Gehidrogeneerde olies: 'n lys van eienskappe

In die tweede helfte van die twintigste eeu in die voedselindustrie is wyd gebruik word gehidrogeneerde olies. Hulle is beskou as 'n nuttige alternatief vir diervette. Maar in die afgelope jaar het wetenskaplikes gevind dat hierdie behandeling vat groente-olies nuttig in swak verteerbare soliede vette. Maar tot nou toe die meeste van die industrieel vervaardigde produkte bevat gehidrogeneerde olies, omdat hulle baie goedkoper as natuurlike was.

Wat is dié

Diervette vaste stof by kamertemperatuur. Dieselfde konsekwentheid en produkte wat gebaseer is daarop. Sodra in die liggaam, begin hulle te smelt. Groente-olies is vloeistof onder normale omstandighede, is dit nie altyd prakties op 'n kommersiële skaal. Daarom is hulle aangepas en verander in 'n soliede vette. Gesonde onversadigde vetsure in groente-olies word omgeskakel na versadig.

Dit gebeur deur die verhitting van die hoë druk waterstof behandeling. Die verkry uit groente-olie of margarien gevolg sogenaamde transvette. Sulke trans-vetsure word gevorm wanneer die waterstof-molekule plaasvind in die vetmolekule. Dit blyk uit die olie met 'n verhoogde stabiliteit, wat 'n lang raklewe het. Maar die liggaam kan absorbeer nie so 'n hoë-smelt vette.

In die bedryf, in plaas van 'n konvensionele algemeen gebruik gehidrogeneerde groente-olie. Na alles, dit is baie goedkoper en meer nie versleg. So het die produkte wat gebaseer is op dit kan langer geberg word. Daarbenewens is hierdie vette altyd gebruik vir braai kos in restaurante en kitskos fasiliteite. Na alles, hulle verbrand minder, so die vet per porsie, kan jy meer kos braai.

Die verhaal van

Meer as 100 jaar gelede, die Franse chemikus Inter-Mourier geskep margarien. Hy is getaak goedkoop en weerstand teen skade plaasvervanger botter te produseer. Dit moes gewees het wat gebruik word onder die armes en in die vloot. Inter-Mourier was 'n plaasvervanger botter deur behandeling met bees vet chemikalieë en klits dit met melk. Die gevolglike produk was die naam "margarien".

'N Paar jaar later nog 'n Franse wetenskaplike Paul Sabatier in die laat XIX eeu geopen hidrogenasie metode. Maar net in die vroeë twintigste eeu was dit gepatenteer vir die produksie van soliede vet van vloeibare olies.

Die eerste maatskappy wat begin produseer gehidrogeneerde vette, was Procter & Gamble. In 1909 het sy begin om margarien te maak wat gebaseer is op grondboontjiebotter olie.

Wat bevat gehidrogeneerde olies

Hierdie vette word dikwels gebruik vir die produksie van verskillende finale voedselprodukte. Hulle sal moet aartappelskyfies, cornflakes, semi-finale produkte. Jy kan dit vind in die koekies en beskuitjies, oliebolle en lekkers. Souse, tamatiesous en mayonnaise bevat dikwels hierdie vette, hulle kan gevind word selfs in sommige suiwelprodukte en gereed gemaak pap. Alle kitskos voorberei met hul deelname: Frans Fries, hamburgers, hoender nuggets.

Baie sagte botter verkry wanneer sy versadigde vetsuur met waterstof tot bekering gekom om transvette. Verbruikers glo dat die eet van gesonde olie, maar eintlik kry skadelik vir die gesondheid van gehidrogeneerde olies. Net in die afgelope jaar op die verpakking met die produk begin om te skryf dat dit "versprei" in plaas van olie. Die gewildheid van hierdie produk is te danke aan sy lae koste en groot bedrag van aroma bymiddels maak dit lekker.

Die skade van sulke vette

Ten spyte van plantaardige oorsprong, gehidrogeneerde olies is skadelik vir die gesondheid. Produkte hulle met, geadverteer word as gesonde kos, want hulle is die basis van onversadigde plantaardige vette. Maar hulle sal sy versadig met die waterstof behandeling. Onlangse navorsing wetenskaplikes het getoon dat die gereelde eet van groot hoeveelhede vet in die liggaam soos veranderinge plaasvind:

• verhoog die bedrag van cholesterol;
• Dit verhoog die risiko van kardiovaskulêre siekte;
• benadeel vetmetabolisme;
• vererger brein werk;
• versteurde testosteroon;
• verslegtende die gehalte van borsmelk;
• Dit verhoog die risiko van vetsug en diabetes;
• gedrang immuunstelsel;
• Dit verminder die bedrag van prostaglandiene;
• ontwikkel allergiese reaksies.

