Geurmiddels vir pilaf en vleis

Plov of met ander woorde, die pilav is 'n oosterse gereg gemaak van rys en vleis. Hierdie gereg bestaan al baie eeue en verdien een van die toonaangewende plekke in gewildheid, nie net in die Ooste nie, maar oor die hele wêreld. Daar is geen twyfel dat Moslems die beste kan kook nie. Dit word by troues, gesinsvieringe, begrafnisse bedien. Die gasheer, wanneer jy gaste ontvang, kan hulle met pilaf behandel, wat tradisioneel met die hand geëet word, met water of groen tee afgespoel word.

Die voorbereiding van hierdie gereg word meestal beoefen deur mans wat dit as kuns behandel. In die Ooste word geglo dat slegs die lede van die sterker geslag koring korrels kan kies, sodat dit 'n ware Oosterse gereg word. In Oesbekistan, Tadzjikistan, Turkmenistan, Iran, Armenië, Azerbaijan is daar resepte vir kook, maar oral en altyd word geurmiddels vir pilaf bygevoeg, wat nie net smaak gee nie, maar ook 'n pragtige smaak. Speserye, saam met die smaak van die gereg, dra by tot die verbetering van metabolisme en vertering.

Smaakmiddels vir pilaf bestaan baie anders, maar dit is byvoorbeeld vir Uzbeks gebruik om borrie, saffraan, barbes of kousine en ziru by te voeg, wat Indiëring genoem word , maar dit is baie kleiner en heeltemal geplaas. Gurkmeel gee plav goue kleur, berberis - effens suur smaak, saffraan - delikate aroma en skerpte, zira - 'n eienaardige smaak.

Europeërs berei ook hierdie heerlike en bevredigende gereg voor, maar gebruik ander speserye vir pilaf. Dit is paprika en swartpeper, wat skerpheid gee. In die pilaf word ook komyn, knoffel, lourierblaar gesit. Europeërs voeg ook saffraan, dit wil sê die gedroogde stampmielies saffraan saai, gee die gereg 'n ryk geel kleur en 'n pittige smaak. Dit is baie brandend, dus moet dit versigtig wees. Speserye kan afsonderlik gekoop word of reeds gemaal word in die vorm van mengsels wat vir sekere geregte bestem is. Ware gourmets verkies om handgemaakte geurige droë plante voor elke voorbereiding hand te maak, maar dit is baie moeisame.

Dit is nodig om te weet dat daar ook spesiale speserye vir vleis is. Hulle kan in mengsels wees, byvoorbeeld, vir hoender, gebraaide, gemaalde vleis, vark, lam, beesvleis, en verskil in kwaliteit en samestelling. Mees dikwels vir vleis gebruik peper (geurige of brandende), paprika, koljander, kerrie, sumac (gedroogde saad van granaatjie), lourierblaar, knoffel. Pittige kruie is ewe gewild : basiliekruid en tiemie, oregano en pajet, saffraan en vele ander. Rosemary, tiemie, marjolein, gemmer gee ook die vleis 'n spesiale smaak en pragtige smaak.

Geurmiddels vir vleis moet bietjie bygevoeg word, sodat hulle die smaak verbeter, maar dit moet nie onderbreek word nie. Elke gereg benodig 'n sekere versameling speserye, en jy moet die bestanddele sorgvuldig lees in die bestanddele voordat jy dit kook. Aanhangers van pittige kombuis verkies Indiese speserye. Die bekendste van hierdie kategorie is laurierblare, mosterd, swartpeper, neutmuskaat, gemmer en naeltjies. In Rusland het hulle lankal gebruik, en ons dink soms nie aan kos sonder hulle nie.

Vandag het ons gasvrouens vir hulself en Indiese speserye ontdek, wat voorheen feitlik nie gebruik is nie. Dit sluit in kerrie en kardemom, komyn en vinkel, pajetnik en sumac, kolomme en ajwan, tamarid en vele ander. Sommige van hulle word gebruik vir slyp, ander versmelt vleisgeregte, die derde - gee 'n onvergeetlike geur. Spices verbeter eetlus en moed, maar die belangrikste ding is om dit nie te oordoen nie! 'N Gevoel van verhouding in die kombuis speel dikwels 'n deurslaggewende rol in die voorbereiding van lekker en gesond kos, en die afwesigheid daarvan kan lei tot die feit dat die verwagte smaak nie bereik sal word nie.