Kenmerke van die skep van konjak. Cognac distillate

Moderne wynbedryf onthul al die geheime van die produksie van die edelste drank. Baie fabrieke in kognacproduksietegnologie gebruik destillate, maar wat dit is, nie elke koper weet nie. Wat hulle nuttig of gevaarlik vir mense is en waarvoor hulle gebruik word, sal van hierdie artikel bekend word.

Kenmerke van konjakproduksie

Cognac is die oudste alkoholiese drank, wat bekend staan as die "Tear of the Gods". Dit word uitsluitlik van druiwe gemaak. 'N Uitgebreide drankie is gebore in die land van wynproduksie in die streek Charentes, Frankryk. Met verloop van tyd het dit regdeur die wêreld begin versprei en kolossale roem op elke punt van die wêreld verkry. Cognac word geklassifiseer deur:

• Die aantal sterre wat blootstelling aandui: 3 sterre - ten minste 3 jaar oud, 4 sterre - minstens 4 jaar, 5 sterre - minstens 5 jaar). Soos u weet, as hierdie proses 'n lang tyd duur, sal die kwaliteit van die produk gedurende hierdie tyd net verbeter as dit behoorlik gestoor word.
• Brand (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo en ander).
• Plek van produksie: Frankryk, Estland, Ierland, Italië, Engeland, VSA, Rusland.

Die tegnologie van die vervaardiging van alkoholiese drankies - 'n baie dun ding, wat voldoen aan baie reëls en regulasies vir die vervaardiging van hierdie produk, wat gebaseer is op cognac distillate. Dus, kom ons kyk wat hulle vir moderne produksie gebruik.

Cognac distillate - wat is dit?

Die begrip "destillasie" in Latyn beteken die distillasie, klem van die produk en die verwydering van kondensaatdamp daaruit wat tydens verdamping voorkom. Hierdie konsep is in die eerste eeu nC in Egipte genoem. e. In die moderne wêreld word hulle gebruik:

• By die verwydering van petrol uit olie;
• In die proses om kerosien en diesel te maak;
• Vir die verkryging van essensiële olies in die parfumeriebedryf;
• In die proses van die skoonmaak van mediese, etielalkohol, ens.

Op grond van hierdie konsep is dit maklik om 'n definisie te maak van die distillate wat in die wynbedryf gebruik word. Cognac distillate is rou materiaal, wat gebruik word vir die produksie van alkoholiese produkte en is natuurlik 'n natuurlike alkohol. Hulle gee 'n spesiale sterkte aan die drank.

Meer besonderhede oor destillate in die samestelling van konjak

Distillate vir alkoholiese drank word verkry uit wyn van sekere druifvariëteite. Hulle bevat die verhouding van etielalkohol, wat wissel van 55% tot 70%. In wynmaak word hulle in twee tipes verdeel:

• Laerskool. Hierdie rou materiaal bereik 'n vlak van 35% van die inhoud van etielalkohol. Gewoonlik word dit gebruik vir cognac met 3 sterre. VSA Distillaat slaag nie in die filtrasie nie en is die rou materiaal wat in die toekoms die smaak en aroma van die drank sal oordra.
• Sekondêre. Dit word as basies beskou vir voedselgehalte van hoë gehalte. Bevat 35-70% etanol. Die beste is die distillaat, wat al meer as 5 jaar in eikehoutvate verouder is. Danksy laasgenoemde verkry alkohol 'n geurige eikebome. Hierdie spesie bevat 55-70% etanol.

Cognac produksie in Rusland

Wanneer alkoholiese drankies gemaak word, is dit nodig om te onderskei tussen kognac distillate en konjakkiegeeste: die distillaat word verkry uit 'n sekere soort wyn, en alkohol in sy definisie het nie aanduidings van die soort druiwe wat gebruik word nie. Verhoudings, reëls en stadiums van vervaardiging word uiteengesit in die regulerende handelinge oor die produksie van wynmaak.

In Rusland word cognac distillate (GOST) volgens die norme gebruik. In die gegewe norme is geregistreer:

• Toepassingsgebied;
• Normatiewe verwysings;
• Vereistes en definisies;
• Tegniese eienskappe;
• Reëls van ontvangs, beheer, vervoer en berging.

Kenmerke van die gebruik van kognac distillate in die moderne produksie

Om hul betekenis te bepaal, is dit nodig om die hele proses van die verwerking van 'n edele drank in stadiums te volg:

1. Oes. Om cognac te skep, groei spesiale druifvariëteite: "Lydia", "Dove", "Isabella". Dit is beter om neutmuskaat te vermy, dit is slegs geskik vir wynmaak.
2. Aan die massa. Na die oes word die hele druiwe deeglik gewas en die beste een gekies, wat dan gevolg word deur 'n spesiale pers, waaruit sap verkry word. Maar dit is belangrik dat die druiwe onder die pers nie heeltemal verpletter word nie, maar net verkoop word, anders sal die bene nie die beste smaak gee nie.
3. Die proses van fermentasie. Die produk, wat bestaan uit druiwe en sap, word gestuur na spesiale houers vir die fermentasieproses met volledige afwesigheid van suiker in die massa van fermentasie. Die tegnologie van konjakproduksie maak dit moontlik om antiseptiese preparate vir wynmaak te voeg. Die gehalte van die drank is afhanklik van hierdie stadium. Die resultaat moet 'n droë, ongefilterde wyn wees.
4. Dan volg die mees belangrike stadium - destillasie. Die proses vind in twee fases plaas: primêre en sekondêre. In 'n verhouding van 10: 1 met 10 kg druiwe word 1 liter cognac-distilleerder verkry. Teen die tyd neem hierdie proses van 18 tot 26 uur.
5. Die verouderingsproses is van 34 maande tot 150 jaar. Die vernaamste voorwaarde van hierdie proses - veroudering vind plaas in eikehoutvate, waardeur die drank 'n spesiale, unieke geur het. In die proses van veroudering vir elke jaar verloor die drank sowat 0,4-0,6% alkohol.
6. Onderskeiding deur verpakking. Eers na die minimum verouderingstyd sal die cognac gereed wees vir verpakking op glashouers met houtfles.

Kenmerk van die gebruik van hout in die proses van die maak van konjak

Die boom bevoordeel die geleidelike verdamping van alkohol in 'n alkoholiese drank gebaseer op druiwe. Die tegnologie van konjakproduksie veronderstel die teenwoordigheid van 'n tert aroma en smaak van eikebark.

Sekondêre distilleerder, wat in eikehoutvate is, verbeter net sy smaak, en die lae persentasie verdamping van alkohol word vervang deur eikehout aroma, wat 'n teken is van die beste gehalte van konjak.