Suurlemoen sout: 'n resep aansoek. Hoender met gepekelde suurlemoene

In verskillende breedtegrade sy kulinêre tradisies. Ons suurlemoene gebruik word as 'n toevoeging tot tee, sap hulle gaan in aksie wanneer die bak en slaaie, snye is in 'n vis sit wanneer dit bak, maar net net. In Afrika, veral in Tunisië en Marokko, geniet 'n groot respek suurlemoen sout, wat byna 'n verpligte komponent in die skepping van vleis en vis geregte, souse, souse en slaaie. Baie kombinasie van suur en sout lyk twyfelagtige verdagte en teenstrydig. Maar die dapper mense eksperimenteer met Noord-Afrika retseptik erken suurlemoen eksotiese sout, maar eetbaar en interessante bestanddeel. Nie net by die huis, is dit net gebruik as deel van verskeie geregte, ons eie mense aangepas dit vir self-voorgereg en hoogs aanbeveel as 'n begeleiding vir enige sterk drank.

Classic Marokkaanse resep

Die tradisionele manier is om gesoute suurlemoene kook, is hul blootstelling aan die pekel - en moet wag 'n hele maand om ongewone geurmiddels probeer. Geneem agt sekondêre, sappige, sitrus tonkokoryh, baie versigtig, gesmeer, gewas. Elke vrug gesny langs die kruis-wyse, maar nie heeltemal aan die einde. In elke afdeling van suurlemoen gelê teelepel bak see sout. Ek is lief vir die pittige - jy kan daarmee, stel 'n bietjie mengsel van drie teelepels koljander, twee - net-peper, dieselfde bedrag van vinkel, verkrummel lourierblaar, 'n knippie kaneel en kardemom driekwart van 'n lepel. Sitrus styf gestop in gesteriliseerde flesse en gevul met sout by die tempo van 'n teelepel vir elke vier stukke. Dek styf gekrul en geplaas in 'n kas vir drie dae. Dan suurlemoene styf gekompakteer. As ons skei die sap is nie genoeg vir 'n volledige dekking, bedek vars, en die banke is weer gesluit. 'N Maand later, kan sout suurlemoen gebruik word vir ander doeleindes. En bewaar dit vir 'n jaar, maar slegs in die koel.

Vinnige ambassadeur

As jy nie bereid is om te wag vir so lank as dit moontlik sal wees om die suurlemoen sout probeer, het 'n beroep op 'n vinnige metode. Vir hierdie sitrus weer versigtig gewas, sny nogal groot snye, voeg tot 'n diep pot en gooi deur te breek Lavrushka, knoppe van huisie, peper, ertjies (geheel speserye - op jou eie oordeel) en growwe sout - mildelik. Suurlemoenskyfies deeglik geknie, geplaas om die banke, wat meer kaneelstokkie belê, naby en môre sit in die yskas. Teen die aand van sout suurlemoen meer in staat is om jou vertroud te maak met die smaak voorkeure van Afrika. Hoewel hy ten volle "aan die lig gebring" almal dieselfde 'n dag later.

Met rissies

Dit is ook 'n "vinnige" gesoute suurlemoene: die resep verseker dat hulle gereed sal wees in drie dae. Natuurlik, meer as die vorige weergawe, maar in vergelyking met die klassieke nog vinnig. Vier vrugte val vir vyf minute in kookwater, koel vinnig onder lopende water en droog. Suurlemoene sny in agt snye langs die z-as, gemeng met gesnyde twee bitter Perchina, honderd gram van growwe sout en geplaas in 'n pot waar die paar takke is roosmaryn. Inhoud onvolledig gooi 'n glas sap van dieselfde sitrus - en in die yskas. Sodra die kors sag, kan sout suurlemoen in aksie gestel word. Soms vir twee dae, hy "verval". Die maksimum raklewe - ses maande, maar byna altyd eksotiese baie vinniger geëet.

suurlemoene heeltemal

Die meeste sitrus resepte op 'n sekere punt te sny - in skywe, of in die vorm van 'n blom. A suurlemoen sout voorberei is deur hierdie proses bly ongeskonde. By the way, was hierdie voorgereg geliefd deur Pieter die Grote. Voorbereiding van 'n sterk pekel - 'n rou eier in dit behoort nie te sink. Ongeveer drie glase water een - sout. Vir 'n Goeie maat, kan speserye lourier, koljander, komyn voeg - maar in die algemeen amper enige speserye wat jy wil. Sitrusvrugte is gevul met 'n oplossing, het hulle die vrag - en in die yskas. Hulle sal binnekort gereed wees. 'N Teken van die gewenste toestand raak sag kors en deursigtige vlees.

