Risotto: hoe om voor te berei

Tradisioneel avontuur genoem in Italië is 'n gewilde gereg. Waarskynlik omdat dit bekend is in talle variasies in die hele land, maar op dieselfde tyd, is die tegnologie van voorbereiding noukeurig ontwerp en bly onveranderd deur die eeue heen.

Ontmoet - risotto. Hoe om die tradisionele "Prima Piatti" Italiaanse kombuis kook? Dit is maklik, met 'n paar praktyk. Maar dit moet onmiddellik dat die risotto "haastig" is uitgesluit in ag geneem word, die gereg hom nie vergewe vir verwaarlosing en kan nie gedoen word in advance. Risotto bedien op 'n tafel pype warm en nooit weer opgewarm.

Sowel as ander tradisionele geregte, dit het sy eie geheime.

In die eerste plek, voorbereiding vir gebruik slegs sekere variëteite van rys, wie se belangrikste kenmerk is die hoë inhoud van stysel. naamlik:

Graad carnaroli, wat in Italië styl "koning van rys" srednezerny rys van provinsie Vercelli;

Arborio graad korotkozernogo rys, vernoem na die dorp van Arborio in die Po-vallei, waar dit gegroei het. Gaar, dit perfek bewaar die struktuur het 'n duidelike styselagtige smaak (as gevolg van die hoë inhoud van amilopektien). Rys absorbeer die vloeistof en nie taai, selfs al verteer word;

Vialone Nano, veral verkies in Verona en rondom die stad. Daar is dit verbou sedert die einde van die Tweede Wêreldoorlog. Rond korrelige rys met 'n romerige tekstuur wanneer dit gaar is.

In die algemeen, alle Italiaanse rys variëteite bevat meer stysel. Meer belangrik om te voldoen aan sekere reëls en wanneer om te kook rys. Natuurlike Italiaanse geur te behou, is die rys afgespoel, hetsy voor of na dit om te kook.

Daar is ook ooreengekom gemeenskaplike reëls in die voorbereiding van risotto. Hoe om die rys korrek gesweis kook? Wat 'n beter gebruik gereedskap? Baie beveel 'n koper pot, verkieslik oud, roet. Hy is vermoedelik om te help eweredig versprei die hitte. Ander verkies 'n vlekvrye staal pan, maar nie hoog, maar breë en met 'n triple bottom. Daarbenewens, wanneer jy dit nodig om die rys te meng, dit moet gedoen word met 'n houtlepel, en altyd uit die sentrum aan die kante, so gou as wat hy berei regtig op die rand van die pan.

Kook risotto begin met die sogenaamde tegnologie "soffritto" - rys gebraaide met botter. Dan is dit om te kook op lae hitte onder die voortdurende toesig, geleidelik die toevoeging van die sous.

Dit sal interessant om kennis te maak met die historiese wortels van die risotto wees. Hoe om te kook dit is reeds in die Middeleeue bekend, ten minste, as baie bronne beweer.

In die kombuis was daar 'n kosher Middeleeuse resep van rys met saffraan. Aanvanklik was dit 'n Milanese gereg, uitgevoer uit Sicilië Joodse en Arabiese reisigers.

Die legende vertel dat die tradisionele Siciliaanse gereg gemaak van rys oker eerste voorberei in 'n familie wat uit Palermo na Milaan verhuis. Oënskynlik dienaars sal die gereg vorm van 'n oranje gee, maar dit het nie, en dus verskyn "geelrys".

In die tweede helfte van die sestiende eeu Milanese gereg word toenemend groei in populariteit. In 1570, byvoorbeeld, Bartolomeo Scappi, persoonlike sjef van verskeie pouse, ontwerper feeste en skrywer van boeke oor gastronomie, publiseer 'n monumentale werk "Opera dell'arte del kuchinare" (kuns in die kombuis). In dit daar is 'n resep, "rys is lombardinski". Die bakkie is rys gesoute met kaas, eiers, suiker, kaneel, stukkies vleis en kapoen chervellata gaar (ou Milanese wors produk geel, as gevolg van die bykomende saffraan daarin). Daar is egter baie navorsers glo dat die oorsprong van die risotto is veel meer beskeie, uit 'n boer agtergrond.

So risotto. Hoe om dit self te kook? Sedert 'n belangrike deel van enige risotto is rys, is dit hoogs aanbeveel om die Italiaanse verskeidenheid gebruik. Nog 'n belangrike komponent - sous (hoender of groente). Dit is beter om tuisgemaakte sous eerder as geblikte of blokkies gebruik.

Alle risotto, soos reeds gesê, in die eerste stap, wat voorberei is deur 'n enkele formule, en voeg dan die bestanddele na jou smaak.

risotto resep

bestanddele:

3 koppies sous - hoender of groente;

1 eetlepel olie (olyfolie of room, kan in die helfte);

1/2 kop medium uie (fyn gekap);

1 koppie rys (verskeidenheid Arbor, carnaroli vialone of nano);

1 koppie droë witwyn of droë vermoet;

1/2 koppie gerasperde parmesaankaas;

1 eetlepel blaar pietersielie;

sout en peper na smaak.

voorbereiding

Kook die sous daaroor uit. Intussen, in 'n dik kastrol verhit die olie. Voeg die ui en braai dit totdat deursigtig, sowat tien minute. Voeg rys by. Alle braai vir 'n minuut, roer aanhoudend. Gooi die wyn en gaan voort om te roer totdat die rys heeltemal absorbeer dit.

Voeg 1/2 koppie kokende sous. Roer. Die sous moet sowel geabsorbeer word. Herhaal die verskeie kere proses vir sowat twintig minute, totdat die mengsel verkry 'n romerige konsekwentheid.

Die gaar rys voeg gekapte pietersielie, gerasperde parmesaankaas, sout en peper.

Sit warm voor.