Voordele en Harms van versadigde vetsure

Hierdie onderwerp het sy gewildheid lankal gekry - sedertdien, wanneer die mensdom was moeilik om te streef na harmonie. Dit is wanneer dit gaan oor die voordele en gevare van vet. Navorsers geklassifiseer op grond van hul chemiese formules op die basis van die teenwoordigheid van dubbelbindings. Die teenwoordigheid of afwesigheid van die laasgenoemde maak dit moontlik om die vetsure skei in twee groepe: versadigde en onversadigde.

Die eienskappe van elkeen van hulle sê baie, en dit word geglo dat die eerste verwys na die voordelige vette, maar die tweede is nie. Onomwonde bevestig die waarheid van hierdie gevolgtrekking, of om te weerlê dit is fundamenteel verkeerd. Enige natuurlike element het 'n waarde vir die volle ontwikkeling van die mens. Met ander woorde, probeer om te verstaan, wat die voordeel en of die skade van die gebruik van versadigde vetsure.

Kenmerke van die chemiese formule

As genader in terme van hul molekulêre struktuur, die korrekte stap is om die hulp van wetenskap te soek. In die eerste plek dink aan die chemie, ons daarop let dat die vetsure is inherent koolwaterstofverbindings en hul atoomstruktuur word gevorm as 'n ketting. Tweedens, die feit dat die koolstofatome tetravalency. En aan die einde van die ketting is wat verband hou met drie deeltjies waterstof en een koolstof. In die middel van hul omring deur twee koolstofatome en waterstof. Soos jy kan sien, is die baan heeltemal gevul - daar is geen moontlikheid vir die verbinding van ten minste een meer waterstof deeltjies.

Beste verteenwoordig versadigde vetsuur formule. Hierdie stof, wie se molekule is 'n koolstofketting in hul chemiese struktuur hulle makliker om ander vette en bevat 'n ewe getal koolstofatome. Sy naam is afgelei van 'n versadigde koolwaterstof stelsel met 'n sekere lengte van die ketting. Die formule in die algemene vorm:

CH3- (CH2) N-COOH

Sommige eienskappe van hierdie verbindings word gekenmerk deur 'n aanwyser soos smelt temperatuur. Ook, is hulle verdeel in tipes: 'n lae molekulêre gewig en 'n hoë molekulêre gewig. Die voormalige het 'n soliede konsekwentheid, die tweede - vloeistof, hoe hoër is die molêre massa, hoe groter is die tempo van die temperatuur waarteen hulle smelt.

Versadigde vetsure is ook 'n beroep monobasiese, as gevolg van die feit dat hul struktuur nie dubbelbindings tussen aangrensende koolstofatome. Dit lei tot die feit dat hul reaktiwiteit verminder - die menslike liggaam is moeiliker om hulle te verdeel, en hierdie proses verg dus meer energie.

kenmerkende eienskappe

Die mees prominente verteenwoordiger, en miskien die mees bekende van versadigde vetsuur is palmitiensuur, of soos dit genoem word, hexadecanoic. Sy molekuul bestaan uit 16 koolstof atome (C16: 0) en 'n enkele dubbelbinding. Ongeveer 30-35 persent van dit is vervat in menslike lipiede. Dit is een van die belangrikste tipes beperk sure in bakterieë. Dit is ook teenwoordig in diervette en verskeie aantal plante, byvoorbeeld, in die berugte palmolie.

'N Groot aantal koolstofatome word gekenmerk steariensuur en arachidic versadigde vetsure, wat onderskeidelik insluit,, van formule 18 en 20. Eerste in 'n groot hoeveelheid in skaapvet - hier is dit kan tot 30%, en dit teenwoordig in groente-olies is - sowat 10%. Arachidic, of - in ooreenstemming met sy sistematiese naam - eicosanoic vervat in room en grondboontjiebotter olie.

Al hierdie stowwe is 'n hoë-molekulêre verbindings en vaste in sy konsekwentheid.

"Versadigde" produkte

Vandag sonder hulle is moeilik om te dink moderne kombuis. Limiet vetsure voorkom in voedsel en dier en plantaardige oorsprong. Maar die vergelyking van die inhoud in beide groepe, dit moet kennis geneem word dat 'n hoër persentasie van hulle in die eerste geval as in die tweede.

Om die lys van produkte wat 'n groot bedrag van versadigde vette sluit in alle vleisprodukte: vark, bees, lam en verskillende soorte voëls. Groep van suiwelprodukte kan ook spog met van die teenwoordigheid van: roomys, suurroom, botter, hier is dit moontlik om die melk te voer self. Ook die beperking van vette word aangetref in sekere tipes groente-olies: palm en klapper.

