"Valpolicella" (wyn): beskrywing, uitsig, funksies en resensies

Valpolicella (Valpolicella) - 'n streek in die Italiaanse provinsie Veneto, is al lank bekend vir sy wynmaak. Dit is geleë in die pre-Alpine streek. Sons oorstroomde valleie word beskerm teen koue winde teen heuwels. Bykomende sonstraling word weerspieël deur strale vanaf die wateroppervlakte van die Adige-rivier. Vir wynmaak is daar nie net 'n ideale klimaat nie, maar ook wonderlike gronde. Hier is daar verskillende gronde - van blankes, met 'n beduidende inhoud van kalsium, tot rooi alumina. So 'n rykdom van gronde laat groeiende druifsoorte toe wat nie elders gevind word nie. Dit is plaaslike "endemics" - Molinara, Rondinella en Corwin. Van die edele mengsel van hierdie drie variëteite word die bekende Italiaanse wyn Valpolicella gebore. Ons sal dit proe in hierdie artikel.

versnit

Eerstens, laat ons kyk na die druiwe druiwe waarvan Valpolicella gemaak word. Die provinsie Veneto is veral bekend vir wingerde wat witbessies gee. Maar die Valpolicella-subregio, waarvan die naam vertaal word as "die vallei van 'n menigte wynkelders," is 'n uitsondering op die reël. Slegs rooi variëteite word hier gekweek. Vir Italië, die mees algemene is Sangiovese. Hierdie verskeidenheid word ook hier gegroei, maar in klein gebiede. Die hoofkoningin is Corvinus. Byna swart bessies met dik vel gee die drank 'n ryk aroma van kersie en tannien. Kwaliteit droë (minder nagereg) rooiwyn Valpolicella bevat van veertig tot sewentig persent van Corvina. Rondinella is verantwoordelik vir die kleurversadiging van die drank. Maar die bessies van hierdie variëteit is minder aromaties. Daarom, saam met Rondinella "wynmakers is ingesluit in die versnit Molinaru. Hierdie verskeidenheid voeg suurheid by die drank.

Vervaardiging proses

Valpolicella is 'n wyn wat gemaak is met 'n baie oorspronklike tegnologie. Versamelde bessies word in 'n dun laag op bamboes matte gelê en in 'n goed geventileerde kamer gelos. So sal hulle drie tot vier maande lank waai (afhangende van die weer). Dus word byna "rosyne" reeds verwerk, wat "Passito" genoem word. Die oes van druiwe word aansienlik verminder. In hierdie geval verkry die bessies heeltemal verskillende organoleptiese kenmerke. Hierdie tegniek heet "appasimimento". Aan die einde van Januarie word die gedroogde bessies gebreek. Dan word lang maceratie en stadige fermentasie uitgevoer by lae temperature. Hierdie proses duur van 'n maand tot 50 dae. Hier vir die vervaardiger is dit belangrik dat die gis oormatige suiker in alkohol verander. Op hierdie stadium, afhangende van wanneer die fermentasieproses onderbreek, word twee wynstowwe gebore : droë Amarone en nagereg Rechoto.

terroir

Op die etikette van bottels word die area waar die rou materiaal vir die drank gegroei word, ook aangedui. Die wyn "Valpolicella Classico" word geproduseer in die substreek waar wingerde selfs gedurende die Romeinse Ryk gegroei het. Dit bestaan uit slegs vyf dorpe: San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano en Negrar. Vanuit die noorde word die gebied begrens deur die Lessine-berge en van die suide deur die Adige. Die lae heuwels verdeel die gebied in drie dale - Marano, Negrar en Fumane. Elk van hulle het unieke gronde en selfs mikroklimaat. Die opskrif op die etiket "Valpolicella Superiore" beteken dat die grondstowwe versamel is van wingerde wat bo die bekende valleie geleë is, vanaf die voetheuwels van die Lessin-gebergte. Dranke uit hierdie substreek word gekenmerk deur 'n hoër sterkte en suurheid. Maar net in Valpolicella Classico is daar sewe en twintig terroirs (Cre). Daarbenewens voldoen verskillende vervaardigers aan verskillende reëls en tegnologie. Iemand verwelkom 'n edele vorm, iemand vermy dit. Verskeie tegnieke van verdikking, spesiale hout van vate, samestelling - al hierdie subtiliteite en nuanses gee aanleiding tot spesiale drankies.

