Puff deegdeeg

Ons hoor van die kwaad van 'n welige broodjie, van oral af, maar ons kan dit nie gee nie. Veral wanneer sy rooierig is, lui, net uit die oond en versprei die magiese reuk van vanielje of kaneel om die huis! Wel, wie kan dit weier?

Al die huisvroue het hul geheime, hoe om 'n deeg te maak. En in elke geheim is daar 'n sest, en maak nie saak hoe hard ons probeer nie, ons kry nooit identiese broodse van twee meesters nie. Soos hulle sê: een meel, ja nie daardie handvatsels nie. Ons sal probeer en ons sal 'n deeg vir pasteie berei . Die resep daarvan is aan my gegee deur my eerste onderwyser Valentina Taluzhina, die meesterdeeg van die verre Urals dorp Pervomaisk.

Dit is beter om die deeg op 'n ondeursigtig te kook, wat bydra tot die verbetering van die struktuur en die vorming van gelyke bubbels gas binne-in die deeg.

Vir die toets het ons nodig:

-mielk 500 ml;

-Hit van 1 tot 1,3 kg;

-2-3 eiers;

Droë gis 11 gram of 50-60 gram gedruk;

Suiker 150 gram, ¾ koppie;

- Botter of margarien, 200 gram (een pakkie);

-vanilin.

In 'n diep bak gooi ons die gis uit en gooi 500 gram warm melk, gooi die helfte van die meel. Meng alles versigtig en sit in 'n warm plek, bedek met 'n skoon servet. Ons verlaat die spons vir rypwording vir 'n uur, gedurende hierdie tyd styg dit en styg met een en 'n half tot twee keer. Opara en deeg vir pasteie moet nie beskaamd wees nie, dit veroorsaak 'n verswakking in hul kwaliteit. As die opara verbygaan, dan is daar in die toets 'n voortplanting van melksuurbakterieë, en die smaak word sour.

Wanneer die gisting van die tandvleis stop en dit begin val, is dit nodig om die bak in die deeg te plaas. Eiers maal met suiker, vanillien en meng dit met sout, plaas die mengsel in 'n lepel en meng saggies. Voeg die oorblywende meel in en meng goed. Die laaste is ingevoerde gesmelte botter (die temperatuur moet nie 30-40 grade oorskry nie), voeg dit by die deeg en knie tot 'n homogene massa wat maklik van die mure van die skottel geskei word. Die deeg vir pasteie moet nie steil wees nie, sagter deeg is makliker om te klim, die bak van dit blyk bloeiend en delikaat. Bedek die skottelgoed met 'n servet en sit vir een en 'n half tot twee uur op 'n warm plek. Gedurende hierdie tyd sal die deeg met 'n faktor van twee toeneem. Gereelde deeg kan begin word om in broodjies of pasteie te sny.

Pastei van deeg is beter gedoen met soet vulsel, byvoorbeeld, met konfyt of konfyt. Goeie in die vulling vars appels met suiker, suurlemoenskil en kaneel, perskes en nie heeltemal ryp pruime, gekookte wortels en pampoenpap met rys nie.

Die vulling vir patties met suiker bevat 'n groot hoeveelheid sap, wat vloei, brand, en die pasteie het 'n baie swart onderkant. In hierdie geval, patch pasteie nie heeltemal nie, maar laat die gat en in hierdie vorm sit 'n bakplaat. U kan 'n foelie gebruik wat u bakplaat van verbrande suiker sal beskerm.

'N Deeg vir pasteie word gebruik om groot pasteie te maak volgens die grootte van die bakplaat. Die deeg word in 'n koek van die regte grootte gerol en in 'n pan uitgelê sodat die deure van die deeg opgewek word en 'n groef vorm waarin die vulsel uitgelê word. Van bo af kan jy die tweede laag deeg, met simmetriese gleuwe sit en die rande versigtig beskerm, en jy kan die koek versier met blomme, blare of 'n rooster wat uit dieselfde toets gemaak is.

Vir die vulling, sal enige vrugte met suiker, in klein skywe gesny word, wat op die deeg in digte rye geplaas word, wat verskillende patrone van gekleurde vrugte vorm. Koek, jy sal lugvry met 'n ryk vrugtesiroop, wat aan jou vingers vasklou, dit is regtig - jy lek jou vingers!