Ontdooiing - is ... Aansoekproses vir vis en vleis

Die meeste dikwels onverstaanbaar terme dui iets baie duidelik en bekend. Byvoorbeeld, 'n geheimsinnige ontdooiing - dit eenvoudig ontvries. Maar ontdooiing bevoegde, kan jy bespaar in die produkte van al hul nuttige eienskappe en smaak. As bevrore produkte word gekenmerk deur verskillende fisiese eienskappe van ontdooiing word in verskillende maniere gedra, hoewel die algemene beginsels en gestoor. Die grootste aantal bevrore vis en vleis sowel as die term vir die grootste deel dit verwys na hulle.

Ontdooiing vleisbedryf

Daar is verskeie metodes wat die produksie van vleis ontdooi.

Mikrogolf ontdooiing. Dit is 'n proses soortgelyk aan die werking van 'n konvensionele kombuis mikrogolf, maar in veel groter hoeveelhede. Die nadeel is dat die vet absorbeer mikrogolwe met 'n ander intensiteit as vleis, bene en al hulle verteenwoordig. Dit is naby aan die ruggraat van oorverhitting weefsel, en die kwaliteit van die vleis is verminder. Maar die proses is redelik vinnig: ton karkasse ontdooi voordat koel vir 'n paar uur.

Diëlektriese ontdooiing - is die impak op vleis elektrodes tussen waarin dit geleë is. 'N Belangrike voorwaarde: die elektrodes moet nie in kontak met die produk kom.

Blootstelling aan ultraviolet lig. Goeie neutraliseer bakterieë, maar eerder stadig.

Vakuum ontdooiing. Dit geld slegs vir pluimvee, blokke en sny ontvries om sy half-karkasse nie gebruik word nie. Gebaseer op droë stoom ingespuit word in die vakuum drom. Sanitêre geregverdig, maar is beperk in gebruik.

Al hierdie metodes van voorbereiding van bevrore produkte vir kook, natuurlik, is net goed vir die bedryf - by die huis, sodat jy die Defroster nie sal sit.

Ontdooi vis produksie

Sy is op die parameters (grootte, struktuur) is baie anders as die vleis van land diere en voëls, en dan 'n bietjie anders ontdooi. Die grootste probleem is dat in die reeks van -5 tot -1 ° gedenatureer proteïene in die karkas, sodat gaping tydens ontdooiing moet "spring" so gou as moontlik.

Die meeste gebruik ontdooiing vis - water, met 'n temperatuur van 12-16 grade. En met behulp van slegs lopende water omdat staande baie vinnig afkoel rondom die karkasse, en ontdooi proses vertraag aansienlik. Dieselfde metode word gebruik ontdooiing huisvrouens en huis kombuis.

Groot vis soos gespartel en kabeljou dikwels ontdooi in sout 4% oplossing. Hierdie metode is nie altyd van toepassing, as 'n paar karkasse prosalivayutsya. In die vervaardiging van ingemaakte voedsel is noodwendig in ag geneem word, maar in rou vorm om sodanige vis verkoop is nie wenslik nie.

Een van die nuutste metodes wat produseer ontdooiing vis - elektromagnetiese golwe. Met die hulp van die ontdooi proses is byna 2 keer vinniger.

Nog 'n moderne metode - die gebruik van 'n hoë-frekwensie stroom. Dit laat eweredig deur ontdooi vis.

ontdooiing huis: mikrogolf

Die feit dat hierdie toestel in staat is om vinnig ontdooi kos, hulle weet alles. Maar die reëls waarvolgens ontdooiing vleis is eweredig, nie aan dit. As gevolg hiervan, soms 'n produk verkry deur droë of sappige, en soms word 'n spesifieke en nie te aangename geur. In die eerste plek moet die vleis in 'n houer wat geskik is vir mikrogolfoonde geplaas word, en styf toe te maak. In die tweede plek, elke drie minute, die produk is wat nodig is om om te draai, anders sal die een kant het hy razlohmatitsya, en aan die ander kant sal bly gevries. Derde, te groot 'n stuk moet word ten einde nie te bevrore afdelings binne dit bly uitgeroei.

Huis ontdooiing: water

Vleis is nie baie goed, al is, en 'n vinnige manier. Die nadeel is dat versadig die vleis met water en raak meer poreus. Dit kan vermy word as jy sit dit in 'n sak of houer gesluit goed. Ontdooiing is nodig net onder koue lopende water - warm (of selfs warm) bederf die smaak van die vleis en fasiliteer die vinnige vermeerdering van bakterieë op dit.

Huis ontdooiing: in die yskas

Natuurlik, hierdie metode is die mees duursame. Afhangende van die grootte van 'n stuk, sal dit ten minste neem 'n halwe dag. Maar demonstreer hy hoe om ontdooiing vleisproduksie te maak, dit wil sê, kan jy red in 'n produk met 'n maksimum van ordentlike, wat dit is. Geen spesiale poging vir hierdie ontdooiing is nie nodig nie: net die aand voor die vleis nodig is om te skuif na die onderkant van die groente kompartement van die yskas en geduld. En vir bevrore maalvleis is oor die algemeen die enigste aanvaarbare metode van die huis.

'N bietjie erger om nuttige eienskappe van vleis hou, maar dit is baie vinniger as ontdooiing bedryf binnenshuis. Dit neem 3-4 ure; dit moet in 'n bak bedek met 'n handdoek word.

Op die heel minste, as dringend nodig ontdooi bevrore kos, jy kan dit doen in 'n water bad. Daar moet egter die vleis word gekap gedeeltes, of buite dit verbrand, en binne-in sal soliede bly. En, natuurlik, op te wek, om dit eweredig warm.