Verkoelde vleis: beskrywing van die tegnologie, funksies en terme van bewaring

Vleis is 'n waardevolle bron van proteïen en ander minerale. Daarom is dit is een van die mees gebruik in voedselprodukte. Ten einde bruikbare produk bly, moet jy weet oor die reëls van sy keuse en stoor.

Klassifikasie van hitte behandeling van vleis

Elke soort van hitte behandeling van vleis het sy eie kenmerke. Byvoorbeeld, is die paar beskou as 'n half uur na slagting. Dit het 'n natuurlike temperatuur en afkoel met verloop van tyd. As gevolg van die feit dat die spiere sterker gestrek, dit is taai genoeg. Sodat hulle ontspanne en vleis het hy die nodige sagtheid om 'n paar dae wag.

Verkoel - is dat na butchering die karkas in 'n koeler verwyder en koel dit. Op die top van dit is bedek met 'n natuurlike kors. Die temperatuur van die verkoelde vleis nie meer as 4 °.

Bevriezingen vleis gekenmerk deurdat dit is onderworpe aan net die buitenste deel vries, daarin onbevrore bly.

En sodat vleis langer gestoor en nie bederf, nieteenstaande lang vervoer, gebruik diep vries.

Voordele van verkoelde vleis

Verkoelde vleis vleis, vark of hoender is altyd gereed vir onmiddellike voorbereiding. Bevrore vleis moet ook vooraf ontdooi, dit neem baie tyd. Die gebruik van mikrogolwe versnel aansienlik tot die proses, maar nie altyd moontlik om 'n goeie resultaat te bereik. In sommige gevalle, veral wanneer die stuk is dik genoeg, dit gebeur dat in die vleis nog gevries, en op die top van al gebraai. Daarom, met planne om 'n smaaklike gereg te maak, is dit nodig om vooraf die produk uit die vrieskas te kry.

Nog 'n voordeel van verkoelde vleis in vergelyking met bevrore is dat dit behou al die voedingstowwe. Ook, is dit beskou as die mees heerlike wees.

Nadele van verkoelde vleis

Die belangrikste nadeel is moontlik om te noem wat die raklewe van verkoelde vleis is baie laag. In die industriële verkoeling kamers wat gebruik word in die winkels toelaatbare stoor tyd - 5 dae teen 'n konstante temperatuur van 0 grade. As die temperatuur hoër is die stoor tyd beperk tot twee of drie dae.

Hoe lank die vleis kan gestoor word in 'n plaaslike yskas

Die duur van die veilige bewaring van vleis in 'n huishoudelike yskas is afhanklik van die temperatuur binne-in die kamer. As dit is minder as 4 grade, kan die ru-produk gestoor word vir meer as 'n dag en vulsel die hele 8 uur. By hoër temperature die tyd sal verkort word deur 'n derde.

Stoor vleis in vakuumverpakking

Vir 'n lang termyn behoud van vleis in die yskas vorm uitgevind vakuum verpakking wat gevul is met 'n spesiale gas, wat suurstof vervang. Dit laat jou toe om al die prosesse van voortplanting van bakterieë wat lei tot die produk bederf stop.

Berging van bevrore vleis in 'n vakuum pakket met behoud van al die eienskappe kan tot 10 weke. Dit is onwaarskynlik dat gewone verbruikers is dit belangrik dat 'n stuk vleis gestoor dit in die yskas vir drie tot vier maande.

Langtermyn stoor is nodig onbevrore vleis verkopers. Dit is te danke aan 'n beter vraag en hoër prys. Want wie in die winkel gekom nadat die koper se werk blyk meer bereid is om die vleis, wat onmiddellik kan sit in die pan, maar nie gevries koop.

Dat die raklewe van verkoelde vleis so lank was, is dit nodig om die temperatuur in die yskas kompartement te monitor. Dit het konstant te wees en om op 'n sekere vlak. Andersins, sal die tyd aansienlik verminder. Met hierdie metode van bewaring, kan vleis kleur en sy geur te verander. By the way, blou is nie 'n aanduiding van die bedorwe produk, so die kleur is natuurlik genoeg om op te slaan in 'n vakuum. Na die opening van die pakket kleur moet terugkeer na sy natuurlike staat, en die reuk verdwyn.