Resep met botter

Jy kan die gereg wat jy en vir die toekoms voor te berei. Nogal 'n oorspronklike manier, by the way: suurlemoene sny dik genoeg is om 'n halwe sentimeter, sirkels. Elke ontbeen sout aan beide kante en vou in die pot. Die lae word uitgestort gesny knoffel en brandrissie. Wanneer die houer is vol driekwart, van bo tot die sap van ander sitrus druk. Skaars geblikte gepekelde suurlemoene bedek met vloeistof, uitgestort op die top van die olywe (kan beide wees, maar nie gegeurde) olie sodat dit die hele oppervlak vertraag. Dit was hierdie film verhoed dat die penetrasie van bakterieë in. Die eerste twee weke beperk banke hou die lig in die kamer, nadat wegkruip in die yskas.

droë sout

Geblikte gepekelde suurlemoene kan verkry word in 'n ander manier. Sewe stukkies vrugte op polpaltsa gevul met water bokant die boonste vat. Oor hoë hitte totdat hulle verligting gaar, dan is die gas is afgeskakel, en sitrusvrugte gelaat vir vier ure in 'n kastrol. Verdere suurlemoene gedruk die oortollige vog, diep, maar nie deur die kruis sny en gevul met 'n mengsel van die helfte van 'n groot koppie sout, teelepel komyn, twee - Melena paprika en nagereg lepels Goroshkova peper. Suurlemoene is bygevoeg om 'n steriele pot opgevul reste en mengsels daarvan verseël. 'N Maand later, suurlemoen sout byderhand sal te eniger tyd. As sodanig, is dit nie bederf tot twee jaar as koel gehou.

Hoender in Marokko

As jy voorberei of gekoop gepekelde suurlemoene, gebruik dit, kan jy die mees diverse vind, en wat nie wil hê dat 'n voorskrif skrywers in die kop. Byvoorbeeld, die eienares prys die gebruik daarvan in die voorbereiding van halofiete. Maar diegene wat belangstel in die moedertaal Noord-Afrikaanse resepte is, moet eers bemeester hoender met ingelegde suurlemoene. Big Bird is die eerste gevryf met 'n mengsel van fyn komyn, gemmer en borrie (in gelyke verhoudings), dan - knoffel (twee snye), rissies, sout en in 'n pakket helfte van die dag wegkruip in die yskas. Die volgende dag, is twee hoenderlewers in 'n groot pot gerasperde ui koepel en twee chesnochinami plus 'n eetlepel van groente-olie geplaas, is gevul met water en nadat dit gekook is, sit hoender. Op 'n stil vuur onder die enjinkap dit sal bredie sowat 'n halfuur. Gesoute suurlemoensap sny stroke en versprei na die finale hoender met 'n groot swart olywe.

Die oorspronklike slaai

Diegene wat bang is om die suurlemoen sout in suiwer vorm (ten spyte van die aanbevelings van mede) probeer kan begin met die meer gewone snacks. Bietjie geblansjeer amandel en droog gebraai vir sowat drie minute met roer, totdat bleek goudbruin. Met die gewas sout suurlemoen vel verwyder - dit gaan in die slaai - dit is droog en in dun strepe sny. 'N Paar blare van blaarslaai prostilaetsya verskillende gereg, dit uitgelê die agt stukke van salm (tradisioneel aanbeveel vis koud gerook), amandels en suurlemoen. Slaai gesprinkel met suurlemoensap en olyfolie, voeg 'n bietjie sout, peper en bedien op die tafel.

lam Afrika

Dit is 'n vleis kenmerk van Marokkaanse kookkuns. Dit kan egter as jy is verward negatief gepubliseerde reuk dit te vervang met vleis, maar nie varkvleis. Homp van ontbeende gram per 800 cut stukke. Gekap groot ui en twee groot koppe van knoffel. Die groente-olie en een en die ander gebraaide tot duidelike en dan bygevoeg borrie, koljander (en grond, en bone) en die mengsel soetrissies - almal op 'n teelepel. Ingebed lam en gebraaide n paar minute om 'n pragtige kors. Dan gooi 'n derde van 'n liter sop, en onder die dekmantel gereg is gestoofde uur. Twee gepekelde suurlemoene gewas, sny in kwarte, word by die vaartuig en die blus voort vir nog 'n halfuur. Volgende gegooi olywe, tien minute later poeding gegeur met gekapte koljander en biesies honger maatskappy met koeskoes.