"Bird's melk" (koek) in ooreenstemming met GOST: resep, samestelling en eienskappe van die voorbereiding

Aan die einde van die 70's Cake "Bird's melk" skielik oornag geword het van die mees gewilde koek in die USSR. In die oggend het die restaurant "Prague" versamel dosyne mense wat wil om dit te koop. In daardie jare, was die resep 'n goed bewaarde geheim gehou, maar vandag iemand kan die mees legendariese koek "Bird's melk", wat vandag kan 'n mens skaars vind in die winkels te kook.

Geskiedenis van die skepping

Ek het gesien hoe die lig van Cake "melk Bird's" as gevolg van die legendariese deeg sjef van die restaurant "Prague" - Vladimir Gural'nik. Hy het net 'n rewolusie in die wêreld van die kombuis, want ek begin met agar-agar, en sy in hierdie gebied voorheen niemand toegepas. Vandag, agar-agar is baie wydverspreid in die kombuis, byvoorbeeld, nuwerwetse molekulêre kookkuns is onmoontlik sonder die gebruik van agar-agar.

Die geskiedenis van die koek begin met die feit dat die Tsjeggo-Slowaakse lekkergoed "Ptase Mlechko" probeer Minister van Voedsel produksie en opdrag gegee om iets soortgelyks te berei, maar op 'n nuwe resep. Dit kom dan met kerse "melk Bird's" gelatien. Hierdie kerse was die prototipe vir die beroemde koek. Bo hierdie koek Gural'nik en sy span gewerk vir 'n paar maande. Vladimir wou deeg was nie 'n gewone koek, en heeltemal nuut. Toe het hulle 'n deeg, iets soos deeg kolwyntjies.

Geskiedenis van die naam

Heeltemal oorspronklike naam was die koek "Bird's melk". Koek GOST vernoem ter ere van lekkers, wat gedien het as die basis vir sy voorbereiding. A lekkergoed is so vernoem ter ere van Tsjeggo-Slowaakse lekkers "Ptase Mlechko". Volgens antieke legende, die voël se melk - 'n ware wonderwerk, die grootste rykdom. Dit is presies wat voed sy kuikens met die voëls van die paradys.

Koeke vir die koek "Bird's melk"

Resep koek "Bird's melk" deur Beveel aan die proses begin van die voorbereiding van koeke. Daar is verskeie variasies van koeke vir hierdie gereg.

Klassieke koek koek uitgevind homself Gural'nik. Vandag, is dit al hoe minder gebruik, maar nie heeltemal vergeet. Klassieke koek is baie soortgelyk aan die deeg vir die koek en die voorbereiding van feitlik dieselfde resep. Koek "Bird's melk" is dit nodig om twee toets laag voor te berei. Vir 'n enkele laag behoefte (vir 'n deursnee van meer as 26 cm):

• 100 gram suiker;
• 100 gram gesmelte botter;
• 2 eiers,
• 150 gram van gesifte meel;
• vanielje na smaak.

Om die koek voor te berei, is dit nodig:

1. Klits die botter met die suiker. Om 'n goeie olie begin smelt en sag geword, moet dit hulle uit die yskas kry vir 2 uur voor dit om te kook. As jy nie twee ure het, is dit moontlik om te sny die olie is baie klein stukkies en links op die bord vir 10 minute. Gedurende hierdie tyd, is dit tyd om 'n bietjie gesmelte. Botter en suiker met 'n menger aan klits teen medium spoed.
2. vanielje en 'n baie eiers te voeg, klits totdat dit sag is.
3. Gooi die gesifte meel, klits vir 2-3 minute, en dan knie met 'n lepel totdat dit gereed is.

Die deeg is gereed! Nou moet jy dit in 'n lepel te sit verdeel 'n bak en bak in 'n voorverhitte 230 graad oond. Bak vir 8-10 minute.

Koek resep "Bird's melk" volgens GOST

Sodra jy bereid koeke, kan jy voortgaan om die voorbereiding van die koek "Bird's melk". Koek vir gaste om sowat 2 uur voor te berei. Om die soufflé te maak, moet jy die volgende bestanddele:

• 2 eierwitte;
• 4 gram agar-agar, geweek in 150 ml water;
• 450 gram suiker;
• 1 teelepel sitroensuur;
• 200 gram van olie;
• 150 gram van kondensmelk (en kan gebruik word gekook);
• vanielje na smaak.

Dit is uiters moeilik om in die eerste keer behoorlik 'n soufflé kook, want baie slaggate het Cake "melk Bird's". Klassieke resep GOST behels deurdringende die agar, en dan verhit dit tot 'n sekere temperatuur. Vir die voorbereiding van 'n soufflé is nodig:

1. Klits die botter en kondensmelk, voeg vanielje.
2. Water met agar-agar, laat staan vir 'n paar uur. Dan in 'n kastrol met 'n dik bodem agar om water tot kookpunt bring, roer aanhoudend deeglik onder. Jy moet 'n minuut kook en voeg die suiker en begin om te roer. Oor medium hitte, bring die suiker en water en agar tot kookpunt sodra gewig sal verdubbel, te verwyder uit die vuur. As agter die skapula n draad loop, die stroop is gereed.
3. Laat die stroop vir 10-15 minute.
4. Klits proteïene in 'n diep bak, voeg sitroensuur en klop vir 5 minute.
5. Giet 'n dun straaltjie in 'n bak van stroop, klits aanhoudend. Nadat jy voeg al die stroop gewig moet verhoog in volume. Klits soufflé moet baie digte stand.
6. Die soufflé voeg geklopte botter en kondensmelk (stap 1), klop 'n paar minute.

