Hoe om Shurpa kook? Hoe om te kook varkvleis Shurpa: resepte, foto's

Oosterse kookkuns het 'n lang en stewig in ons lewe aangegaan. Pilaf algemene geword byna 'n daaglikse gereg. Oos-lekkers verkoop in byna elke winkel. Baie toeriste, vissers en jagters dikwels en liefdevol voorberei tydens hul strooptogte gereg genoem shourpa in 'n pot. Natuurlik, dit is nie presies die sop wat sy "uitvinders" beteken, maar dit is in sommige maniere baie naby aan die oorspronklike lekkernye. So kom ons kyk hoe om te brou Shurpa - lekker, heerlike en smaakvol gereg.

Die regte keuse van vleis

In alle variante van hierdie sop, maak nie saak hoe hy geroep: chorba, shourpa, sorbitol - gebruik net lam. Dit is nie verbasend nie, die sop het gekom om ons van warm lande, waar die meeste van die bevolking - die Moslems. Vark vir hulle - 'n dier vuil en slegte koeie oorleef tamoshnem klimaat. Ons lam is minder gebruikte, so voordat dit gekook Shurpa, moet jy verstaan wat deel van die karkas geneem as 'n basis. neem die nek meer gereeld, skouer of rug, afhangende van wat hulle verkies: 'n oorvloed van die ryk sous of vleis. Van die eerste beurt van dik sous van die laasgenoemde - 'n baie "vulsel" en lem gee iets in tussen.

Die tweede subtiliteit: die basis vir shurpa voorberei net uit skape in skape vleis is nie vetterig en heerlike, en dikwels onaangename reuk teenwoordig is. Die vraag wat jy nie altyd eerlik beantwoord. So as jy twyfel oor die integriteit van die verkoper, aandag te gee aan die kleur van skaapvleis. In vroue vleis kleur baie donkerder as dié van mans. En onthou: Dit is duidelik dat die lam vars moet wees. Maar die grootte van die verpand stukke is baie belangrik, want dit Shurpa moet kook van groot dele.

Nou is die oorspronklike resep aangepas vir ons gewoontes en smake. Die vleis kan fyn gesny word; lam word vervang deur iets anders, totdat die voëls; groente word aangevul deur diegene wat nie grootword en nooit in die Ooste. Maar as jy wonder hoe om werklik te kook Shurpa, as jy wil hê dat die oorspronklike geur ervaar, probeer ten minste een keer om dit te kook volgens die reëls.

Hoe om sop vir shurpa kook

Die mees suksesvolle dit blyk dat indien die lam voor te kook week vir 'n uur in die gewone koue water. Baie mense dink dat hierdie die vleis van "harige", versag sal wees, en 'n afkooksel van dit sal bewolkte draai. Dit is 'n algemene wanopvatting! In teenstelling, sal die lam die ekstra bloed en Ichor gaan, en na kook dit sag en geurig sal word. Die lekkerste verkry, natuurlik, shourpa in Kazan, maar in die afwesigheid daarvan, wat geskik is groot dikwandige pan. Bredie sop moet regtig stadig brand, en vir 'n lang tyd - 3-5 ure. Skuim sal verskyn gedurende die eerste uur of twee. Dit moet gereeld verwyder word om 'n duidelike sous te verkry.

Wat om te kruie en speserye te neem

Dit is een van die belangrikste, en op dieselfde tyd die mees demokratiese. Laurel, ui, swartpeper, komyn en koljander - in hierdie versameling is van mening die meerderheid van kokke. Maar speserye en kan wissel. Dikwels shourpa gegeur met hoep-suneli en koljander. Sit in dit en sout en dragon, en basiliekruid. Geldig karwy, pietersielie blare en wortel, rissies (en klok en akute), dille. Die enigste ding wat onomwonde verbied - allerhande plaasvervangers, versterkers en kleurstowwe. Moet dus nie die speserye sak neem. Beter gaan na die mark en koop hierdie speserye.

Shurpa met lam

Noudat die basiese beginsels van die voorbereiding om te verstaan voortgaan om die proses. Natuurlik, dit is ideaal wanneer u shourpa gebrou in 'n pot oor 'n vuur. As jy net so 'n kamp gaarmaakmetode gebruik, bewus wees dat jy 'n brand of twee, of een, maar 'n lang, waar jy kan aan die brand gesteek twee breekware nodig. Lam vir hierdie gereg moet 2 tipes: bene en vleis. Jy kan 'n vleis ribbes neem en sny die been. Dit is gebrou van die sous (moenie vergeet van die week!). Vleis ook groot dele van vinnig gebraai in 'n pan of in 'n pot en by die sous ná sowat 'n uur van kook dit, wanneer die skuim ophou om te verskyn. Langs die hele ui biesies na hom.

