Soorte pasta. Watter soort pasta?

Chellentani en manikotti, kazerechche en Pipa Rigat, mafaldine en Stellini, soba en udon, en sayfun bifun, chuzma en nuasyr - vir iemand wat verwys na pasta "kalmeer", dit is net 'n stel van vreemde woorde. Vir die ware fan is 'n storie oor wat die variëteite van pasta in verskillende lande.

Vandag, in teenstelling met vroeër tye, in die winkels en supermarkte rakke bied 'n verskeidenheid van vorme van pasta. Foto's hieronder aangebied toon slegs 'n klein aantal van verskeie in vorm, graad en tipe pasta.

Waar en wanneer was die pasta?

Die presiese datum wanneer die dieet van mense was pasta, kan nie die naam van enige historikus kook. Segodnyasuschestvuyut hipoteses oor die Etruskers kampioenskap, die Chinese en die Arabiere in die saak van die uitvinding van pasta.

Met noukeurig bestudeer Etruskiese nekropolis reliëfs wat deel uitmaak van die IV eeu vC. e., het geskiedkundiges tot die gevolgtrekking gekom dat hulle uitbeeld werktuig items wat gemaak is deur die pasta kom.

Volgens 'n ander teorie is dat die moderne geskiedenis van pasta begin van die XIII eeu, toe Venesië teruggekeer uit China Marco Polo. Maar selfs in die middel van die twaalfde eeu, die meeste van die uitvoer van Sicilië was een van die vorme van pasta (pasta secca). Dit wil sê, selfs vir 'n halwe eeu tot die terugkeer van die groot reisiger uit China Italianers verskillende soorte pasta geproduseer.

Ander geskiedkundiges beweer dat die prioriteit in die ontdekking van pasta, of eerder hul tipe soos noedels, behoort aan China, waar dit was bereid om voor die aanvang van AD. Ten spyte van die feit dat daar geen presiese inligting oor wanneer en waar daar pasta, mense wat in verskillende lande en wat deel uitmaak van verskillende kulture en nasionaliteite, gelukkig om dit te gebruik.

"Nasionale" veral pasta

In die kombuis, baie mense het 'n verskeidenheid van vorme van pasta en geregte waarin dit gebruik word in die een of ander vorm.

Vir die Europeërs, die mees gunsteling en bekende spesies is noedels gemaak van koringmeel. Hulle kan van baie verskillende breedtes, lengtes en vorms te wees.

Die meeste Asiërs, insluitend Chinese, verkies pasta gemaak van rys meel. Eintlik is dit is hierdie tipe van pasta as rysnoedels van verskillende lengtes en breedtes, deurskynende of wit.

In Japan, Kazakstan, Sentraal-Asië en 'n paar provinsies in China is baie gewild lang noedels, wat in 'n spesiale manier getrek word. In Asië, is dit genoem "chuzma" en word gebruik vir kook Laghman.

In Japan, is die plesier gemaak van 'n verskeidenheid van diverse vorme van meel pasta. So, dit is baie gewild noodle soba, gemaak van 'n mengsel van bokwiet en rys meel, en word gebruik in die voorbereiding van die vele geregte. Peulplant stysel voor te berei spesiale soort noodle - sayfun.

In Arabiese lande soos populêre vorme van pasta as Rasht en nuasyr.

Vir 'n lang tyd, het sjefs van regoor die wêreld die kuns van die maak van pasta en die skep van nuwe resepte vervolmaak. Kom ons kyk na wat die pasta.

Russiese klassifikasie pasta

Pasta kan gereël word volgens verskeie kriteria en, bo alles, afhangende van die grondstowwe wat gebruik word in die vervaardigingsproses. Macaroni in die meeste gevalle is gemaak van koringmeel, maar kan gemaak word uit rys, rog, en bokwiet meel, en koring stysel.

Volgens Russiese standaarde, pasta gemaak van koringmeel, afhangende van die koring rasse word geklassifiseer in die volgende groepe: A, B, C. Daarbenewens het die meel graad is die basis vir die isolasie van drie soorte pasta - hoe hoër, eerste en tweede.

Die groep A is aanvaar om pasta gemaak van meel hoër, die eerste en tweede harde koring. Rou pasta in groep B is 'n meel van hoë en eerste grade van vitreous koring. Pasta groep B gebruik broodmeel senior en die eerste graad.

In Rusland, volgens die gevestigde staat standaarde, al pasta, afhangende van hul vorm, word verdeel in verskeie tipes:

• krullerige;
• buisvormige;
• draadvormige;
• lint-vormige.

In elk van hierdie tipes Daar is verskeie tipes. Vormige artikels gemaak kan word in alle vorms en groottes.

Deur buisvormige pasta sluit pasta direk, vere en horings. In dit, afhangende van die deursnee is verdeel in:

• "Strooi" - deursnee van tot 4 mm;
• spesiale - deursnee van 4 mm tot 5,5 mm;
• gemeen - 'n deursnee van uit 5.6 mm tot 7 mm;
• amateur - deursnee van meer as 7 mm.

Filamentagtige pasta noedels is verdeel in spinnerak-deursnee van nie meer as 0.8 mm; fyn - deursnee van nie groter as 1.2 mm; gemeen - 'n deursnee minder as 1,5 mm; amateur - deursnee van tot 3 mm.

Om orkes-vormige pasta noedels geproduseer in verskillende vorme en name toe te pas. Dit kan wees reguit en golwende rande, sink en glad. noodle dikte kan nie meer as 2 mm, en die breedte óf toegelaat, maar nie minder as 3 mm.

