Gerstemout: hoe en vir watter gebruik?

Mout - is dat vir 'n produk? Die antwoord op hierdie vraag, sal jy leer uit die materiaal wat deur die artikel.

oorsig

Mout - 'n produk wat is afgelei van ontkiem graan sade, hoofsaaklik gars. Soos u weet, hierdie bestanddeel is die basis van al die brou-industrie. As daar geen volwasse gars mout, sal daar geen bier wees. Wat is die rede? Die feit is dat tydens die ontkieming van die graan vorm dit 'n ensiem Diastase, wat is, in werklikheid, blyk stysel in mout suiker, dit wil sê maltose. Onder die optrede van die stof wat deur die saccharified mash, en dan draai in die wort. Op sy beurt het dit gefermenteerde en word jong bier.

die verkryging van mout

Wat jy nodig het om te doen om die gars mout kry? Die vervaardigingsproses van hierdie produk behels twee stappe: deurdringende en saadontkieming. Hierdie stappe is nodig om graan chemiese reaksies wat bydra tot die opkoms van nodige stowwe verantwoordelik vir die vorming van 'n lekker bier in te bring.

Om beter te verstaan hoe om bier brou gars kry, moet die genoemde fases van sy produksie te beskryf in meer detail.

Die proses van deurdringende

Die doel van die week 'n swelsel droë graan. Terselfdertyd begin dadelik die proses van chemiese veranderinge. Dit kan gesien word deur die asem van sade, wat gemanifesteer in die vorming van koolsuur en Diastase.

So, in 'n hout vat of tenk van vlekvrye staal in die water gegooi word en toegelaat word vir 3 dae om op te staan. Na die verstryking van die tyd in dieselfde verpakking geleidelik aan die slaap raak graan en deeglik gemeng word. Na 3 CHASA gedryf na die oppervlak van die rommel en verwyder die sade met behulp van skimmers. Daarna word oortollige water uitgestort af vertrek op gars 'n vloeistof laag van 10-15 sentimeter.

Gedurende laat week korrels skoongemaak van vuil, asook deur sekere stowwe in die doppe, wat in staat is om die drank 'n onaangename smaak en reuk te gee is. In hierdie vorm van gars mout hou oor 5 dae, totdat sy volledige vzbuhaniya. Terselfdertyd is dit nodig om die vuil water om gereeld skoon te verander.

ontkieming proses

Na die swem proses voltooi is, begin ontkiem graan, wat gemiddeld duur ongeveer 7 dae. Tydens hierdie proses, moet die gars gereeld hydra en liggies roer. As 'n reël, 2 of 3 dae korrels begin om rostochku verskyn. Na 'n week van lengte blootstelling dikwels bereik 1,6 lengte van gars.

Svezheproroschenny gerstemout kan geen gestoor word meer as 2-3 dae. Daarom is dit dikwels droog vir 17 uur by 'n temperatuur van + 45-55 grade. Met behoorlike droog soos 'n produk het 'n ligte tint.

Metodes van gebruik

Soos hierbo genoem, is die meeste van die mout gebruik in die brou en distilleerdery produksie. In laasgenoemde geval is dit gebruik om osaharit stysel en ander bestanddele ontbind. Ten opsigte van die eerste, tydens die vervaardiging van bier met behulp van slegs mout, wat later is gegis.

Behalwe aangebied produksies, is hierdie produk gebruik word in die proses van die vervaardiging van die uittreksel. By the way, as word algemeen gebruik gars mout whiskey.

Brouerye vir die maak van bier gebruik meestal gars en koring. Soos vir die distilleerdery produksie, dan is dit dikwels gebruik hawer, rog en mielies. Dit moet ook op gelet word dat, afhangende van of die rou materiaal word gebruik in vars of gedroogde vorm, onderskei groen bier en droë onderskeidelik.

tipes bier

Afhangende van hoe jy geniet en groei graan, is malt verdeel in verskillende tipes:

1. Suur. Dit verkry uit droë mout lig wat week in water by 'n temperatuur van 45 grade en in stand gehou word so lank om te vorm 'n melksuur mikro-organismes nie meer as 1% melksuur. Daarna gedroogde mout.
2. Koring. Gemaak van koring, wat suig humiditeit van 40%. Na droog op die temperatuur van + 40-60 grade ontvang lig of donker bier, wat uitsluitlik gebruik word vir die produksie van donker koring bier.
3. Verbrand. Dit mout word dikwels gebruik om redelik te produseer donker bier. dit toe te voeg, word aanbeveel dat nie meer as 1%. Andersins, sal skuim drink 'n onaangename verbrand smaak te verkry.
4. Gestoofde. Maak dit van gars met 'n voginhoud van 50% en dan gedroog en graan podvyalivayut vir 4 uur. So 'n produk is dikwels bygevoeg om 'n ligter of donkerder as die grondstowwe, na sy smaak te verbeter en gee 'n lekker skaduwee.
5. Karamel. Ontvang dit uit die gedroogde mout, wat tot 'n humiditeit van 45% word gebring. Karamel mout word saccharified met behulp van die braai dromme by 'n temperatuur van 70 grade. Dan kry verskillende tipes van mout. Byvoorbeeld, is die droog gedoen deur 'n deursigtige, lig - deur verhitting, en die donker - deur verdamping van oortollige vog.