Kisloslivochnoe olie: produksie-tegnologie, smaak, GOST

Kos met genesende eienskappe is een van die belangrikste strome van moderne voedselbedryf. 'N Beduidende gedeelte van hierdie produkte bevat melk, waarin die meeste soortgelyke eienskappe gevorm met behulp van verskillende bymiddels. Maar die huidige globale tendense in die eerste posisie te plaas natuurlikheid, wat is veral belangrik vir suiwelprodukte.

Spesifieke aandag word gegee aan botter, wat baie jare onregverdig toegeskryf word aan die skadelike impak op menslike gesondheid. Die ontdekking van die unieke eienskappe van sekere vetsure, wat kenmerkend van die melk vet is, was die hersiening van die waarde van olie uit diervette in die menslike dieet. Deur die gebruik van probiotika suiwelprodukte kulture suurmelk botter verkry bykomende waardevolle eienskappe vir menslike gesondheid en het 'n integrale deel van baie diëte word, insluitende vir die bejaardes.

Tipes van botter en die klassifikasie

Hierdie produk is geklassifiseer volgens die eienskappe van sy voorbereiding en sy chemiese samestelling. In vandag se gradeplegtigheid botter is die volgende tipes:

• Sweet gemaak van gepasteuriseerde room. Hierdie tegnologie is die produksie van botter word beskou as die mees algemene te wees. Die aandeel van hierdie produk verantwoordelik vir 85% van die totaal.
• Kisloslivochnoe botter is gemaak van gepasteuriseerde suurroom. As gevolg van die inhoud aromatobrazuyuschih stowwe en aktiewe melksuur gegiste melk produk het 'n spesifieke smaak en aroma.
• Vologda - 'n produk van vysokopasterizovannyh room (97-98 ° C), 'n uniform liggeel kleur, uniform plastiek konsekwentheid met 'n sterk smaak en aroma. Dit is vervaardig deur drukking hoë vet room.
• Ultra of amateur. Hierdie tipe van olie is laag in vet en hoë gehalte water.
• Kaas. Afkomstig van room wat verkry word deur die skeiding van die wei.
• Afsonderlik verhaal room produkte met verskillende vullers, soos vrugte en bessie sap, kakao, heuning, vanielje.

Die hele reeks van die geproduseer olie gekombineer in twee hoofgroepe: sout - (soet-kisloslivochnoe of olie) voorberei met toevoeging van sout, en ongesoute, onderskeidelik, sonder toevoeging. Die sout tree ook op as 'n preserveermiddel, maar die inhoud daarvan moet nie langer as twee persent van die totale gewig. Afsonderlik gereguleer uniform sout. Kwaliteit vereistes verseker in CCITT. Botter op die mark vandag toon ook 'n paar vorme van spesiale produkte:

• Gemeng - met die toevoeging van groente-olie (sonneblom, olywe, soja).
• Vlugtig.
• Geherkombineer op die basis van gedroogde melk.

Funksies kisloslivochnogo olie

Room vir so 'n produk wat voorheen blootgestel aan fermentasie onder sekere omstandighede - biologiese (biochemiese) veroudering. Om die suurdeeg berei met behulp van suiwer kulture van melksuurbakterieë. In die proses van rypwording plaasvind fermentasie van melk suiker. Dit lei tot 'n melksuur, die verandering van die suur van die plasma, en versamel geure (diacetyl, die vlugtige alkohole en eters).

Biologiese rypwording room vir kisloslivochnogo olie gee die finale produk 'n kenmerkende geur en aroma. Gebruik van probiotika melksuur kulture in staat stel om vetsuursamestelling reguleer, om die bedrag van onversadigde vetsure verhoog, maak kisloslivochnoe dieet olie en tot voordeel van die organisme.

Metodes van biochemiese rypwording van die room

Biologiese rypwording room moontlik op drie maniere:

• Verleng. In hierdie geval, is gepasteuriseerde en verkoel room gis geadministreer in 'n volume van 2-5% van die totale gewig. Die bedrag hang af van sy aktiwiteite en vetinhoud van die melk produk. Fermentasie is uit by 'n temperatuur van 16-20 ° C. gedra Rypwording voort totdat die gewenste suur verhoog, waarna die room is toegelaat om fisiese rypwording.
• Vinnige. By die gebruik van hierdie metode suurdeeg gemaak nadat die fisiese rypwording van die room. vereiste vlak van suur bereik die bedrag van bygevoeg suurdeeg.
• Aparte manier van rypwording room. Dit behels die bekendstelling van die suurdeeg van die olie direk in die vorming by sy obrabatyvanii. Aktiewe melksuurbakterieë te ontwikkel in die plasma van olie in die eerste dae en te verhoed dat die ontwikkeling van derde party mikroflora. Massa fraksie bekendgestel suurdeeg is 2,5-3,5%. Hierdie metode word die meeste gebruik word in die voedselbedryf as besonder doeltreffend in masloizgotovlenii deurlopende. In hierdie metode die duur van die stoor van die produk verhoog, verhoog sy aroma en geur aanwysers gedra suurdeeg spaar, hoër produktiwiteit.

kisloslivochnogo olieproduksie tegnologie

Vir hierdie tipe produk 'n sekere bedrag van room 35% vet is gepasteuriseerde by 90-95 grade vertraag 10 minute. Daarna word die afgekoelde room links in spesiale bad vir fisiese veroudering. Die finale materiaal word verhit tot die verlangde temperatuur en geklopte in butterworker. Die gevolglike naat is ingestel voorgereg bifidobacteriën suurselkulture en suiwer groente-olie. Die gevolglike mengsel is kragtig vir 5-10 minute geroer by 30-32 ° C. Die finale produk is afgekoel en verpak. Daar word geglo dat die beste botter verkry wanneer geoes rou melk in Februarie tydens behuising koeie.

Kenmerkende smaak kisloslivochnogo olie

Kisloslivochny produk word gekenmerk deur 'n aangename soet-analoog eienskap jogurt smaak en reuk. Dit is te danke aan die teenwoordigheid van mikro-organismes teenwoordig in die suurdeeg en die olie gevorm tydens souring. Vroeër biologiese rypwording is uitgevoer deur die natuurlike fermentasie van rou room beskikbaar in sy mikroflora gedra. In die moderne produksie room vir kisloslivochnogo gepasteuriseerde botter, en souring word uitgevoer met die hulp van toegewyde mikrobiese kulture waarmee jy die smaak te verander gedra.

Gegiste melk om die vraag na olie. GOST

Volgens paragraaf 53 GOST P 52738-2007 botter, kisloslivochnoe - 'n tipe van olie afkomstig van gepasteuriseerde room met die bekendstelling van melksuur mikro-organismes. plasma Suur - van 26 tot 55. Konsekwentheid kisloslivochnogo olie by 'n temperatuur van 10-12 ° C moet dig en uniform wees. Wanneer die deursnee-oppervlak effens blink droog in voorkoms, met 'n enkele klein vog druppels behoort te wees. Die kleur wissel van wit tot liggeel, homogene dwarsdeur die massa. Die vetinhoud van botter, insluitend kisloslivochnogo is van 50% tot 85% ingesluit.

Health Products

Kisloslivochnoe olie het 'n tradisionele produk in baie lande. Onlangs het daar 'n neiging om die suur van die plasma te verminder, wat lei tot 'n afname in die oënskynlike kenmerkende geur is. Dit is grootliks te danke aan die gebruik van die gegiste melk produk in die dieet en gesonde eetgewoontes.