Tipes rooi kaviaar - hoe om dit te onderskei van mekaar? Hoe om van te kies en te stoor?

Diegene wat dit reggekry het om alle vorme van rooi kaviaar smaak, is dit makliker om te besluit op 'n gunsteling. En wat doen die mense wat hierdie lekkerny op openbare vakansiedae te koop en wil nie 'n fout in die keuse van so 'n duur produk te maak? Die artikel bied die klassifikasie van die bestaande vorme van korrel lekkernye na smaak, koste, en mense resensies. En lys ook aanbevelings vir die aankoop van 'n kwaliteit produk.

produksie

Salmon lekkerny geproduseer in die Verre Ooste van Rusland (Sakhalin, Kamchatka, Kuril Eilande). Die familie van hierdie vis leef in die Stille Oseaan en die Atlantiese Oseaan. Gedurende die paai-seisoen vir paai, die volwassenes skuif na varswater riviere. Daar is iets om dit en vang nette vir verdere kommersiële verwerking. Bekend verteenwoordigers, vasgevang in 'n net vissers in die Verre Ooste, is die salm, salm, sockeye, coho, kameraad. Afhangende van die einde van 'n paar vis geproduseer korrel lekkerny onderskei onderskeie tipes kaviaar.

Na vang prooi gestuur om die fabriek waar dit gesny. Dit is, vry van maag eiers, vis, skoongemaak en gestuur word aan die vrieskas. Korrel produk strek parallel winkel meer versigtig voorbereiding vir die finale produk. Sy eerste deur middel van spesiale rooster bevry van die dop, die bevestiging korrels, dan gesout en gestuur word aan die departement ondersoek. Daar, onder die streng toesig, afgesit bars nucleoli, en kies dan die produk verpak. So op die rakke kry onttrek industrieel rooi kaviaar Sakhalin, Kamchatka en die Kuril.

interessante feite

Totdat die XIX eeu Itelmens, die inheemse mense van Kamchatka, geëet korrel produk in 'n nat of droog vorm. Geleer piekel rooi lekkerny tot aan die einde van die XIX eeu. Betrekkinge het vinnig ontwikkel in Russies met steur (swart) kaviaar. In Tsaristiese Rusland, het hierdie produk beskikbaar is vir almal: en die adel en die gewone mense. Stropery het 'n verbod op steur visvang opgelê in 2007, so die produksie van kaviaar vandag deur akwakultuur produksie.

Rooi kaviaar, die prys vandag nie almal kan bekostig nie, maar nog steeds geregverdig, het die volgende uitsette: een ton salm - 40 kg. Volgens die Federale Buro vir vissery in 2014 13.000 ton van salm korrel produk geproduseer.

kunsmatige teling

Die familie van salm toegevoeg keer in 'n leeftyd, waarna verteenwoordigers van die dobbelsteen. Daarom is die vis gevang en autopsied. Inteendeel die situasie met kaviaar. In kunsmatige teling van steur ikristuyu DoE nie oopsny, en maak 'n mini-snit, waaruit kaviaar vrygestel word, en dan die vis self vry te stel.

In die Verre Ooste groei braai die salm familie. Na die bereik van 'n sekere gewig jong vis in die see vrygelaat vir teling en verdere groei. Industriële vissery in die Verre Ooste, is verseker deur sulke voortplanting. Sodat die eiers van pienk, kameraad en coho salm, kry op die gourmet tafel, gaan 'n lang pad uit die kunsmatige verbouing tot volwassenheid, wat duur vanaf drie tot vyf jaar.

Rooi tipes kaviaar en hul verskille

Soos reeds genoem, is algemeen gemsbok vissery van die Stille Oseaan salm afkomstig van pienk, kameraad, coho en sockeye salm. waarde van die produk van die sockeye en pienk salm goedkoper lekkerny lokaas en coho salm.

Smaak, kleur en korrelgrootte - dit is die belangrikste kenmerke van die gastronomiese lekkerny. Chum growwe produk (5-7 mm) van die lig oranje kleur, is sy smaak eienskappe gewaardeer onder fynproewers.

Salmon kaviaar word beskou as algemene produk, die grootte van nucleoli minderwaardig Kets lekkernye te proe treat is 'n klassieke - sout-olierig.

Sockeye en coho salm gemsbok het 'n klein korrels van helderrooi kleur. Produk van sockeye inherente bitterheid. Rooi kaviaar coho verskil ook effens bitter smaak, maar minder uitgespreek as dié van sockeye.

pre-verpakking

In die Verre Ooste van die Russiese Federasie na sy kaviaar produksie kan en oprol om die banke om die produk te implementeer. Maar deel van die smaaklike geregte in die vorm van sout gelewer om plante in ander streke van Rusland vir verpakking. Produk is met die hand geplaas as nucleoli gemeganiseerde manier beskadig, in welke geval terugvoer salm gemsbok word negatief.

