.

Nou moet ons die fermentasie heeltemal te sluit, en dit sal ons help tafel wit asyn. Ons verdeel dit in 3 dele en voeg een per dag. Jy kan al die nodige bedrag van asyn byvoeg en onmiddellik, maar in hierdie geval het hy sal telling aromas van peper en knoffel.

Na die laaste gedeelte asyn gevoeg, ons wag nog 'n dag en gaan na die finale fase. Weereens onderbreek plak blender en dan deur 'n fyn sif, te help silikoon spatel.

Daar is nie veel neer die sous in die pan - net 10 minute. Dit sal ontslae te raak van die oorblyfsels van asynsuur notok kry en bring konsekwentheid tot perfeksie.

As chili sous (shriracha) gebruik in die kombuis

Soet en suur smaak van die sous goed gaan met seekos en gebraaide vis. Wel geskik vir dit, en vleis, veral gebraai en gebak op die kole. Meer shriracha en kan gebruik word as 'n bestanddeel in 'n meer komplekse souse, souse, vrugte drankies.

En, natuurlik, nie die feit dat jy hierdie sous gebruik vir die voorbereiding van alkoholiese drankies te noem. Dit sal die drink 'n ongewone skerp note gee. Byvoorbeeld, kan hulle vervang word deur Tabasco in die cocktail "Bloody Mary".