'N bietjie van 'n kunsmatige produk

Die groep van versadigde vetsure en sluit so 'n "prestasie" van die moderne voedsel industrie as transvette. Wat voorberei is deur hidrogenasie van plantolies. Die kern van die proses is dat die vloeistof groente-olie onder druk en by temperature tot 200 grade is onderhewig aan die gasagtige aktiewe waterstof. Die resultaat is 'n nuwe produk - gehidrogeneerde met 'n krom molekulêre tipe struktuur. In die natuurlike omgewing van hierdie soort is daar geen verband. Die doel van hierdie transformasie is gerig nie net tot voordeel van die mens se gesondheid, en word veroorsaak deur die begeerte om "gemaklik" soliede produk wat die smaak verbeter, kry met 'n goeie tekstuur en 'n lang raklewe.

Rol van versadigde vetsure in die menslike liggaam funksionering

Biologiese funksies aan hierdie verbindings bestaan om die liggaam te voorsien van energie. Groente hul verteenwoordigers is 'n rou materiaal wat gebruik word deur die liggaam om selmembrane te vorm, asook die bron van die biologiese stowwe is aktief betrokke by die regulering van weefsel prosesse. Dit is veral waar as gevolg van die verhoogde in die afgelope jaar, die risiko van die vorming van kwaadaardige gewasse. Versadigde vetsure is betrokke by die sintese van hormone, vitamiene en assimilasie van verskeie spoorelemente. Die vermindering van die verbruik kan nadelige uitwerking op die gesondheid van die mense, omdat hulle betrokke is in die produksie van testosteroon.

Voordeel of skade van versadigde vette

Die vraag van hul gevare is nog oop, want direkte verband met die opkoms van die siekte geïdentifiseer is. Daar is egter die aanname dat die oormatige gebruik verhoog die risiko van 'n aantal van gevaarlike siektes.

Wat kan gesê word ter verdediging van die vetsure

Lank genoeg versadig produkte "beskuldig van betrokkenheid in" om die vlak van slegte cholesterol in die bloed verhoog. Moderne dieetkunde ontmoet hul bevinding dat die teenwoordigheid in vleis van palmitiensuur en steariensuur in suiwelprodukte is op sigself geensins weerspieël op die rekord van "skadelike" cholesterol. Die skuldige van sy verhoging gevind koolhidrate. Terwyl hul lae inhoud van vetsure nie enige skade inhou.

Daar is ook bevind dat die vermindering van koolhidraatinname terwyl die verhoging van die bedrag van verbruik "versadig produk" daar is selfs 'n effense toename in die vlak van "goeie" cholesterol, wat daarop dui hul nut.

Daar moet kennis geneem word dat op 'n sekere stadium van die lewe hierdie soort van versadigde vetsure steeds 'n moet. Dit is bekend dat die moeder se bors melk is ryk in hulle en onderhou word 'n pasgebore baba. Daarom, vir kinders en mense met verswakte gesondheid die gebruik van sulke produkte kan voordele bring.

In sommige gevalle, kan hulle seer

As die daaglikse inname van koolhidrate is meer as 4 gram per kilogram van liggaamsgewig, kan dit gesien word as 'n negatiewe impak op die gesondheid van versadigde vetsure. Voorbeelde van hierdie feit: palmitiensuur, wat voorkom in vleis ontlok 'n afname van insulien aktiwiteit, steariensuur, teenwoordig in suiwelprodukte aktief bydra tot die vorming van onderhuidse vet deposito's, en 'n negatiewe uitwerking op die kardiovaskulêre stelsel.

Hier kan dit afgelei word dat 'n toename in koolhidraatinname is in staat om die "ryk" produkte te vertaal in die kategorie van ongesonde.

Delicious gesondheid bedreiging

Wat kenmerkend "geproduseer deur die natuur" versadigde vetsure, die skade wat nie bewys word, moet ons ook onthou oor kunsmatige - gehidrogeneerde, wat verkry word deur die gedwonge volop groente vette met waterstof.

Dit moet die volgende insluit margarien, wat is grootliks te danke aan sy lae koste, is dit wyd gebruik word: in die vervaardiging van verskeie gebak produkte, alle vorme van semi-finale en in plekke spyseniering vir kook. Die gebruik van hierdie produk en sy afgeleide niks goeds kan nie verantwoordelik gehou word vir die gesondheid. Daarbenewens is dit ontlok ernstige siektes soos diabetes, kanker, koronêre hartsiekte, vaskulêre okklusie.