Die kursus begin gasvrou: stremsel

In die produksie van kaas gewoonlik gebruik ensiem voorbereidings. Hulle is die katalisators vir die proses van koagulering van melk. Een so 'n ensiem - stremsel. Dit stel ons in staat om te geniet soos kos as stremsel kase. Die ensiem is 'n uittreksel uit die mae van jong kalwers, is nie om te probeer die ander kos behalwe borsmelk.

Harde kaas stremsel

Om mee te begin, kom ons praat oor die kaas voorberei op 'n lae temperatuur van die tweede verwarming. Hierdie produkte sluit in Kostroma, Nederlands, steppe, Yaroslavl en Uglich kaas. Hulle het 'n soet suur smaak en aangename aroma. Te danke aan plastiek konsekwentheid, kan gesny word in dun skywe. Trouens, hierdie kaas is 'n klassieke vorm.

Daar is ook stremsel gemaak deur cheddaring. Dit verwys na produkte soos die Altai-gebergte en cheddar. Hulle het nie oë het. Ons kan nie kaas vervaardig teen 'n hoë temperatuur van die tweede verwarming onthou. Dit sluit in die Altai, die Switserse, die Sowjet-, die Moskou en Kuban kase. Hul vernaamste verskille is: pittige soet geur en delikate geur. Hierdie eienskappe van hierdie kase te bekom, as gevolg van die lang veroudering, wat plaasvind 3-8 maande. Hulle is 'n goeie opsie vir die ondersteuners van ongewone kulinêre eksperimente.

Daarbenewens kenners onderskei kaas produkte met 'n sagte kors. Dit Lets, die Wolga en Krasnodar kase. Hulle word gekenmerk deur slym kors wat gevorm word as gevolg van cleavage van proteïene deur bakterieë. Daarom, hierdie produkte het 'n ligte ammoniak reuk en smaak. Die konsekwentheid van hierdie kase is sag en mazhuschayasya. In hierdie verband, soos kaas is geneig om te draai in 'n dun papier laag.

Sagte kaas stremsel

Gesê tipe kaas wat gekenmerk word deur hoë humiditeit en smeer. Ryp die kaas stremsel en vorm onder die invloed van spesiale bakterieë. Kenners hulle verdeel in 4 tipes.

In die eerste plek is dit die moeite werd om te onthou kase is bemark sonder rypwording, ook bekend as wrongel. Vir hierdie soort van kenmerkende wit kleur en soet smaak. Hulle is ideaal vir die kook geregte. Daarbenewens is daar is 'n soort van sagte kaas. Op die oog af is die slym. Daarbenewens, hulle verskil effens smeer, pikante smaak en effens ammoniak reuk.

'N treffende voorbeeld van hierdie is die kaas "Roquefort". Dit is maklik erken deur die vorm van blou-groen kleur. In die eerste plek is dit gegroei op die brood, dan is dit oorgedra word na die kaas. Hoe meer "Roquefort" geskoei is, dus is dit beter. So dit het 'n skerp smaak. Ons moet nie vergeet van die kaas pekel, unripened in die sout. Hulle het nogal 'n sterk sout smaak, so voor gebruik soos stremsel moet geweek word. Genoemde tipe sluit kaas en suluguni chapah.

Beide harde en sagte kase word aangebied in 'n redelik wye verskeidenheid, so om hulle te beskryf in 'n artikel is byna onmoontlik. Dit sal egter die genoemde kennis help beginner minnaresse voortgaan om ander met oorspronklike kulinêre idees verras.