Vries van verkoelde vleis

As daar 'n behoefte om die verkoelde vleis vries, dan is dit nodig om 'n paar reëls:

• As 'n groot stuk, moet jy dit te verdeel in verskeie kleiner;
• dit is onaanvaarbaar om te was;
• van 'n pakket waarin 'n stuk vleis wat skoongemaak moet word om al die lug verwyder;
• dit wenslik is dat die bevriesing proses was die mees skokkende, so die temperatuur in die vrieskas moet op die minimum;
• aangesien selfs in die vrieskas vleis is vir ewig bewaar in die pakkette wat jy nodig het om 'n nota te sit met die datum van bevriesing, wat die vervaldatum sal volg;
• nadat vries stuk heeltemal, moet dit steek in 'n pot met koue water en weer in die vrieskas sit. Verpakking top bedek met 'n kors van bevrore ys en verkoelde vleis sal 'n voldoende bedrag van water te behou.

Is dit altyd beter verkoelde vleis gevries?

Vleis is 'n uitstekende plek om siekteveroorsakende bakterieë leef. Daarom, stoor by temperature bo vriespunt Mei in 'n kort tyd. Vakuum verpakking wat die verkoelde vleis bewaar, is raklewe aansienlik toegeneem as gevolg van inhibisie van bakterieë groeiproses vereis dat die ideale temperatuur stoor is effens onder vriespunt. Maar omdat niemand weet watter soort produk is op winkelrakke, die tyd en die omstandighede waarin dit geberg, daar is 'n risiko verkryging reeds bedorwe produk.

Die vleis kan gevries word in verskillende maniere, wat dit nie 'n identiese resultaat maak. In 'n plaaslike omgewing, wanneer die vleis gaan die vrieskas, dit vries stadig. Op die oomblik in vorm eerder groot stukke ys wat sy vesel te vernietig. Dit is hoekom wanneer ontdooiing die produk verloor sy appèl en lyk meer los. En as gevolg van oormatige verlies van vog, word dit taai en smaakloos.

In industriële skaal gebruik verskillende tegnologie. Die vleis is gevries teen 'n baie lae temperatuur en met 'n sterk lugsirkulasie. So skok bevriesing lei tot die vorming van fyn kristalle van water sonder nadelige gevolge op die struktuur van die vleis. Daarom, ontdooi en gaar, hierdie produk in terme van smaak is byna dieselfde as verkoelde vleis.

Die bevrore produk is makliker om te vervoer en stoor, sonder om te bekommer oor sy veiligheid.

Hoe om 'n verkoelde vleis kies

Nie te verwar met die kwaliteit van vleis, is dit nodig om aandag te skenk aan sy keuse. In die eerste plek, die kleur is belangrik. As die vleis is te lig, is dit 'n geleentheid wag, as hierdie syfer is te jong ouderdom van die dier. Daar word nie toegelaat om geslag te word sonder goeie rede. Te donker vleis, met 'n grys skaduwee, dit wys nie die eerste varsheid. As verkoelde vleis is dof geel en vet, moet so 'n aankoop weggegooi.

Vars kwaliteit vleis het veerkragtig tekstuur en 'n blink oppervlak, beteken dit nie volg uit die vog, dit is geen gedenkplaat.

Om dit te toets, moet jy haal 'n stuk en noukeurig te bestudeer alle kante. Dan moet jy druk jou vinger op die oppervlak, as jy vind dat die reses vinnig verdwyn, sodat die vleis is blootgestel aan ryp. Ontdooi vleis word gekenmerk deur losheid, moenie die spiere nie verskil elastisiteit Ichor kan drup uit dit. Varsheid sal help identifiseer die reuk. Dit moet nie hard en onaangenaam wees, wat veroorsaak dat negatiewe emosies.

Onthou, die ouer die koei, die meer vetterige lae het sy vleis. Die jong monsters, hulle is skaars merkbaar.

Met behoorlike seleksie en nakoming van alle reëls van die stoor, is dit moontlik om 'n smaaklike gereg met vleis wat veilig is vir die gesondheid en goed vir die liggaam voor te berei.