Volgens die Russiese gaste, almal pasta verdeel in twee hoof groepe :. 'N kort lengte van 1,5 tot 15 cm, en lengte - 15-50 cm in ooreenstemming met die staat standaarde, die pasta is net lank, noedels en vermicelli kan beide lank en kort. Gevormde produkte, asook horings en vere net kort geproduseer.

Italiaanse pasta klassifikasie

In Italië, gebruik 'n effens verskillende klassifikasie van pasta as gebruiklik in Rusland. Net Italiaanse kombuis, is daar ongeveer driehonderd soorte pasta, maar hul presiese getal is onwaarskynlik iemand kan bel sal wees.

In Italië pasta is hoofsaaklik verdeel op die rou en droog. Gedroogde pasta gestoor vir 'n lang tyd en word verkoop in die winkels. In teenstelling, rou pasta dadelik gebruik word vir die voorbereiding van 'n gereg.

Alle Italiaanse pasta voorwaardelik verdeel in die volgende groepe verdeel:

• lank;
• kort;
• krullerige;
• klein sop pasta;
• bedoel vir die bak;
• gevul (opgestopte) plak.

lang pasta

Om 'n lang pasta buise voer met 'n deursnee van 1,2-2 mm, soos Cappellini, vermicelli, spaghetti en spagettini en bucatini.

Plat pasta linte in die vorm van noedels soos bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine en pappardelle wissel tussen 'n breedte wat 3-13 mm.

Afsonderlike standpunte lang plat pasta is mafaldine met golwende rande.

kort Pasta

Kort pasta 'n groot verskeidenheid van die gewildste volgende.

Vere penne -. Hierdie klein buisie deursnee nie meer as 10 mm en 'n lengte van nie meer as 4 cm wenke van pasta gesny teen 'n hoek, wat is die rede waarom hulle lyk geslyp pen. Hul oppervlak kan óf glad of gegroefde wees.

Ditalini, wat vertaal uit Italiaans beteken "vinger regeer". Klein en baie kort buis.

Rigatoni - kort en lang pasta buise, wyer as die penne. Gewoonlik gegroefde.

Ziti - effens geboë boog buis. Dit kan beide kort en lang wees.

Horings (Elmboog macaroni) - boog, klein hol buise.

krullerige pasta

Krullerige pasta in die Italiaanse tradisie kan baie verskillende in vorm en grootte wees. Wat is die mees gewilde en algemeen gebruik vorme van pasta.

Rotini - spiraal, baie klein en kort "vere".

Fuzzy - spiraal langer as rotini, en ook gedraai in 'n "lente." lang, dun, kort en dik: kan van verskillende tipes wees.

Kavatappi - baie soortgelyk aan die fuzz, maar meer gestrek in lengte. Binne hulle hol, en die buite - sink.

Conchiglie - skulpe, en in die letterlike vertaling van die Italiaanse - "clamshell". Verskillende lengte en smal interne holte.

Lyumake - slakke. Trouens, dit lyk baie soortgelyk aan 'n huis van slakke waaruit dit gekruip.

Farfalle - Butterfly. Ons gevang minder romanties en prozaïscher naam - "boë".

Verkoeler - nie baie lekker en romantiese klinkende naam - die verkoeler, omdat die groewe en die groewe op elke spaghetti.

Ruota - die wiel, is ons pasta sulke vorme genoem - "die wiele".

Orso - meer herinner aan fyn rys noedels.

Meer besonderhede om tipes Italiaanse krullerige pasta oorweeg sal nie, net 'n paar name te noem: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, kruis Di Galli, kvadrefore en Gigli.

Klein pasta (pasta) vir sop

Vir die invul sop gebruik die volgende tipes klein pasta.

Anelli - klein, plat ringe.

Alfabet - pasta in die vorm van briewe.

Koraal - klein miniatuur buisies deursnee lyk koraal.

Stellete - sterre, soortgelyk aan ons pasta sop van dieselfde vorm.

Filin - kort snare.

Pasta vir bak

Cannelloni - lyk soos 'n lang en groot-deursnee pype.

Manikotti - lang buis as cannelloni, maar met 'n kleiner deursnee.

Konkilone - die grootste, kan ons sê, reuse doppe.

Conchiglie - doppe van medium grootte.

Lumakoni - groot slak.

Lasagne - plat en breed velle wie se rande kan óf reguit of golwende wees.

Gevul pasta - pasta met vul

Ravioli - vierkantige koeke van deeg pasta, baie soos gewone Russiese kluitjies.

Tortellini - klein kluitjies in die vorm van ringe met 'n verskeidenheid van vulsels.

Gnocchi - klein kluitjies gestop met kapokaartappels, kaas of spinasie.

Op die vraag van wat die pasta, die meeste van hul ondersteuners tussen die ouderdomme van 3-12 jaar oud sal jy daardie kleur te vertel. Inteendeel, dit is kinders soos hierdie noedels die meeste! Verf hulle, as 'n reël, natuurlike hulpbronne. So, groen pasta word verkry deur die byvoeging van die sap van spinasie, pers - beet sap, swart - inkvis ink.

In Italië, dit is baie lief vir swart pasta en noem dit Pasta Nera. Die grootte, vorm en lengte van die pasta afhang uitsluitlik op 'n kulinêre fantasie sjef besluit om hulle kook.

Ons ondersoek die mees gebruikte spesies en rasse van pasta, in werklikheid, die verskeidenheid van pasta is veel groter as wat ons kan dink. Waarskynlik, die Italianers hulself, met die uitsondering van professionele sjefs, kulinêre geskiedkundiges en ingenieurs pasta produksie, weet nie wat is die pasta, so lief in hul eie land.