Valuy (sampioen): die voorbereiding van 'n sout en gepekelde

Gesoute sampioen plukkers, en net mense wat nie afsydig staan teenoor die "stil jag", deeglik bewus van hierdie swam as Valuoja. Hy kom oor in ons woude aan almal, wink ligbruin "Borovikova" hoed uit die verte en teleurstellend omset bord naby. Mense neem dit nie, maar op die teendeel, klop stewels en stokke, nie om voort te gaan terg.

En baie onregverdig gely die lot Valuoja (sampioen). Kook dit in gesoute en gepekelde lankal bemeester en word steeds gedoen deur mense gesoute en sober. Want wat kan beter wees as om af te haal 'n winter aand, helder ongesuurde Kripen'ka sampioen vurk en selfs stuur dit, liefling, in jou mond? Niks - en daar is niks om te argumenteer!

So kom ons verwyder hierdie ongelukkige gaping in ons kulinêre kennis en vind uit watter soort sampioen Valuoja, hoe om dit te piekel. Of sout.

So, wat is jy, 'n bos sampioen ... (die eienskappe van die skag)

Valuoja (sampioen, kook dit, ons sal open 'n bietjie later) behoort tot die familie Russula en is wetenskaplik genoem Russulafoetens, wat beteken "stinkende russula" jammer. Mense behandel hom minder bevooroordeeld en noem dit soplivik cam, dikkop. En hoekom? Omdat wetenskaplikes weet nie hoe hierdie swam is wel gereed, maar die mense - het so gedoen.

Nietemin, dit is regverdig om te sê dat die onaangename reuk hy nog, veral in nat weer, en bitterheid is ook teenwoordig. Jong monsters het 'n "snotterig" sferiese cap, styf omhels die wit hol been. Vir die sout is beter om dit te gebruik nie - hulle is netjies, Kripen'ka, soos neute.

Valuy (sampioen). sout warm-

Ons direk voort te gaan nou na die beskrywing van warm beit proses van die genus Russula.

Eerstens moet jy die skag ungroup, afhangende van die grootte van die hoede. Sny die bene feitlik ruggraat. As jy dink jy het reeds voorberei Valuoja (sampioen), kan kook begin sonder versuim, jy is verkeerd. 'n paar keer 'n dag - die volgende stap sal 'n lang maserasie (2-3 dae) met 'n gereelde verandering van water wees.

Sodra jy eervol hierdie toets slaag, sal jou geduld beloon word. Cook sal slegs 10-15 minute Valuoja (sampioen) nodig. Kook dit sal nou net om sout by te voeg tydens kook, maar verwyder die skuim egter met al die nodige sorg. Gereed sampioene moet weggooi in 'n vergiettes, koel, indien nodig dosolit verskuiwing en speserye - lourierblaar, allspice, naeltjies, iemand soos dit.

Resep gepekelde Valuev

Die voorbereidende fase is dieselfde as in die vorige resep: iteraat, laat week, die water verander. kook dan in liggies gesoute water vir 20 minute, is water gedreineer. Gekookte sampioene vul marinade (per 1 kg van sampioene - 2 liter water, 400 g sout 30 g van asyn, 20 peperkorrels geurige 10 lourierblare) en kook vir 20-25 minute meer. Dan afgekoel, ons skuif in gesteriliseerde flesse en roll up.

Vind beter ten minste 'n maand en 'n half, wanneer die bitterheid heeltemal uit, sampioene promarinuyutsya, en dan is dit hul op vurk en mond.