Hoe om sampioene te piekel?

Zwam real (Lactarius resimus) het 'n paar name: zwam rou melk sampioen wit zwam pravsky, wit vlinder - dit is die mees waardevolle van alle swamme van die genus mlechnik, familie Russula. Ook pennie, net swart, genoem zwam met byna swart hoed. Swart zwam (Lactarius necator) - dit is Nigella, swart spar Lactarius, melk sampioen olyf-swart, Chernyshev, Roma, nes bokse swart zwam olyf-bruin. Hoe om swart sampioene piekel - so geheime kan baie huisvroue deel. Geel Lactarius (Lactarius scrobiculatus) - is podskrebysh, podgruzd volnuha geel of geel. Daar is zwam droë (Russula delica) of Russula delica, maar dit verwys nie na die genus mlechnik, en om die genus Russula syroezhek familie. Dit is 'n onvolledige lys van swamme, wat algemeen bekend is as melk sampioene (afgelei van die verwante woorde pravoslavyanskogo - bors).

In Europa, Lactarius meeste swamme nie eetbaar beskou, en soms hulle verwys as giftig. Maar wat om daaroor te praat, as die sampioene en hulle doen nie sout, en bederf: sit 'n klomp van speserye en sout voordat hulle selfs kook! Ons land was nog altyd beskou as 'n waardevolle zwam sampioen. As dit verkeerd is om te kook, sal dit bitter en onsmaaklik wees. Hierdie resepte in hierdie artikel gee 'n idee van hoe om sampioene te piekel, so hulle was lekker, sterk en geurig. Hierdie sampioen word beskou as 'n uitstekende voorgereg vir die vakansie tafel, kan dit op 'n weeksdag word om aartappels: voeg genoeg gesoute sampioene ui by en geur dit met suurroom. Gereg van gesoute melk sampioene kan die dieet wissel op vas dae. Alle metodes sout melk sampioene kan verdeel word in twee: warm sout (bitterheid uitgeskakel deur kokende swamme) en koue sout (sampioene voorheen geweek).

resep 1

Hoe om sampioene swart piekel? Hulle kan gesout word met al die melk sampioene, maar dit is veral mooi en lekker in die banke lyk 'n bietjie swart gruzdochki. bestanddele:

• 1 kg van skoongemaak gewas en sterk klein, ongeveer dieselfde grootte, melk sampioene (gewas deeglik gesuiwer);
• 5 sambrele en dille stamme (sambrele word gesny uit die stamme, stingels gesny tot 5 cm);
• 5 zubochkov knoffel skoon en nie-klein sny;
• groente-olie;
• water;
• 2 ½ lepel sonder 'n top groot klip (nie iodized!) Sout.

Hierdie resep beskryf hoe die sampioene swamme warm sout metode, maar gedeeltelik verwyder en bitterheid wanneer geweek. Shii met koue water en geweekte uur, die verandering van die water vyf keer. Kook water en geblansjeer sampioene daarin 7 minute, uitgestort in 'n vergiettes en toegelaat word om heeltemal dreineer al die water. Sampioene geweeg en sout bygevoeg, knoffel, dille, is die hele geroer (versigtigheid, asof die sampioene en word rek nadat blansjering). Versprei in 'n emalje bak en gemonteer juk (geplaas op plaat pot met water). Voorsiening te maak vir 12 uur en geoes juk op te staan, en weer geroer onder die juk om 12 uur te verlaat. Daarna sampioene styf gelê in voorbereide flesse wat ingedruk deur twee stokke abut die muur van die kan en die vorming van 'n kruis, gooi pekel, ontketen in beit swamme. Maak die plastiekomhulsels (jy kan nie oprol metaal dek, sodat dit nie botulinum toksien, geproduseer deur spoorvormende stok vergiftig). Sit in die yskas, gebruik binne 30 dae.

resep 2

Hoe om sampioene, indien gebring uit die bos, 'n paar piekel spesies: zwam real, swart, geel en droog? Hulle kan saam of verdeel piekel deur tipe. bestanddele:

• 5 kg melk sampioene (al hout geoes en gewas vuil);
• ¼ koppie sout;
• dille sambrele;
• knoffel, elke sny in twee stukke saam te sny;
• peperwortel blare en stingels gesny;
• wonderpeper pot.

Gooi sampioene in koue water vir twee dae. Die water verander elke 12 uur. Die water word dan uitgestort en versprei sampioene op 'n handdoek om oortollige vog te verwyder. Daarna sampioene versprei lae in voorbereide flesse. Aan die onderkant van peperwortel gooi knoffel en dan sampioene. Elke laag gooi sout, peper, en vinkel bygevoeg. Die topsheet geplaas swamme baie sambrele dille, druk af stokke (as in resep 1) om die pekel na vore te bring. Cap die kanne vol plastiek deksels en geplaas in 'n yskas vir 40 dae. Waarna die sampioene is gereed vir gebruik.

Noudat jy eenvoudig resepte, jy nou weet hoe om sampioene piekel!