Hoe om 'n berekening van geregte in die eetkamer te maak. Berekening van die koste van etes

Gewildheid spyseniering punte sal nooit uitgewis word, vir menslike luiheid en liefde vir kos vir ewig. Inderdaad, is nie almal drang vir slaai "Capital" Chicken Kiev en koek "Prague" vir nagereg, kan nie bekostig om te breek in die winkel om alles wat jy nodig het koop, en sluit jouself in die kombuis, kook vir 'n paar uur. Die harde werklikheid van die werk, verkeersknope en moegheid maak sy eie reëls, maar wil ook om te eet heerlik. In hierdie menslike swakhede met sukses vir baie jare verdien ondernemende mense wat daarin geslaag het om 'n suksesvolle kombuis te bou, is ernstige sake. Hoe om 'n berekening van geregte te maak in die eetkamer sodat dit nie om te werk teen 'n verlies, of, omgekeerd, nie om weg potensiële kliënte buitensporige pryse te skrik? In hierdie geval, goud hande is nie genoeg om te slaag nie, maar omdat die mark kompetisie dikteer die reëls. Dit wil voorkom - 'n eetkamer en 'n eetkamer wat daar kan verdien? Maar die beslaglegging van mense na die klassieke, wanneer die voorbereiding van meer vir die "Boek van smaaklike en gesonde kos", is 'n baie moeite werd.

op vingers

In die waarheid, op hierdie oomblik die uitset koste van oorskat, as die finale prys van logiese menu items gegenereer op grond van mense se smake, vraag en gemiddelde mark versoeke, maar vir interne dop van koste en aanpassing koste berekening geregte steeds aanbeveel.

Byvoorbeeld, neem een van die minder gewilde nou bakkery Franse model: die maatskappy maak gebruik van hoë-gehalte vlak van die rou materiaal met 'n ooreenstemmende prys, maak gebruik van spesiale toerusting vir die voorbereiding van sy produkte wat baie duur kos (byvoorbeeld, dieselfde ten volle outomatiese apparaat vir temper sjokolade - om dit nie te red werk, want dit is belaai met mislukkings en skade aan duur hulpbronne), huur die nodige gebied, en so aan, ensovoorts. Berekening van geregte 'n oogopslag, maar hulle kan nie die koste te verminder, as die kwaliteit sal ly, naam en, as gevolg daarvan, die vraag, so jy het die bar te hou. Eenvormig hoë winsgrens op daardie posisies wat die pad op hul eie, hulle kan ook nie red, en dié van 300% van die koste, wat by die verhoor van die bevolking, eenvoudig opsy gevee. So hoe doen jy? Oorweeg 'n spyskaart wat gebak bied:

• Gisgebak;
• en gebak;
• Marshmallows kerse.

Die eerste en derde posisie teen kosprys indien nie 'n sent, dan naby aan dit, terwyl die koeke selfs half "oneerlik" dit is onmoontlik as gevolg van duur hulpbronne. Daarom word die tweede posisie aansienlik goedkoper verkoop, en die verskil is gevul koekies en lekkers. Morele: die berekening van die koste van etes is nie altyd gebaseer op die aankooppryse van sy komponente.

Natuurlik, die eetkamer gebak is anders, maar die beginsel van die werk met die eindprodukte van soortgelyke krag.

Waar om te begin?

Veral lui kan gereed gemaak templates aanlyn gebruik wat jy oral kan vind op die net, maar hulle is te algemeen en eerder onbeskof om te tel. Sodra dit verstandig om jou eie pryse te bring en om te voldoen aan hulle in die toekoms, die aanpassing gebaseer op aanvraag. Met die oog op die korrekte berekening van geregte kry in die eetkamer, moet jy op die hand te hê:

• voltooi spyskaart, wat sal getoon word 'n lys van geregte aangebied spyseniering punt;
• roetes vir elke menu-item;
• die koopprys van alle produkte wat betrokke is in die voorbereiding van die menu-items.

spyskaart

'N Woord van advies: wanneer die keuse van geregte in die eetkamer nie te slim te kry. Die definisie van die punt van spyseniering behels 'n eenvoudige ongesofistikeerde kos wat nostalgie kan veroorsaak vir die tye van die Unie. Met ander woorde, geen land. En die voorbereiding van geregte kos uit 'n oorvloed van komplekse posisies sal problemnee indien nie, dan beslis meer vervelig. Lys van dik ensiklopedie moeilik om te onderhou beide die professionele sowel as op die materiaal vlak, as-wa kokke in die eetkamer is moeilik om te vind, en in stand te hou op 'n deurlopende basis die gewenste samestelling van die produkte - dit is nutteloos.

roetes

Dit word gedefinieer as 'n dokument wat inligting oor al die funksies geregte bevat. Dit sluit die volgende in data (al opsioneel 'n gedeelte van 'n monster):

• Termyn en stoor besonderhede geregte. Konvensioneel: roomys by 'n temperatuur van -18 ...- 24 ^{° C} 3 maande gestoor word, terwyl die brood by 'n temperatuur van 20 ... + 25 ° ^C, 72 uur;
• voedingswaarde van die finale gereg: die aantal kalorieë in sommige gevalle - die verhouding van proteïen / vet / carbs;
• vereistes vir die implementering en aanbieding van die finale geregte;
• self direk formulering wat die samestelling en voorbereiding van die algoritme bestaan;
• die bron van die resep;
• uiterlike, beginsel versiering geregte;
• die gewig van die finale groep.

kan nie nalaat tegnologiese kaart, as die beginsels van "miskien" en "deur die oog" sal jy net voor die eerste strafskop van die toesighoudende owerhede.

