Hoe om te rook vleis en watter eienskappe warm en koue gerookte

Daar is waarskynlik nie 'n enkele persoon, wat ten minste een keer in hul lewe het nie probeer om die gerookte vleis. Lekker en sag, dit is fassinerend en word gegeur met speserye en smaakmiddels, dit trek sy uitstaande geur. Sommige mense dink dat rook is 'n uiters komplekse proses wat uitgevoer kan word uitsluitlik op die industriële plant gedra, maar dit is nie. Vandag word gewy aan die vraag van hoe om te rook vleis en wat is die eienskappe.

Die eerste stap is om jou te laat weet dat rook kan nie net varkvleis of beesvleis, maar absoluut enige vorm van vleis, insluitende hoender, eend, haas vleis, lam, nutria en so aan. Daarbenewens, baie gewild gerookte varkvleis, wat gretig is vertroud amateurs nasionale Oekraïens kombuis. Dit kan onderwerp word aan rook ook byna enige vis wat 'n perfekte voorgereg vir die fees sal wees.

So, hoe om te rook vleis, en 'n paar basiese resepte bestaan vir hierdie? In die eerste plek, moet ons die idee van homself en sy wese rook breek. Hierdie proses is die kook van die vleis, wat is pre-verteer karkasse en daarna die handhawing van dit in die rook wanneer verbrand takkies sekere plante. Die meeste dikwels hier gebruik kersie takke, wat 'n groot smaak gee en maak die vleis sag en geurig. As gevolg hiervan, kan jy 'n hoë-gehalte vleis, wat 'n noodsaaklike kenmerk van 'n vakansie tafel sal word nie.

Daar is twee hoofmetodes van rook - warm en koue. Koue is 'n spesiale koue rook behandel vleis onder sekere omstandighede (humiditeit vlak, rook rook snelheid, temperatuur, en so aan). Maar, ten spyte van die tegnologiese voordele en eenvoud, koue rook het nie so 'n wye verskeidenheid van geure, in vergelyking met warm. Hoe om die vleis reg te rook? Onderhewig aan sekere hele proses tegnologie en kan gedoen word by die huis. Dit word egter aanbeveel om alle ondersteuners om die tegnologie van warm gerookte vleis produkte te gebruik, want dit kook gehalte is 'n veel hoër vlak.

Hier is hoe die rook proses.

Hier is die mees algemeen gebruik word voor en agter van die varkkarkas. Vleis gerook, gekook van hulle is die beste. Begin om te kook proses prosola, dan geroer vir 1 kg sout, 100 gram van gemaalde knoffel, 35 gram suiker en 40 gram van voedsel nitraat. Hierdie oplossing is deeglik vryf die karkas en sit dit neer die doek in 'n hout vat, waarna ons lê en wag vir 5-6 dae, waartydens staan pekel. Daarna word die vleis uitgehaal en geweek in water vir 'n paar uur om oortollige sout te verwyder. Nou is die tyd vir die droog van ham, waarvoor hulle moet sit 'n skuur vir die nag. En eers daarna kan jy begin om die proses van rook te rig. Alle tegnologie moet baie noukeurig bestudeer word, aangesien beide rook die vleis, sonder die ondersoek van die belangrikste aksiereekse? Maar dit is die sleutel tot sukses.

Die proses self is rook duur 12 tot 24 uur by 'n temperatuur van 45-65 grade Celsius, wat lei tot 'n volledige kombuis. As jy wil gerookte ham kry, dan is die proses is afgewissel met 'n 2-uur breek elke uur, waartydens die ham in die yskas geplaas word.

Nou dat ons weet die basiese proses, wat lei tot die warm rook van vleis. Baie self-geleer vakmanne gerook verskeidenheid vleis ham by die huis, so hierdie vaardigheid kan bemeester word deur byna almal. Geniet jou ete!