Prosciutto: Wat is dit en hoe om te kook? Resep vir prosciutto

Onder die kulinêre "verrassings", onder die knie deur ons landgenote, die voorste plek behoort genot van Italiaanse kombuis. Miskien is die mense van hierdie lewendige land naby aan ons - indien nie in gees, as gevolg van eetgewoontes. Selfs as iemand nie soos pizza, hy is heeltemal in staat om die Italiaanse kookkuns sommige lekkerny wat puntenerig te wen vir 'n leeftyd te kies.

En onder hulle geliefd maag ontdekkings - prosciutto. Wat is dit, weet nie alles nie, en nog baie het gelukkig vir myself as ek probeer dit.

Italiaanse spek

Natuurlik, die sogenaamde lekkerny hierdie onbeskof en onregverdig. Nie die moeite werd om die naam prosciutto. Wat 'n soort van spek of ham, geen twyfel, maar dit is baie uitstaande ham.

Geskiedenis prosciutto verlore in die donker eeue. Dit is bekend dat dit reeds bestaan het in die Romeinse tyd, maar sedertdien baie verbeter in smaak. Sommige analoë bestaan baie nasionaliteite: Spanish Jamon geprys, die Franse beskou as die top van die ham smaak zhambon, maar die Italianers regtig bereik perfeksie.

vervaardiging funksies

Subtiele en truuks begin reeds met die inhoud en mis beeste loop op die prosciutto. Dat dit 'n invloed die smaak van die finale produk, geen twyfel. Vir enige vorm van ham varke vetgemaakte op akkers en vrugte, maar in elke provinsie, wat prosciutto, daar is geheime selfs in die dieet van diere. Een van die Parma geskei geheime is dat daar desoldeerbout varke serum oorblywende in die vervaardiging van kaas van Parma. As gevolg hiervan, die provinsie het prosciutto heel anders as ander gebiede van smaak.

Dieselfde geld vir speserye. As Parma kos uitsluitlik see sout, gebruik dan elders peper en knoffel, en in ander - spesiaal gekies kruie.

variëteite van prosciutto

Gebaseer op die basiese tegnologiese verskille, dit is van twee soorte. Wanneer die voorbereiding van ham prosciutto genoem crudo, rou gerookte ham. En vir hierdie spesie van varke gevoer word meestal koring en vrugte. Rook neem ook minstens agt maande, en in sommige gevalle vertraag tot twee jaar. Onder hierdie kategorie ham uitmekaar is Cuneo prosciutto. Wat is ook crudo - geen twyfel nie, maar die spek is gedoen met die gebruik van asyn, hoewel dit daar 'n bietjie.

Die tweede tipe Italiaanse spek genoem Cotto. Is eerste behandel met stoom (of gebraaide - dit hang af van die plek van die produksie) en dan gerook, waarin die tweede stap is veel minder omvangryk as in die geval van proshutto crudo.

Hoe om 'n hoë-gehalte prosciutto koop

In die eerste plek, by die aankoop van Italiaanse "vet" moet die merke deeglik te bestudeer. Die verpakking moet noodwendig 'n teken BOB Prosciutto wees. Indien nie, heel waarskynlik, dit is 'n nabootsing, selfs nie gemaak in Italië. Baie van hierdie Fakes kan nie geëet word sonder braai, en selfs die smaak van hulle selfs afstand lyk prosciutto.

Dit is ook raadsaam om dit nie te koop in 'n vakuum verpakking: Proe die kwaliteit in hierdie pakket is vinnig verloor, en die "voorkoms" bly dieselfde. As 'n resultaat wat jy kry is nie wat om te streef.

As ons die etikette en bundeling ignoreer, moet die prosciutto 'n dik laag vet, en die vet het wit te wees, draai pienk op die oorgang na die vleis. Vleis laag - nie bruin, nie helder - pienk en sag, selfs in voorkoms. Gee dit 'n probeer - nie weier. As jy 'n onaangename smaak van goor voel, om die produk te neem moet nie - of is verkeerd gestoor, of die vervaldatum eindig, of die stuk is uit die vakuum film verwyder.

Of is daar 'n Italiaanse ham huis?

Sodra jy probeer om die bekende prosciutto, wil regtig nie om dit te laat vaar. In die winkels is dit dikwels nie baie hoë gehalte - hou 'n ham moet wees onderhewig aan sekere reëls. Daarom, ontstaan baie die vraag of dit moontlik is om prosciutto maak by die huis? Op dit, daar is net een antwoord: absoluut nie! Onthou hoe om te begin genees ham - met 'n behoorlik gevoed varke. En as jy nie 'n vark plaas plus eikebome woude om akkers, plus die geheime van die Italiaanse meesters versamel het, kan jy nie 'n geskikte vleis vir prosciutto kry. Selfs in sy tuisland is ver van al die toevertrou om vee vet vir die geliefde spek provinsies.

Ja, en vir die produksie van ruk vark rokerij en vaardighede wat nodig is om te werk met dit. Sonder 'n twyfel, is dit moontlik om te leer, om te probeer om die nodige toerusting te bekom en kry as gevolg van 'n hoë-gehalte ham, ver meer as graad-winkel. Maar oor die prosciutto - net om die Italianers!

Wat ek het prosciutto

Tipies, is dit gebruik net as 'n ham - dun snye met enigiets. Nuance is dat met prosciutto gedien kiwi, vye of spanspek, wat beklemtoon en verreken die smaak.

Maar die Italianers gebruik hul spek en komplekse geregte, soos sop. In hierdie geval, is dit bygevoeg aan die einde van kook sodat dit nie sy unieke geur verloor en moenie kook nie.

Dit is prosciutto en pizza, wat word byna 'n feestelike gereg. As hy tree op as 'n vleis ete komponent, is garneer gekookte groente soos ertjies of aspersies. Interessante gereg met prosciutto, die resep van wat reeds ons mense, toegedraai soos 'n wors in dit, byvoorbeeld, kalfsvleis of andersom gelok - "wegkruip" self in prosciutto stokke van brood of 'n klein spanspek.

Begin hierdie wonderlike ham en saamgestel slaaie. Een van die lekkerste - met arugula, tamaties en parmesaankaas. Kaas vryf kook ten einde 'n lugmassa verkry. Arugula kuns ontvou, tamaties sny in dun skywe en sit bo-op. Gorka sprinkel met kaas, en al is dit ontbind prosciutto strepe. Al hierdie rykdom gegeurde mosterdsous, olyfolie, balsamiese asyn, kruie, sout en peper. Delicious om die verlies van pols!

'N Volledige ete is ook 'n prosciutto: resep met aartappels en sampioene. Vir hom, die voorbereiding van kapokaartappels, gebraaide sampioene op (wat is) botter, waarna hulle bygevoeg knoffel, wyn en mosterd. As sodanig, moet die sampioene word uit 'n paar minute, en voeg dan die room - en 'n paar minute. Beesvleis steaks is toegedraai in dun plaat proshutto en gebraai in groente-olie vir 3 minute elke kant. Toe die steaks met foelie gebreek, wat smag onder 'n paar minute op die tafel - totdat bedekking soos komberse op die tafel. Met kapokaartappels, sampioene en blaarslaai - 'n groot bak.