Dan, in 'n split vorm van die koek, plaas een koek. Gooi die helfte van die souffle, sit nog 'n koek, gooi die tweede helfte van die soufflé. Sit om hard vir 'n paar uur in die yskas, "Bird's melk". GOST koek is gereed!

resep gelatien

Koek "Bird's melk" vir gaste met gelatien is meer gewild vandag as agar-agar vind baie moeilik. Maar met gelatien koek is nie soos die een wat gebruik word in die restaurant "Prague" te gaar. Eerder, sal dit lekkergoed lyk.

Ten einde 'n koek met gelatien kook, kan gebruik 'n resep vir agar wees, maar vervang dit met 20 gram van gelatien. Dit is ook die moeite werd om te week vir 'n paar uur in 150 ml water.

Dit moet in gedagte gehou word dat die koek met gelatien vries vir 'n paar uur langer as met die agar-agar.

resep vodka

Koek "Bird's melk" vir gaste met vodka nie baie gewild vandag, maar dit blyk baie lekker.

Bestanddele vir die soufflé:

• vet maaskaas - 250 g;
• Eiers - 3 stuks;.
• vanielje - na smaak;
• Gerasperde skil van 1 suurlemoen ste;
• kers vodka - 30 ml;
• Suiker - 80 g;
• Vars kersie - 20 stuks;.

Ten einde 'n soufflé kook, moet jy:

1. Klits vet maaskaas, eiergele en vanielje.
2. Gooi die gerasperde suurlemoenskil en gooi kersie vodka. Alle deeglik.
3. Klits eierwitte in 'n ander bak, voeg suiker. Blankes met suiker bietjie vir bietjie byvoeging maaskaas, deeglik klits.
4. Vishyu om skoon te maak van die bene. Kersies kan in die helfte gesny.
5. Gesplete vorm giet bereid soufflé, voeg kersies. Plaas in 'n voorverhitte oond teen 220 grade vir 25 minute.

Daar is ook so 'n ongewone koek resep "Bird's melk". GOST koek is gereed! By die toepassing van die tafel soufflé kan natgemaak van die top kersie of sjokolade stroop.

Gekleurde koek met drie lae

Koek "Bird's melk" (GOST USSR) was oorspronklik 'n klassieke wit koek. Vandag, en bakkerye en huisvroue probeer om resepte te verander en iets nuuts bring. Byvoorbeeld, het dit mode om die "Bird's melk" van die drie lae in plaas van twee, of een kook geword. Vir hierdie doel, drie verskillende kleure soufflé. Gaar op die uitgelê op drie koppies in elke klassieke resep souffle voeg gel voedselkleursel. Koek blyk baie interessant om te kyk na, maar die smaak is byna onveranderd, behalwe dat die deeg word 'n bietjie meer.

Hoe om te versier

Chocoladeglaçage dikwels versier koek "Bird's melk" volgens GOST. Sowjet-spyseniering het enige mastiek of marsepein, of Marshmallows nie ken nie. Maar vandag, kos en gebak winkels bied 'n groot hoeveelheid van die versierings vir gebak produkte. Daarom sal selfs tuisgemaakte koek lyk soos 'n restaurant.

• Versier met sjokolade en Marshmallows. Verhit 190 ml van die room en suiker in 'n kastrol tot suiker opgelos is. Verwyder van hitte, voeg die snye donker of melk sjokolade en roer totdat die sjokolade in 'n vloeistof massa omskep. Voeg 30-40 gram van botter, roer vir 'n paar minute. Laat 'n glans vir 5 minute om af te koel, gooi die koek versiersel. Verkoel vir 15 minute, sprinkel met 'n klein zefirkami malvalekker. Sit in die yskas om stolling te voltooi.

• Koek versiering mastiek. Mastiek vandag is wyd gebruik word in die gebak besigheid. Na dit alles kan gevorm word in enigiets! 1 kg wit mastiek kan kos sowat 300-400 roebels. Om die koek deursnee van 26-28 cm met 'n dun lagie bedek (dit moet uitgerol baie dun sodat dit nie die smaak van die koek bederf) sal oor 400-700 gram nodig. Die mastiek kan gekleur gel vlek, en kan gekoop word reeds gekleur. Koeke met so 'n laag is gewoonlik versier eetbare glitter en flouring. Ten einde hulle te plak, moet jy 'n spesiale gom gebruik, bakkery.

Wanneer versier 'n koek is dit belangrik om verbeelding te wys. Jy kan geïnspireer word deur foto's van kulinêre tydskrifte, boeke, en so aan. N.