Die gebruik van in cosmetologie

Trans-vetsure is wyd versprei in die voedselindustrie en in cosmetologie. Hulle het 'n lae smeltpunt, hulle het nie bederf en 'n digte konsekwentheid. Dit maak hierdie vette is baie gewild in cosmetologie. Die mees algemeen gebruikte gehidrogeneerde kasterolie. PEG stof 40 is op sy basis, wat gebruik word as 'n emulgator en 'n oplosmiddel. Danksy die eienskappe van essensiële olies en vette is geredelik oplosbaar in waterige media.

Hierdie olie is gebruik in tonikums en melk, kosmetiese melk, lugverfrissers, sout scrubs, sjampoe en conditioner, liggaam spuit en alkohol vrye sweetweerders.

Gehidrogeneerde strooisuiker bietjie het die volgende eienskappe:

• Dit versag die vel uitgebreek het;
• herstel die balans water;
• Dit maak skoon besoedeling;
• Dit maak nie allergiese reaksies veroorsaak.

Veral sonneblomolie

Dit is die mees algemene vet gebruik vir baie jare vir menslike voedsel. Sonneblomolie - 'n uitstekende bron van onversadigde vetsure, so dit is goed vir die gesondheid. Maar in die afgelope jaar het dit al hoe meer sy manier om te hanteer, om die raklewe en koste verhoog word. Hierdie verfynde olie is ook beskou as baie nuttig. Maar dit word verkry deur verdamp en verbindings met spesiale chemikalieë. As gevolg hiervan, is daar 'n groot hoeveelheid van transvette.

As dit gekombineer word met verwarming met waterstof, is gehidrogeneerde sonneblomolie verkry. Dit is moeilik, ongevoelige, en toe braai nie galsterig en halfgaar gaan. Hierdie vet is in groot aanvraag in die spyseniering en voedsel industrieë.

soja-olie

Sedert die begin van die twintigste eeu, het mense wyd geword geëet olie uit sojabone sade. Dit is ryk aan onversadigde vetsure en is baie voordelig vir die gesondheid. Soja-olie is maklik verteer, en normaliseer die spysverteringstelsel en versterk die immuunstelsel. Maar 'n groot hoeveelheid van linoleensuur gee dit soms 'n onaangename smaak en onstabiel wanneer verhit. Daarom, uit die middel van die twintigste eeu begin om gehidrogeneerde soja-olie gebruik.

In hierdie proses in gebreke bly om te bereik die vermindering van die bedrag van linoleensuur. Dan deur bevriesing van die olie verwyder soliede breuke. Dit blyk 'n wonderlike slaai-olie, wat is baie gewild oor die hele wêreld. En as gevolg van sy produkte te maak margarien, versprei en kook vette, as hulle braai brand nie en het nie 'n onaangename reuk.

verkragting olie

Hierdie vet word algemeen gebruik in die chemiese bedryf. Raapsaad olie word gebruik vir die produksie van plofbare mengsels, antifreezes, in die verwerking van papier en leer. Maar onlangs het dit toegepas in die voedselindustrie, veral dikwels - vir die produksie van suiker en alkoholiese drankies. Vir hierdie doel, gehidrogeneerde raapsaad olie. Dit staan bekend as 'n additief E 441.

Deur behandeling met waterstof te verwyder uit raapsaad olie ongesonde erucazuur en om ontslae te raak van bitterheid. Dit is gebruik as 'n stabiliseerder en emulgator. Hierdie olie help om die konsekwentheid en vorm van die kos hou, meng die komponente. Dikwels is hierdie produk gebruik in cosmetologie as versagting van die vel en hou sy balans water.

Maar ten spyte van die feit dat adverteer gehidrogeneerde raapsaad olie as 'n nuttige, dit bring groot skade vir die gesondheid. Dit bevat transvette, wat die metabolisme te skend, immuniteit te verminder en die verhoging van die risiko van kardiovaskulêre siekte en vetsug.

palmolie

Sedert die einde van die twintigste eeu in alle lande is wyd gebruikte olie van die vrugte van palmbome. Dit het gewild geword as gevolg van die lae koste en 'n lang raklewe. Natuurlike palm olie bevat onversadigde en versadigde vetsure, vitamiene, proteïene. Ten spyte hiervan, is dit beskou nie baie nuttig. Hoewel veral skadelik gehidrogeneerde palmolie. Naamlik, dit is onlangs wyd gebruik in voedsel industrie, veral in die vervaardiging van suiwelprodukte, suiker en baba kos.

Moenie dink dat as die verpakking van die produk sê dat die samestelling sluit "groente-olie", dit is regtig nuttig. Dikwels gehidrogeneerde vette is selfs botter bygevoeg. Daarom moet ons kyk na die prys van 'n produk en sy raklewe.