Wors "Finse": komposisie, GOST. Vleis verwerking plant "Ostankino"

Die frase "wors" Finse "beslis veroorsaak 'n ligte nostalgie vir baie inwoners van die voormalige USSR.

Sowjet gesogte produk

In die tagtigerjare van die vorige eeu, die grootste deel van die inwoners van die Sowjet-Unie was geassosieer geluk met 'n paar eienskappe wat die teenwoordigheid van 'n persoon impliseer 'n sekere mate van voorspoed te bereik.

Een van hierdie eienskappe, natuurlik, was die wors "Finse", wie se teenwoordigheid by die tafel gepraat oor 'n welvaart in die familie. Dit was nog altyd probeer om te bespreek by 'n fees: die eerste van Mei, die Nuwe Jaar, 'n familie fees, en so aan.

Op die oomblik, hierdie soort van wors wat in Finland was 'n baie hoë gehalte en was duur. Maar, met inagneming van die spesiale verhouding met hierdie land, verteenwoordigers handel van die Sowjet-Unie het daarin geslaag om die wors te verkry, waarvan die prys was heeltemal aanvaarbaar. Koop dit in groot hoeveelhede op 'n keer vir 'n hele tydperk van vyf jaar.

historiese inligting

Wors in die wêreld genoem gourmet rasse van droë gerookte wors, vir die vervaardiging van wat gebruik beesvleis, varkvleis, perd of haas.

Die term is geneem in die leksikon van Duitssprekende Switserse. So 'n woord van die Italiaanse of Franse vertaal as die "brein".

Ongeveer vyf eeue gelede Milanese handelaars woord zervelada genoem wors vleis.

In die vroegste resepte vir sy produksie met behulp van varkvleis, spek, kaas met die toevoeging van eksotiese speserye: kaneel, gemmer, neutmuskaat, naeltjies.

Switserse wortels cervelat

Vandag, Switserse wors het wêreldwyd bekendheid verwerf en reputasie. Dit verskil geronde vorm, 'n sekere deursnee van die dop, wat bestaan uit die beste bees ingewande. Brasiliaanse bulle word beskou as ideaal as hulle toelaat dat die derm om die beste gerookte produkte, wat die vel perfek is bros op die tande te kry.

Hierdie produk is in Switserland word beskou as 'n "simbool van nasionale identiteit", dit kan gevind word in die lys van die kulinêre erfenis van hierdie land. Vir sy produksie met behulp van ys, speserye, spek, cracklings en beesvleis. Daar word geglo dat hy die oorspronklike "perfekte geboë vorm" en smaak, genoem het "gerook in matigheid."

Dit is 'n tradisionele ete tydens die karnaval "Fastnaht" vir ewig afgegaan in Switserse folklore.

Wors "Finse" deur Sowjet-standaarde

In die Sowjet-Unie die vrylating van 'n produk word streng gereguleer. Die tegnologiese proses vervaardiging, en dan verkoop die finale produk, noodwendig getoets.

Volgens Sowjet standaard cervelat (GOST 16.290-86) moes 'n kwart van Bees (hoogste graad), 'n kwart wees - van varkvleis (maer gedeelte) en 'n half van die vetterige dele van varkvleis, byvoorbeeld, gebruik kan word varkfilet.

Daarbenewens het die formulering ingesluit speserye wat bestaan uit soute van natrium nitriet, suiker, swartpeper of wit, fyn neutmuskaat of kardemom.

Die dop is droog, rek, 'n sterk en sonder gedenkplaat vorm gemaak. Sy het om te voldoen aan die vleis.

Deur te sny 'n stuk wors, kan 'n mens sien dat dit 'n eenvormige kleur in die sentrum en op die rante, naby die dop. Wors het 'n elastiese konsekwentheid was beslis stywe, nie los. Geen grys kolle of vuil spikkels op die snit moet nie.

GOST vooruitgesiene raklewe van hierdie soort wors - binne dertig dae, onderhewig aan temperatuur: nie minder as nul en nie meer as plus vier grade Celsius. So moet die lug 'n relatiewe humiditeit van 75-78 persent het.

vandag se wors

Vandag is die belangrikste koper vir wors massas - gaar en gerookte wors met betroubare hoë gehalte.

Na die ineenstorting van die Sowjet-Unie in Rusland, 'n paar vervaardigers begin om variëteite van wors resep te produseer vir wors, byvoorbeeld, "Ostankino", vleis is bekend vir sy reputasie, lewer steeds 'n verskeidenheid suksesvol.

Dit is opmerklik dat sommige vervaardigers van worsies soms na 'n truuk, het hulle nie dadelik produseer 'n verskeidenheid van gaar en gerookte wors, een wat die naam van 'n "wors", 'n ander - "Servelat Finse" en so aan. Gewoonlik is dit net 'n bemarkingsfoefie, aangesien die essensie van die wors nie geraak word.

Al hierdie variëteite van gaar gerookte wors, effens anders in die samestelling daarvan.
Cervelat kenmerkende eienskappe - die teenwoordigheid van fyn, soet smaak en goeie smaak.

In April vanjaar, "Eerste Channel" Central Television in die "toets aankope" het verskillende tipes van gekookte gerookte wors ondersoek van verskillende vervaardigers. Onder ander bestudeer wors "Finse" ( "Ostankino"), wat goed bewys.

In die proses van oordrag is gevoel as 'n gewone verbruikers en professionele kundiges, maar niemand het gewys op enige ooreenkoms tussen die huidige monster met die "Finse" wors van die Sowjet-tydperk.

Die enigste ding wat aangekondig is 'n begeerte om hierdie produk te sien in die vet stukkies van nie meer as drie millimeter.

Oor die resep

Vandag, kan verskillende vervaardigers aansienlik verander die formulering van die produkte, volgens spesifikasies goedgekeur vir hulle.

Byvoorbeeld, "Finse cervelaatworst beter" uitgereik op Grodno vleis fabriek bestaan uit vark, bees, spek kant, iodized tafel sout, nitriet curing- meng en voedsel bymiddels.

Geleë in die voorstede "Company Mortadel" produseer "Finse wors", waarvan die samestelling is ietwat anders as die bogenoemde. Verder beesvleis en vark vet, daarin is van dierlike proteïen-aanvullings, droë melk, sout, stysel, speserye en kruie.

Tambov vleis verwerking maatskappy OOO "Zhupikov" in die produksie van variëteite van wors is bygevoeg om beesvleis, varkvleis en spek stel van droë melk, sout, suiker en natuurlike speserye.

Resensies vir "Finse" wors vleis fabriek "Ostankino"

Op Internet webwerwe baie resensies oor hierdie produk. Dit is bekend dat die prys is hoog genoeg is, maar dit is nogal geregverdig omdat die gebruik daarvan in voedsel gee plesier.

Praat positief oor hierdie soort van wors met geel logo "Ostankino". Vleis-packing plant wat sy eie geskiedenis. Sy produkte is altyd in aanvraag deur die mees gevorderde verbruiker.

Hierdie soort worsies met ligbruin skuurpapier het 'n aangename geur. Baie indrukwekkend en aantreklik voorkoms gesny. Speserye bygevoeg in voldoende hoeveelheid te meet. Enige onnodige onsuiwerhede is nie gevoel het nie.

Die samestelling, bykomend tot vleis, daar is vark, vet teenwoordig is in die vorm van goed gemaal stukke.

Vreemd genoeg, is die brode verkoop cervelat gewig gram per honderd kilogram minder, so onbewus blyk dit dat die waarde van die produk - minder.