Gastronomiese lekkerny gaan die winkel om die implementering in drie vorme: in grootmaat, in 'n blik en glas houers. Die beste opsie is om 'n glasfles te koop. In hierdie geval, die waarskynlikheid te koop 'n kat in die sak is tot die minimum beperk: die eiers, kan jy kyk vir die teenwoordigheid van ongewenste vloeistowwe en die toestand van die nucleoli. As jy na die kant jar, moenie die eiers nie af te rol.

In 'n blik houer kan ook 'n kwaliteit van die produk wees, maar dit is nodig om te weet hoe om dit na te gaan. Op bank moet inligting teenwoordig is in die vorm van konvekse punte in drie rye wees. Dit is die datum van vervaardiging, die woord "kaviaar" en die plant kode. Konveksiteit tekens - 'n teken van verpakking in die fabriek, as depressief karakters makliker om ambachtelijke toe te pas. Volgens sommige skattings, sowat 20% van die deeltjies produk verpak geen fabriek metodes.

Verkoop van die produk deur gewig

Hierdie tipe van rooi kaviaar kan kry op die rakke in die helder en verkoop word deur gewig. Dan is die waarskynlikheid dat lekkerny onwettig is verhoog. Maar, en as sodanig kan jy 'n uitstekende produk te koop. Voor die koop van moet kyk na die nukleolus. Veral in grof-gegranuleerde kaviaar helder swart dot is duidelik sigbaar - dit is die plek van die embrio. Die teenwoordigheid van so 'n funksie dui die natuurlike oorsprong van die smaaklike geregte. Polyphosphates opgeblaas korrels het 'n dowwe voorkoms en groot kerne. Jy kan ook die kwaliteit van die produk, die optel van 'n graan. Met die druk van kunsmatig geskep 'n soliede kern en slegte breek.

By die aankoop van eiers in grootmaat jy nodig het om die skinkbord bottoms te gaan. Dit pienkerige vloeistof wat gevorm word in die geval van wasgoed of ontdooiing eiers. En dit is 'n skending van die proses van produksie van die Verre Oos-lekkerny.

Samestelling en stoor

Dit wil voorkom, as wat, behalwe van die eiers en sout, kan korrel produk bestaan uit? Maar om die raklewe van die geregte dit sorbic suur en natriumbensoaat (E200 en E211) bygevoeg verleng. Hierdie preserveermiddels inhibeer die groei van die vorm en gis, as kaviaar, hoewel sout - 'n bederfbare produk. Die teenwoordigheid van hierdie bymiddels word toegelaat nie.

Vir 40 jaar in 'n fyn gereg in beit bygevoeg methenamine. Hierdie antimikrobiese dwelm gebruik vir die behandeling van Urolithiasis in diere. Maar studies het getoon dat om in die menslike maag, preserveermiddel E239 omgeskakel word na formaldehied, wat veroorsaak dat mutageniese effek. Sedert 2010 het die Russiese Federasie 'n verbod op die gebruik van die stof in beit eiers.

Lekkerny gehou in die yskas. Die verpakking van verpak industriële manier, Kaviaar raklewe van 1 jaar. Na die opening van die Verre Ooste poeding nie moet gestoor word vir meer as sewe dae. Die teenwoordigheid van skuim in die houer bottoms met kaviaar is 'n teken van die begin van die fermentasie. So 'n produk kan E. coli bevat.

Koste en resensies

Salmon rooi kaviaar, die prys vir 2016 is 'n gemiddeld van 500 roebels per 140 gram, word beskou as 'n fontein van poli-onversadigde vetsure wees. Dit word gebruik vir die voorkoming van hartsiektes, versterk bene en verbeter die immuunstelsel as 'n geheel. Jy kan kaviaar van Sakhalin bestel, maar op voorwaarde dat die massa van die produk is 11 kg, terwyl die prys per kg sal wees om 3000 roebels.

Omdat kaviaar selde gekoop en voor die vakansie, is dit belangrik om 'n kwaliteit produk, wat geproe koop, is dit moontlik om pret te hê. Kaviaar sockeye het gemengde resensies. Bitter smaak, soos coho salm, nie almal hou. maar die lekkerny lokaas salm, forel en salm het 'n klassieke sout smaak wat is geliefd deur baie.