Wanneer die lam is amper klaar, is bene en uie verwyder, en in plaas gelê grof gekap en gesoteerde wortels en ander gloeilamp. Hierdie resep in Shurpa moet ook sit klein blokkies tamaties, geskil uit die vel. Wanneer die sous kom tot kookpunt weer verlaag groot snye aartappels. Na nog 'n kokende gooi daar sout en al die speserye gekies. Let daarop dat na die verwydering van die lourierblaar uit die pot van die vuur moet uitgegooi. Wanneer aartappels gaar is, en die pot bedek met 'n deksel is opsy gesit vir 10 minute teenwoordig te shurpa. En onthou: dit nodig is om net warm hê. Bevrore skaapvleis vet (en shourpa - mooi vet maaltyd) is baie nevkusen.

beesvleis shourpa

Nou vertel hoe om te kook Shurpa vir diegene wat nie wil vet of afkeur van die lam. Neem 'n kilogram beesvleis met been, grof kap en kook dit uit die sous daaroor uit. Met tamaties, verwyder die skil, kap in blokkies. Ook verkrummel by 2 uie en wortels, soetrissie een. Wanneer die vleis is gereed, laai die pot groente. Kook - voeg 'n paar eetlepels van tamatiepasta, teelepel peper (of mengsel van paprika), twee snye fyngekapte knoffel en sout daarvan. 5 aartappels grof kap, toe te voeg tot die amper klaar Shurpa en kook totdat dit die aartappels bereik. Voeg die bossie pietersielie en dille (gekap), dekking te bly en te trek vir 'n halfuur. Jy kan eet!

As dit berei Uzbeks

In hierdie land vir basisse ook beesvleis (300 g) gebruik. Sous van haar gebrou net soos in die vorige resep, behalwe dat sodra die vleis sit lourier, sout en 3 gekapte ui. Gedurende kook die sous moet gewas word met 50 g van ertjie Oesbekistan wat moet geweek in advance, en in 4 dele van 'n ander gloeilamp 5 en 3 aartappels wortels te sny. Wanneer die vleis is amper klaar, in Shurpa geplaas ertjies, en na 20 minute - groente. Wanneer hulle kook tot die helfte gaar, gooi aartappels en kook 'n bietjie langer shourpa 'n bykomende 10 minute. Vyf minute voor die verwydering van die hitte voeg speserye: 2 soetrissies, in slae, komyn sny, knoffel, basiliekruid, lotus, kerrie, vinkel met pietersielie. Na die aanskakel van die vuur so shourpa weer moet daarop aangedring.

-Vark gebaseer

Ons landgenote nog meer liefde, nie skaapvleis en beesvleis. Waarskynlik, ontwikkel hulle 'n resep van hoe om Shurpa maak varkvleis. Voorbereiding dit baie vinniger as ander vorme van vleis. Byvoorbeeld, stowe sop is minder as 'n uur. Aartappels is steeds groot sny. Dan sit in sout sous en gaar vir sowat 15 minute uieringe verkrummel, wortels - snye. Dit alles bygevoeg Shurpa wanneer die aartappel is amper klaar. Op hierdie stadium, kan jy gooi in die sop lavrushku. Toe hy in die pan Dowar is pietersielie en takkies sit, voeg gekies speserye. Dit is nodig om te kook vir 'n verdere vyf minute. Voordat jy gooi dit in bakke, moet pietersielie verwyder. In teenstelling met die ander resepte, hierdie sop is nie nodig om aan te dring, kan jy onmiddellik na die tafel bring. Daar is ander maniere van hoe om Shurpa varkvleis voor te berei, maar hulle verskil slegs in geringe verskille in speserye, wat is die rede waarom laat ons na julle hul keuse.

eend sop

Dit kan gedoen word by die huis, uit pluimvee, maar dikwels die voorbereiding van so 'shourpa op die brandstapel van die gejag. Eerste eend gemarineer in witwyn (ten minste 02:00). Spoel dit dan by en kook dit uit die sous met die toevoeging van nie net die soetrissie, ui en lavrushki maar ook huisie, komyn, vinkel en koljander. Pluimvee bredie is ongeveer 'n uur. Wanneer dit amper klaar is, moet dit verwyder word, sous, eend weer sit dit in die kookpot en stuur wortels, aartappels en rys. Vyftien minute kook geplaas soetrissie, en nog baie meer minute deur 8 kan afgeskakel word (of te verwyder uit die vuur) en stoot. Subtiele nuanse: 'n mors van rolbal in Shurpa bygevoeg gekerfde (nie gekneus) knoffel, fyn gekap setperke en kalk of suurlemoen. So kry soveel lekkerder shourpa! Die resep (met foto's) kan in die huis in werking gestel.