Soteer - 'n kookproses

In die kombuis, is daar verskeie terme wat nie altyd verstaan word deur die beginner huis kokke net het hierdie vrugbare pad. In die komplekse en eenvoudige kook resepte is dikwels die woord "soteer". Dit is een so 'n metode van voorbereiding van die produk, wat 'n meer deeglike oorweging verg. Wat is dit - braai, stowe of 'n ander proses hitte behandeling kursusse (gewoonlik een van die bestanddele)? Kom ons gaan saam.

Soteer - hierdie onttrekking

Die term is afkomstig van die Franse woord verbyganger, wat beteken "om 'n paar keer mis." Die kern van die proses - die verwerking in vet, olie waarin die produk (grootliks groente) is onderworpe aan onttrekking. Wat beteken dit? Kleur en aroma stowwe in die onttrekking proses opbrengs te vet (bv 'n groente-olie), en die produk (bv buig) dus blootgestel aan versagting en raak sag en lekker as al sy interne waardigheid sou bring nie. As ons praat oor die bruin uie, dan verdwyn dit oormatige skerpte en bitterheid en dit raak sag en delikaat smaak, verkry 'n spesiale, verfynde smaak. Dit is waarom hierdie proses word dikwels gebruik in hoë Europese kombuis.

Soteer en passirovka

Soms resepte het gevind dat die term "passirovka", "passaged." Maar dit is 'n grammatikale fout as die woord - van die kategorie van sport terme beteken akrobatiese, byvoorbeeld, "om die val te voorkom, om te verseker by 'n sprong." In die eerste geval, wanneer dit gebruik word letter "e" is die kulinêre term.

Bepaling van waarde

Die mees akkurate definisie van die woord wat jy kan sien in die kulinêre woordeboek Vilyama Pohlebkina, die bekende historikus en praktyk van kook kuns. Soteer - 'n braai oor lae hitte in 'n redelike groot bedrag van olie of vet fyngekapte groente om die produk sagtheid gee. Dit is belangrik om skerp braai, brand, bedonnerde vermy.

wat Passer

Hierdie hitte behandeling onderwerp word hoofsaaklik wortel gewasse, veral wortels en beet. Dit is geen uitsondering nie en uie. En doen dit met die uitsluitlike doel - om te identifiseer en beklemtoon die kenmerkende geur en kleur (gedagtig aan onttrekking), wat in die loop van die braai, soos selfs in die ou dae het opgemerk, is versterk. Byvoorbeeld, bruin uie gebruik in baie Europese geregte, gebak, garneer.

VOORBEELD: ui en wortel

Neem die pan met 'n goed verhitte kookolie (ongeveer 120 grade). Ons gebruik sonneblom, olywe, graan. 'N paar van medium uie reinig en kap fyn. Sit in warm olie. 'N Paar minute braai oor matige hitte. Ons stel aan die gerasperde wortels. Dit volg dat die groente brand nie en liggies te versag (maar nie gaar) en "oop." Wanneer die ui deursigtig en 'n bietjie verguldsel, en wortel raak - sagte, is dit tyd om te draai af. Groente kan wees in 'n vorm te voeg by sop, vulsel, ander geregte.

By the way, soteer - is 'n universele proses. Sulke effekte kan onderwerp word aan, en die vis, in klein stukkies, sowel as ander produkte met kitskos eiendomme te sny.

Hoe om bruin meel?

In 'n paar resepte, die verskillende variëteite van meel is ook onderhewig aan so 'n hitte behandeling. Dit word gedoen vir die vulling van sop of souse. Onderskei wit, rooi en koue soteer:

1. Wit. Meel in die proses van braai en verlange nie sy natuurlike (wit) kleur verloor.
2. Red. Meel neem donker, goue kleur (gewoonlik gaan vir die invul rooi sous).
3. Dit is koud. Die meel gemeng met olie sonder verhitting en braai.