Sous "Demiglas" - Franse kookkuns wonderwerk

Praat van speserye aan verskeie vleisgeregte, wil net die Franse kookkuns onthou. Na alles, hulle een keer uitgevind die beroemde sous "Demiglas".

Wat is dit?

Die meeste van die resepte van die moderne kombuis, soos ons dit ken, het uit die Middeleeue. Daar was geen supermarkte met rakke vol allerhande speserye en geurmiddels. Die mense self geskep resepte deur trial and error. Dit was in dié dae en die eerste keer verskyn sous "Demiglas". Met verloop van tyd, het die resep vergeet, en kan net in die 19de eeu weer opstaan, toe die Fransman Antonin Carême besluit om die geheime van sy voorbereiding te wek. Hom as 'n kok hierdie vraag was besonder interessant. Na alles, die sous is die beste in staat is om die smaak van enige vleis beklemtoon. En in hierdie die Franse het nog altyd 'n reputasie vir groot spesialiste. Dit is ook interessant hoe die sous vertaal "Demiglas" met die moedertaal. In Russies dit klink soos "die helfte van die ys." Nogal 'n vreemde naam vir 'n vloeistof geurmiddels. Miskien is dit gegee omdat die finale stadium van die voorbereide sous "Demiglas" gewoonlik sit in 'n houer gevul met ys water. Dit word gedoen om die proses te verdik was die mees intense.

In die gees van nasionale tradisies van Frankryk

As jy wil hê dat die sous huis "Demiglas" resep maak, effens aangepas en op maat van die bestaande produkte. 1 kg van varkvleis been, 1.2 liter: behoefte werk vleis sous, 150 gram van ui, wortel 1, die helfte van seldery, 60 g van tamatiepasta, 'n paar groente-olies, die bottel (0,5 liter) van droë rooiwyn, 45 gram meel, 2 lourierblaar, takkie roosmaryn 1 en 2, tiemie, sout, peper stukke 5 geurige, 3 peper en huisie.

voorbereiding:

1. Die oond verhit tot 230 grade.
2. Bak borsel met olie, lê op dit die bene en rooster dit vir 'n halfuur, plaas aan die onderkant van die oond.
3. Op die oomblik die groente skoongemaak en arbitrêr gesny.
4. In 'n diep pan verhit 'n paar eetlepels van die olie en braai die groente in dit.
5. sous en gebakte bone by te voeg. Blus al saam vir sowat 5 minute.
6. Sit die pasta en gooi 'n derde van die wyn. Voortgaan om prut, maar onder die deksel toegemaak.
7. Tik, stadig, die meel, en dan die res van die wyn. Verlaag hitte en voortgaan om te kook vir ongeveer 'n uur.
8. Maak seker dat al die speserye by en kook vir 'n mengsel van een en 'n half uur. Gras is beter om 20 minute te voeg tot sag.
9. Die mengsel is filter, voeg peper en sout, en dan neer totdat die finale produk nie bly 0,5 liter.

Dit blyk "Demiglas" regte sous. Interessante resep, en kok, natuurlik, vir 'n lang tyd, maar die resultaat is net amazing.

"Knorr" om te help

Vir diegene wat nie wil hê om tyd te mors en te optel, sal hom met kook, daar is 'n baie eenvoudige manier. Dit sous "Demiglas Knorr". Dit laat jou toe om altyd op die hand 'n wonderlike geur vir 'n verskeidenheid van vleisgeregte. Die kommersiële netwerk produk verkoop word in emmers. Elke vervat 1.5 kg van gegeurde konsentreer dik. Die etiket vermeld metode van administrasie. In ooreenstemming met hierdie mengsel moet wees:

1. Sit die getal wat nodig is in 'n skoon houer en verdun met warm water (35-40 grade) in die gespesifiseerde verhouding.
2. Meng goed tot 'n plastiek, homogene massa, as wat herinner aan room.
3. Sit die houer aan die brand en die gewig tot kookpunt bring.
4. Kook die sous vir meer as vyf minute, nog roer tot die massa nie vashou.

Ons moet saamstem dat dit is 'n uitstekende oplossing vir die moderne huisvrou. Die tekort aan tyd is makliker om 'n mooi koek mengsel en 'n paar minute te koop om dit 'n eerste-klas aantrek as die lang termyn na die winkels op soek na die nodige komponente te maak en vir ure op die stoof te staan.

Die eenvoudigste opsie

Daar is verskeie maniere hoe om die sous "Demiglas" maak. Ek moet sê dat dit nie so maklik om te maak. Dit is baie lank en, bykomend, tydrowende proses. Ten einde 'n ware sous sal nogal 'n bietjie van die produk moet kry: 2 kg beesvleis (of kalfsvleis) bene, 120 gram van seldery, 100 gram van uie en wortels, 5 gram sout, 100 ml droë rooiwyn en 7 liter plain water.

Kos volgorde moet soos volg wees:

1. Groente en been bak in die oond tot die kenmerkende bruin kleur.
2. Produkte geplaas in 'n diep pan. Dan gooi al koue water en kook vir 24 uur, terwyl die inhoud nie is omskep in jellie.
3. Massa filter. Dit is beter om 'n fyn sif gebruik.
4. Die gevolglike vloeistof terug gegooi in die pan, voeg die wyn en sout, en dan sit op medium hitte. 'N Paar uur nadat stadige verdamping van die inhoud moet verminder word tot 4 keer.

Die sous is amper klaar. Dit bly net om dit af te koel. Vir hierdie doel, kan water gebruik word met stukkies ys of 'n yskas.