Risotto resep: van klassiek tot eksperimentele

Buitengewoon smaaklike gereg "bietjie rys" (dit is hoe die naam klink "risotto" in Italiaans taal) die eerste keer verskyn in die noorde van Italië in die XIX eeu. Italianers sê dat die ete was, hoewel nie verband hou met die eeue-oue kulinêre tradisie van hul land, is dit steeds 'n tradisionele gereg, so kook dit regtig net weet hoe dit is. Classic risotto resep behels die gebruik van sekere rasse van rys, akkuraat gestel gaarmaaktyd en 'n geheime (net bekend kook Italië) 'n metode van die toevoeging van water, waardeur die gereg verkry veral lekker en uniek aantreklik in voorkoms wees.

Moderne kokke - nie sjefs in duur restaurante, en net die ondersteuners van 'n lekker ete en om iets interessant vir hul familie en vriende voor te berei - probeer om die aanbevelings van die Italiaanse professionele volg, maar dikwels bydra tot die klassieke resep sy eie aanpassings, draai die tradisionele risotto in iets unieke en ongewone.

Dit bly onveranderd net een ding: 'n risotto resep vir die gebruik van sulke rys variëteite soos carnaroli, Arborio of vialone nano, wat ryk is in stysel is en gee 'n lekker ete aan die einde van kook verlangde tekstuur. Soms pre-gebraaide rys in botter of olyfolie, maar kan eenvoudig sit dit in 'n pan met 'n hoë mure en prut stadig giet warm sous (groente, vleis of vis), of kookwater. Die vloeistof wat jy wil byvoeg by die tempo van een liter per koppie rys.

Anders 'n risotto resep sekere veranderinge mag. Byvoorbeeld, aan die einde van die kook van die gereg, jy kan vleis en seekos te voeg (soos in die aanbevelings van die Italiaanse sjefs), en kan die produkte wat geskik is vir jou wil - groente, sampioene of groente. Sommige gourmets voeg tot smaaklike mengsel van geklopte botter Risotto en gerasperde Parmesaan.

Baie Russiese sjefs gebruik dikwels die sampioen risotto resep. Om so 'n disse wat nodig is om sous te neem skep - beste gaar uit verskillende soorte vleis en pluimvee (1.5 liter), rys Arborio vars sampioene, uie, en harde kaas (500 g.) (100 g.) (1 doel.) sagte variëteite, asook kruie. Uie moet fyn en braai in botter of olyfolie kap, dan in dieselfde pan wat jy kan uit te lê die snye sampioene. 'N leë sap swamme verder gestuur rys by en braai vir 'n paar minute. Daarna sal dit nodig wees om op te warm die sous en giet in kokende vorm dit tot die rys, dan gooi klein stukkies van sagte soorte kaas, wat saam met sampioene gee die finale gereg 'n romerige konsekwentheid. Dit is belangrik om die rys roer, sodat dit nie vashou aan die muur en nie vashou, en gooi die sous as verdamping. Wanneer aktiewe risotto resep voltrek word nie, kan die gereg word besprinkel met vars gekapte pietersielie en gerasperde kaas harde.

Die gebruik van die resep risotto met groente, kan baie lekker en oorspronklike gereg gekook word. Bestanddele vir hom - rys (200 gr.), Uie (1 doel.), Knoffel (3-4 tand.) En paprika (1 st.). Daarbenewens verg min rooi bone (geblikte), groente-olie (70 ml.) En swamme (250 gr.). Opsioneel, kan jy die speserye neem - sout, peper, sojasous (30 oz.) En dennepitte. Fyngekapte ui word gebraai in olie, voeg dan die mengsel is uitgedrukte rys en knoffel. Na 'n paar minute wanneer Fig effens geroosterde, sal die pan moontlik wees om warm water te gooi (450 ml.), Speserye by en bring tot kookpunt gereg, bredie vir 'n halfuur. Wanneer die rys sag is, kan die pan gekap snye dieselfde groente word, protomai hulle 'n paar minute, dan dra die risotto op plaat.