Is dit moontlik om broccoli rou te eet? Die beste resepte en kookfunksies

Broccoli is 'n ingevoerde produk, wat relatief onlangs op die tafels van ons landgenote verskyn het. Min mense weet dat hierdie groente 'n pakhuis is van vitamiene, minerale en antioksidante wat die mens se gesondheid en jeug behou. Nadat jy op die supermarktafel bizarre bloeiwyses van ryk groen kleur gesien het, sal baie oorweeg hoe om die produk voor te berei? In watter vorm is dit beter om te eet en kan broccoli rou geëet word? Die antwoorde op hierdie en ander vrae is in hierdie artikel.

Broccoli. Watter soort groente?

Jaarlikse plant, 'n verteenwoordiger van die koolfamilie. Subspesies - blomkool. Om stingels en bloeiwyses van 'n plant te gebruik is geskik. Die kleur van laasgenoemde kan groen of pers wees. Die spesie wat in ons streek die mees wydverspreide geword het, is die kalabrese, wat deur groen koppe voorgestel word, wat lyk soos 'n sambreel met baie bloeiwyses, wat pas by mekaar. Minder bekend is die aspersiespesie, waar klein knoppies vasgebind is op talle dun stamme.

En wat is onder die sambreel? Vitamiene en voedingstowwe

Broccoli is die leier onder die bestaande koolsoorte in proteïeninhoud. Daar is baie vesel en vet. In die samestelling - kalsium, kalium, fosfor, mangaan, sink, selenium, natrium, magnesium, yster en koper. Bied 'n groente en 'n hoë inhoud van vitamiene A, B, C, PP, K, E, U.

Byvoorbeeld, ascorbiensuur (vitamien C) is twee maal so groot soos in mandaryne of lemoene. Om sy daaglikse dosis te kry, verantwoordelik vir sterk immuniteit, is dit genoeg om 100 gram broccoli te gebruik.

Volgens die inhoud van provitamien A-beta-karoteen, bekend as 'n vitamien van skoonheid, lang lewe en goeie visie, oorskry kool wortels en pampoene.

Gereelde gebruik van die produk in voedsel lei tot die proses van aktiewe herstel van selle en weefsels van die liggaam, wat veral belangrik is in die herstelperiodes - na siektes, operasies, ernstige beserings.

Grof vesel in sy samestelling normaliseer die werk van die spysverteringskanaal, help vertering, omgaan met hardlywigheid, spysvertering, ens. Stimulering van die proses van uitvloei van gal fasiliteer die werk van die lewer.

Hoe om broccoli te kook ten einde die voordelige stowwe in maksimum konsentrasie te bewaar?

In die gedagtes van verbruikers is die siening dat vars groente in 'n onverwerkte vorm beter deur die liggaam geabsorbeer word, stewig gevestig. As jy kook, stoof of braai, verdamp die oorgrote meerderheid nuttige bruikbare bestanddele. Nietemin het kenners nog nie ooreengekom oor die vraag of dit moontlik is om rou broccoli te eet nie. Sommige is seker dat die hittebehandeling "steel" van die groente meer as die helfte van die vitamiene, ander is nie minderwaardig nie, en beweer dat met die korrekte kook of blanchering die hoeveelheid bruikbare stowwe in die produk slegs sal toeneem.

In Europa en Amerika is daar baie resepte vir geregte met rou broccoli, veral slaai gemaak van rou kool. Vir diegene wat die figuur volg en kalorieë tel, is die beste aanbeveling blanchering.

In die afwesigheid van 'n ondubbelsinnige antwoord om te besluit of dit moontlik is om broccoli rou te eet, moet elke persoon onafhanklik wees, afhangende van hul eie smaakvoorkeure.

Kool in die stryd teen kanker

Diegene wat nog nie besluit het wat moet wees voordat broccoli geëet word nie - rou of gekook - is nodig om kennis te dra van die prestasies van wetenskaplikes uit Nederland.

Die weefsels van kruisgroente, wat kool insluit, bevat 'n groot aantal glukosinosiete. Laasgenoemde word in die liggaam omgezet in isotiocyten - kragtige anticarcinogene komponente. Wat op sy beurt weer die voorgangers van sulforafeen is.

'N Span kundiges het bewys dat die eet van gekookte broccoli, in teenstelling met vars, die absorpsie van hierdie aktiewe anti-kankerstof verlaag.

'N Groep van 8 mans het aan die studie deelgeneem. Elke dag moet die eerste vier 200 gram van die plant in rou vorm eet, die tweede - in gaar. Terselfdertyd is die vlak van sulforafeen deelnemers stelselmatig gemeet.

Volgens die resultate van die wetenskaplike eksperiment is gevind dat die eet van rou kool die versnelde opname en ophoping van sulforafaan bevorder in vergelyking met die wat onderhewig was aan hittebehandeling. Die konsentrasie van aktiewe bestanddele in die organismes van rou kos was gemiddeld 38%, terwyl liefhebbers van gekookte kos slegs 4% tevrede was.

Die antwoord op die vraag, of dit moontlik is om rou koolbroccoli te eet, is voor die hand liggend. Doen dit nie net moontlik nie, maar ook nodig.

Is daar enige voordeel in die bevrore produk?