Kry hierdie dokument word op twee maniere - gereed om te kry, wat jy sal maak om te bestel of bring jou eie. Die eerste was 'n pad, en die tweede is geen big deal nie, as ons onder sal wees.

byvoorbeeld

Die naam van die menu-items: hoender Kiev.

Tegnologiese kaart nommer 47.

Tipe van hitte-behandeling geregte: gebraaide.

Die verwagte opbrengs van die finale kos (batch grootte): 310 gram.

Die uitleg van voedsel per 100 gram van die voltooide gereg:

• hoender verfyn - 29,82 gram;
• botter - 14 g;
• hoender eier - 3,27 gram;
• brood van meel - 8,88 gram. Die verwagte massa van semi-finale uitset - 50,35 gram;
• kookolie vir braai - 5.21 gram;
• boontjie garnering (routing № 741) of aartappel (routing № 42) - 52,08 gram.

Voedingswaarde van voedsel, sy chemiese samestelling en kalorie waarde van die resep

Gestuit hoender gestop met botter, gedoop in eier, Paneer om twee keer witbrood, gebraai in warm diep vet oor 6-7 minute tot bros ryk goud kleur hamer. Verspreiding op 'n bakplaat en laat vir gereedheid by 'n temperatuur van 200-220 ^{° C} in 'n oond. Opsionele items word bedien op warm roosterbrood. verstek boontjie bykos of groente.

Aankoop van pryse van produkte

Die item, waarsonder die berekening is onmoontlik om etes in die eetsaal bring. Ideaal gesproke moet dit bygevoeg word om die gestuur koste, indien die rou materiaal bring geen verskaffer en jouself, met die bemiddeling van vervoer maatskappye of op hul eie. Hou ook in gedagte, en die geld bestee vir laai / los, indien hierdie dienste afsonderlik betaal word.

tel beginsel

Met die bogenoemde beskryf inligting oor die hande, dit is aan klein.

Jy moet die naam van die kos spesifiseer, op die basis van die vloeidiagram die produkte wat nodig is, in die regte hoeveelheid neer te lê, dui die aankoop pryse en die afgeleide som. Dit is al wat jy die koste van etes het.

Ons draai om die praktyk

Berekening van geregte (byvoorbeeld - nog dieselfde hoender Kiev, neem die gemiddelde prys van kapitaal):

• hoender verfyn - 29,82 gram, waar 1000 gram kos 180 roebel;
• botter (tans vervaardig volgens GOST) - 14 gram, waar 1000 gram werd 240 roebels;
• hoender eier - 3,27 gram waar 1000 gram kos 120 roebel;
• brood van meel - 8,88 gram, 1000 gram wat 60 roebels kos;
• kookolie vir braai - 5.21 gram, 1000 gram wat 80 roebels kos;
• boontjie garnering (bank nommer 741) of aartappel (bank nommer 42) - 52,08 gram, 1000 gram wat sowat 50 roebels kos.

As gevolg hiervan, kry ons:

• hoender, skoongemaak van die vel en bene - 5.37 vryf.
• botter (tans vervaardig volgens GOST) - 3.36 vryf.
• hoender eier - 0.4 vryf;.
• brood van meel - 0.54 vryf;.
• kookolie vir braai - 0.42 vryf.
• boontjie garnering (routing № 741) of aartappel (routing № 42) - 3.12 vryf.

So, ons kry 'n berekening geregte in die eetkamer "Chicken Kiev": die koste van 100 gram gedeelte is 13 roebels 20 kopecks.

Dieselfde beginsel is gemaak berekening van al die in die spyskaart voorgeskryf items, insluitend bykosse, nageregte en drankies.

Natuurlik, pryse is nie stabiel, en die koste van herskryf met die hand van tyd tot tyd ten minste onprakties, sodat jy geregte templates in enige program wat die minste kan tel, dieselfde Microsoft Excel kan skep. Dryf 'n eenvoudige komponente, voorskryf berekening formule en is die aanpassing van die prys van die aankoop wanneer dit verander.

As die implementering van outomatiese rekeningkundige aan, hier te wees en alles gedoen ELEMENTARY - feitlik almal handel program, "geslyp" deur spyseniering stelsel het die opsie "Berekening van geregte." En dit is die lig gebring nie net in die moontlikheid van die plaas die werklike koopprys van die bestanddele op die betrokke lyne - is ook in reële tyd gedra, die beweging en verwydering. Met hierdie stap vir stap, kan jy altyd hou van waar, figuurlik gesproke, "verdwyn 2 kg botter."

praktiese toepassing

Soos vroeër genoem, die berekening van die berekening op die oomblik slegs indirek beïnvloed die verkoop prys, as laasgenoemde word beïnvloed deur 'n aantal kenmerke, waaronder verskyn die gemiddelde vir die mark, die hulpbronne bestee aan die res van die menu-items, sowel as sodanig banale behoeftes as die versekering van die volle werking van die eetkamer. Laasgenoemde verwys na die prys vlak wat vir die winsgewendheid van die onderneming in die algemeen moet gehandhaaf word.

Deur en groot, hierdie kamer is nogal 'n winsgewende onderneming, as die standaard lys van geregte wat gewoonlik guns by hierdie soort instellings, wat gekenmerk word deur Frank lae koopprys, sonder dat hulle voordelig eienskappe verloor. Oor die algemeen, om dieselfde slaai voor te berei of rassolnik neem 'n minimum van middel, en liefde vir hulle uit die mense naby aan die konsep van "die ewigheid." Berekening van geregte in staat is om die rekeningkundige organisasie, hoe winsgewend sekere posisie reeks wys, of om iets nuuts te maak of dit nodig nie, inteendeel, skoon te maak die geregte wat nie die moeite werd is.