Steak - wat is dit? Uit die Franse taal, die naam klink soos "tussen die ribbes» (entre - tussen en Côte - rand). In die klassieke weergawe is 'n stuk vleis wat gesny tussen die ruggraat en ribbes. In Rusland, die naam van die gereg klink soos "vleis op die been." Voorbereiding steak met beesvleis, wildsvleis, varkvleis, lamsvleis, sommige restaurante geleer selfs om vis steaks gaar te maak. Maar dit blyk vark steak uit die mees sag en sappig.
keuse van vleis
Maak hierdie stuk vleis geregte gebruik die grootte van 'n palm en 'n dikte van een-half sentimeter. Die gemiddelde gewig van die rou vleis gebruik vir die voorbereiding van hierdie gereg, - 300 gram. Wanneer kook sy gewig is verminder met ongeveer 'n kwart. In teenstelling met vleis vark vet genoeg, en jy hoef nie te wend om 'n verskeidenheid van truuks om die sappigheid van die produk hou. Omdat geurmiddels gewoonlik gebruik net sout en peper - draai pittige en sappige steak. Wat is dit, dit is nou baie duideliker. By the way, gebraaide vleis met 'n minimale bygevoeg vet, wat jou sal toelaat om sy smaak te behou. As die druk op die stuk vleis, dit spruit terug, kan die steak 'n bietjie "rubber" kry, as 'n duik bly - die gereg is sappig en sag is.
Metodes van braai
Dik pan of rooster sal help om 'n sekere mate van braai bereik, wanneer jy 'n steak te kook. Wat is dit - die graad van rooster? Daar is verskeie tipes. Die vinnigste manier om gebraaide - een en 'n half minute aan elke kant - genoem medium rare. Wanneer die sny van die vleis het 'n rooi-pienk kleur. Met ander woorde, hierdie metode, bekend as die "bloed". Medium - wanneer die steak, 'n foto van wat aangebied word in die artikel, gebraaide aan elke kant nie meer as 3-3,5 minute. Vleis gaar op hierdie manier, dit blyk baie sappig en behou 'n delikate pienk kleur in. As ons die tyd om 5 minute van rooster (medium goed) te verhoog, sal die vleis strenger as in die eerste verpersoonliking wees, maar sal sy sappigheid nie verloor nie. Vir die steak word nie aanbeveel vir goed gedoen (totale braai).
Opgestopte steak. Wat is dit?
Steak gaar met vulsel, is aangewys as "entrecote in die Oostenrykse." Dit verskil van die gewone geregte vir ons dat tussen die twee plate van vleis vul geplaas, wat bestaan uit gekookte aartappels en eiers, gemeng met die suurroom met die toevoeging van speserye en kruie. Die vul is geplaas op 'n gekraakte stuk vleis bo-op die ander gesluit. Hulle is gebind met behulp van tandestokkies en uitgelê op warm olie in utyatnitsu of ketel, waar die pre-gebraaide uie. Steak vol rooiwyn en geblus binne 'n halfuur (tot gaar vleis). Bouillon, wat in die pot sal bly, moenie gooi, omdat dit gebruik kan word om die sous te berei. Vir hierdie doel, is die meel bygevoeg word om dit, en die room (sodat knoppe nie gevorm) en verhit tot kookpunt. Steak bedien op 'n skinkbord met sous of garneer waarvoor is perfek gekookte groente.