'N skerp lae temperatuur effek op die groente behou vitamiene en spoorelemente ten volle. Gekoop in 'n supermark of op hul eie bevrore, sal dit nie minder as 'n paar uur gelede van 'n bed afgee nie. Hierdie eiendom van broccoli is veral belangrik vir die inwoners van die noordelike streke, waar kool glad nie groei nie.

Is dit moontlik om ontdooide broccoli rou te eet? Met skokvries is 8-9% van die nuttige stowwe verlore. As die plant na die ontdooiing hittebehandeling ondergaan, sal die verliese twee keer of selfs drie keer soveel wees. Kenners beveel sterkte onbemande broccoli aan om rou te eet.

Hoe om kool te vries?

Om nie te wonder of dit moontlik is om broccoli rou te eet nie, is dit nodig om dit koud te behandel.

Geit moet gedemonteer word in klein bloeiwyses, deeglik skoongemaak van puin en stof. Duik in kookwater vir 5-10 sekondes en dompel dadelik in yswater (vries ysblokkies vir 'n skemerkelkie in die kamer en voeg water by). Debatteer, ontbind in pakkette. Op hierdie manier verwerk word, kan die produk vir hoogstens 'n jaar in die vrieskas gestoor word.

Kan ek roubroccoli eet, wat in die yskas gestoor word? Die groente behou sy nuttige eienskappe vir 5 dae na die verwydering van die bed. Dit is geskik vir gebruik onder die voorwaarde dat dit nie meer as 5-7 dae by 'n temperatuur van 5-10 grade Celsius gehou word nie.

Varsbroccoli-sop met garnale

Die sjefs van die wêreldvlak, wie se kwalifikasie deur Michelin-sterre bevestig word, as 'n antwoord op die vraag of broccoli rou geëet kan word, bied verskeie resepte met 'n vars produk in die hoofrol wat voorgee om geliefd te word in elke gesin.

Hoofbestanddele:

1. Broccoli - 1 kop.
2. Gekookte gekapte garnale - 10-12 stukke.
3. Ui - 2-3 stukke.
4. Sous (vleis, groente of vis) - 1,5-2 liter.
5. Room - 300 gram.
6. Knoffel - 3 naeltjies.
7. Botter (gesmelt) - 5 eetlepels.
8. Suurlemoensap, peper, sout, neutmuskaat - na smaak.
9. Pietersielie - vir versiering.

Voorbereiding van 'n sagte room sop

Broccoli deeglik spoel, verdeel die bloeiwyse, sny 1-2 cm in skywe. Skil die uie en knoffel, kap. In 'n braaipan met 'n hoëbord of 'n pan met 'n dik onderkant, smelt die botter, braai die uie en knoffel tot sag goud. Gooi die sous na 10 minute, gooi die room. Voeg die broccoli by die mengsel, klits met 'n blender tot glad.

Geur die gereg met sout, peper, suurlemoensap en neutmuskaat.

Spoel die garnale onder 'n stroom koue water, droog dit met 'n papierhanddoek, braai met 'n minimale toevoeging van olyfolie.

Giet in borde, sit 2 garnale, strooi pietersielieblare.

Vars slaai

Nie minder gewilde groenteslaai van rou broccoli nie. Die aangebied resep - 'n stoorkamer van vitamiene, word aanbeveel ten minste drie keer per week in die somer.

Hoofbestanddele:

1. Broccoli-1 tros.
2. Ui rooi soet - 1-2 stukke.
3. Tamatie is 200 gram.
4. Peper is soet - 100-150 gram.
5. Eier van hoender - 2-3 stukke.

Vir sous:

1. Appelasyn - 2 teelepels.
2. Olyfolie - 2 eetlepels.
3. Sesame olie -1 teelepel.
4. Sojasous - 2 eetlepels.
5. Bruinsuiker -1 teelepel.

dekor:

1. Groen uie - 3-4 pen.
2. Pietersielie - 30-40 gram.
3. Knoffel - 2 naeltjies.
4. Sesame - na smaak.

Broccoli om op bloeiwyse te demonstreer in die grootte van 2-3 sentimeter. Spoel deeglik, gooi 'n papierhanddoek. Peper, tamatie en ui om te spoel, in groot blokkies gesny. Eiers kook hard, kap in 6 stukke. Groente en eiers in 'n diep houer.

Om die sous voor te berei, meng al die vloeibare bestanddele, gooi 'n emaljehouer, maak 30-45 sekondes aan die brand. Die mengsel moet effens warm wees om die bruinsuiker op te los. Voeg dit by die vuur skottelgoed verwyder, meng deeglik. Koel die sous, gooi die groente.

Groen uie fyngekap, pietersielieblare geskei van stingels, kap. Knoffel druk deur die pers. Voeg by die skottel, roer. Sprinkel oorvloedig met sesamsaad.

Groentegroen is maklik om voor te berei, maklik geabsorbeer deur die liggaam en bevat 'n minimum van kalorieë. Die produk behoort een van die voorste plekke in die dieet van die moderne mens te wees, wat 'n uitstekende toevoeging tot vleis en visgeregte word.

Broccoli - 'n stoorkamer van vitamiene en minerale, wat die liggaam veral in die winter nodig het.