Valpolicella Rechoto

Die antieke Romeine, sodat die wyn nie in asyn verander het nie, het dit ook te soet of baie sterk gemaak. In 'n koel prialpiese klimaat is te min suikers in die bessies gestoor, en die drankies was waterig. Toe begin die tegniek van appassimento toe te pas. Uit die gedroogde bessies (Passito) het 'n pragtige nageregwyn uitgekom. Dit het die naam "Rechoto Valpolicella" gekry. Die wyn het 'n ryk boeket met die geur van ryp kersies. Dit het 'n digte lyf. In sy veelkleurige smaak is die notas van gedroogde vrugte (veral pruimedante) en kersie konfyt gekombineer. Maar die wyn "Rechoto" bly steeds nagereg, en nie likeur nie. In sy smaak, daar is geen cloying, want in die bessies is baie suur gered.

Wyn "Amarone della Valpolicella"

Hierdie drankie is onlangs gebore en is eintlik die jonger broer van "Rechoto". Maar as jy die proses van fermentasie "Rechoto" vertraag, kry jy "Amarone". In die begin is sulke wyn beskou as 'n vervaardiger se toesig. Maar sedert droë drankies 'n mode geword het, het die vraag na "Amarone" ook toegeneem. In sy samestelling - die klassieke trio van Valpolicella-valleie: Corvinus, wie se aandeel minstens 40 persent moet wees, Rondinella en Molinara. Die teenwoordigheid van 'n verskeidenheid Corvinone. Die vesting van hierdie mees gesogte wyn uit die "Vallei van talle kelders" wissel van vyftien tot agtien grade. Die woord "amaro" word as "bitter" vertaal. Die agtervoegsel "-een" gee hierdie eienskap 'n vergrotende effek. En as jy "Amarone" met "Rechoto" vergelyk, lyk die eerste monster baie bitter. Maar hierdie droë wyn is een van die mees gesogte in Italië, alhoewel dit eers vanaf die middel van die twintigste eeu tot die wêreldmark betree het. Sy smaak word oorheers deur kersie in kombinasie met notas van frambose, speserye en tabak.

Wyne "Valpolicella Ripasso"

Die tegnieke van die vervaardigers word verbeter. Wynmakers Valpolicella Valley het sekondêre fermentasie begin gebruik. Danksy hierdie tegniek het Ripasso verskyn. Dis nie eers die jonger broer van "Rechoto" en "Amarone" nie, maar hul gesamentlike seun. Hoe vervaardig hulle Ripasso? Druifkluste wil. Voorheen was dit op strooi rommel in solder of in die warmste plek van die huis, nou - op bamboes matte in die droër. Dan word die bessies uitgedruk, en die wort word oorbly om te dwaal. Wanneer 'n jong wyn gebore word, word dit bygevoeg met die pulp wat uit die produksie van "Rechoto" en "Amarone" oorgebly het. Die proses van sekondêre gisting duur van tien tot vyftien dae. Hierdie tegniek word ripasso genoem, en dit het die naam aan die wyn gegee. Daarna word die drank in twee vate blootgestel in vate. Wat is die "Ripasso"? Hierdie wyn het 'n ronde en fluweelagtige tekstuur, maar in vergelyking met "Amarone" verloor dit in kompleksiteit en diepte van geure. Maar dit is nog steeds 'n baie interessante drankie.

Eenvoudig "Valpolicella"

Van die produksie van "Amarone", wanneer die wort uit die bedekte bessies geperste word, bly die koek. Gewoonlik begin Italiaanse wynmakers om destillaat te maak. Maar nie in Valpolicella-valleie nie. Laat die grappa - druiwe vodka - in ander streke gemaak word. Koekie van "Amarone" is ryk aan tanniene en het fenoliese verbindings. Met sekondêre fermentasie verryk hierdie stowwe die wyn. So "Valpolicella" is gebore - rooi droë wyn. Hierdie eienskap van die drank word deur die produsente gegee. Maar E. Hemingway, wat 'n groot bewonderaar van Valpolicella was, het haar so 'n definisie gegee: "Wyn is geestelik, soos 'n broederlike huis." En hy was reg - op 'n tyd toe die hele wêreld geglo het dat daar geen beter verskeidenheid as Sauvignon en Cabernet was nie.

Pryslys

Die standaard "Valpolicella" is 'n wyn gemaak van grondstowwe wat binne dieselfde streek gekweek word. Maar dit word ook as DOC gemerk. 'N Bottel van hierdie wyn kan in Rusland 750 roebels kos. Die mees gesogte plaaslike drankie is "Amarone". Ja, en die grondstowwe daarvoor moet binne Valpolicella Classico of Valpentine gekweek word. Hierdie drankies is gepas gemerk. Samevoeging in hulle is amper dieselfde - 'n trio van variëteite wat deur verskillende wynmakers gemeng word met kleiner afwykings. Vir aanhangers van nageregwyne kan u "Rechoto" aanbeveel.