Resep vir 'n klassieke vinaigrette

Een of ander manier, is dit geglo dat die woord "vinaigrette" beteken "mengsel", "pie", hoewel sy etimologie is nader aan die Franse "asyn". En ons kan trots wees dat die tradisionele Russiese slaai van oorsprong wees, hoewel dit 'n beroep op buitelandse maniere. Dit is 'n koue groentegereg was tradisionele by die koninklike hof, en uit die middel van die 19de eeu is dit gedien opgekikker met asyn. En die slaai was aanvanklik nie so eenvoudig nie, as ons vandag eet. Net dat dit 'n baie bestanddele beskikbaar vir gewone mense, het dit onherkenbaar verander, en slaai gemaak deur die gewilde gereg.

'N Algemene resep vir 'n klassieke vinaigrette was so. Die samestelling van die slaai bestaan uit 2 beet, 3-5 aartappels, 3 klein piekels, gepekelde sampioene, wit bone, snoekbaars filet - al in 'n bedrag van 100 gram, 50 gram van kappertjiesaad (baie waarskynlik nie weet wat dit stywe knoppe eksotiese dorings, veselryke en nuttige organiese stowwe), 'n bietjie vars kool, 1 teelepel mosterd, 'n bietjie suiker, 3 eetlepels groente-olie en 'n halwe koppie drie persent asyn.

Hoe om 'n klassieke vinaigrette te maak? Beets kook of bak. Aartappels en bone kook. Zander braai, sout en peper. Al hierdie dinge, insluitend sampioene en komkommers, sny in klein stukkies. Kool greintjie en oorleef in warm water tot sag, dan weggooi in 'n vergiettes en druk. Roer, gooi die sous en roer weer.

Resep vir 'n klassieke vinaigrette sou onvolledig wees indien ons nie vertel hoe om voor te berei vir slaaisous. Die maklikste resep nie gebeur nie. Het 'n bietjie koue water, is daarin geroer suiker, mosterd, peper, sout, dan gooi stadig in hierdie mengsel asyn. Dis al. Maar speserye is besonder lekker.

Met verloop van tyd, is die samestelling van die slaai onveranderd vanaf die einde van die XIX eeu resep vir 'n klassieke vinaigrette reeds ingesluit, bykomend tot suiker beet, aartappels en gepekelde komkommer, gekookte wortels uie. Vars kool vervang deur suurkool. Deur volume van al die groente het ons in ongeveer gelyke verhoudings, gebruik net 'n bietjie meer ui, en soms in plaas van groen uie sny. Behalwe groente gesny hardgekookte eiers en haring geweek in melk. In hierdie geval, het suurkool slaai nie sit.

Die sous was anders ook. Die struktuur bestaan uit vul: nog dieselfde drie-persent asyn, groente-olie, sout en peper na smaak.

As gevolg van die feit dat die presiese afmetings van bestanddele maatstawwe nie was, kook kuns is. sodat dit nie die smaak van slaai verkeerd geure bederf. Om pereperchit nie oordoen vermy en nie maak dit ook pittige groente gemaak of gebak, of gekook in hul velle. En speserye om 'n een-tyd by te voeg, net aan die einde van die kook. Na 'n ruk, wanneer die groente die regte hoeveelheid van die bestanddele, die slaai geproe het geabsorbeer en dan bygevoeg iets wat ontbreek vir geur.

Vandag is die vraag van hoe om 'n vinaigrette te maak, al by iemand nie probleme veroorsaak. Maar met die oorvloed op die rakke, ons gestop om dit byna heeltemal kook en het reeds 'n klassieke vinaigrette resep podzabyvat geword. Maar met verloop van tyd, en ek wil om te probeer dat heerlike slaai, wat noodwendig staan in die middel van die tafel as 'n gereg van die allergrootste belang. Die vinaigrette is nou deel van ons tyd nog en ertjies, sowel as alle vorme van setperke. Sommige huisvrouens bygevoeg om dit vars komkommers en tamaties, rape en appel. In plaas daarvan, is baie asyn suurlemoensap gebruik.

Wel, die smaak en kleur van kamerade daar. En as jy wil, kan jy ook bied jou resep. Maar die lekkerste oorblyfsels presies die vinaigrette, wat ons regaled selfs in die Sowjet-tye, en daar was geen fieterjasies, en so was ons ook tevrede met wat ons het.