Geskiedenis Olivier slaai. Olivier: Frans klassieke resep

Baie weet en is lief vir Olivia. In mense dit staan bekend as "vleis slaai". Selfs in die Sowjet-tye, was hy teenwoordig by elke feestelike tafel en was beskou as 'n noodsaaklike kenmerk van 'n fees. In daardie dae, baie min mense is bekommerd oor die storie Olivier slaai, die belangrikste ding was net dat hy heerlike en voedsame was. Elke keer as die gasvrou gaar "vleis slaai" vir 'n enkele resep wat almal geweet. Met verloop van tyd, kokke begin om hul eie bestanddele by te voeg, en elke beweer dat sy kombuis is die regte opsie. Dit is waarom daar is dikwels 'n vraag van wat werklik nodig in die slaai te sit. Herkoms help ophef hierdie sluier.

Monsieur Lyusen Olive

Voor te gee die skepper die louere van blaarslaai, moet jy weet wie hy was. Dis interessant dat die lewe van 'n talentvolle sjef net verduidelik aan ons hoekom hierdie kulinêre meesterstuk so gewild onder die Russiese volk, en ons bewus van die werklike geskiedenis van die Olivier slaai. Skepper van hierdie gereg genoem Lyusen Olive, hy was 'n Fransman in staat kookkuns. Hy is gebore in 1838. Hy het twee ouer broers, wat was die voorbereiding nie minder lekker. Maar hulle verkies in hul vaderland te bly. In sy jeug, Lucien het na Moskou om ekstra geld te verdien. Hy het verkies om die land omdat hy dat die Russiese mense met belangstelling die geweet Franse kookkuns. Dit is hier waar die geskiedenis van die Olivier slaai begin. Dit moet onmiddellik in ag geneem word dat in hierdie familie 'n beter resep van mayonnaise mayonnaise, wat Lucien gebruik in haar kombuis gebore. Olivier het sy besigheid met die opening van sy eie restaurant "Hermitage", wat aanvanklik was 'n reuse sukses.

restaurant geheim

Lucien het vinnig gewildheid. Dit alles moontlik geword danksy die mayonnaise, waarna hy die mosterd bygevoeg in die regte verhouding en 'n paar speserye wat die sous het 'n oorspronklike ostrinku. Die groot vraag gevra die sjef om 'n ander restaurant by die pyp Square oop te maak. Dieselfde sukses geniet deur sy broers in Frankryk en kon ook begin jou eie besigheid.

Olivier geskiedenis kulinêre meesterstuk

Soos u weet, as jy 'n wors eet, het sy gou moeg en wil iets nuuts te probeer. Dieselfde beginsel het hier gewerk: mense moeg van die eentonigheid is pittige, en kliënte in die restaurant is kleiner. Juis as gevolg van hierdie, Lucien gedink oor 'n nuwe interessante geregte wat kliënte sal lok. Gedurende die kulinêre eksperimente is hy 'n nuwe resep, nou bekend geword aan al die slaai gebore. Die oorsprong van hierdie gereg is so interessant dat kan net nie wag om dit te probeer. Maar ons weet dat vandag se slaaie is radikaal anders as die een wat gemaak is in die begin. Dit was heerlik en iets vreemds, iets wat terug gebring die gewildheid van die "Hermitage", en sy eienaar - die heerlikheid van die groot sjef. Aanhangers van die gereg het hom 'n naam - Olivia. Maar die geskiedenis eindig nie hier nie.

Die oorspronklike resep

Hy het Lucien homself hy het 'n skottel "Mayonnaise wildsvleis" en kon nie noem dit deur sy naam - "Olivier". Die klassieke resep van die Franse sjef by die eerste het nie verander nie, en dit was goed gaar vleis patrys en hoen, onder hulle, het hy die jellie, wat gebly het by die sous. Hy sny ook stukke van tong die jong kalf en gereël dit op die kante, afgewissel met klein kreef. Verdere, natgemaak hy dit 'n klein bedrag van mayonnaise, wat geskryf het. In die middel was 'n plek wat hy gevul gekookte aartappels, gekap grof eiers en agurkies. Dit alles het hy die besoekers wat genot uit so 'n kombinasie te kry.

Die geheim Olivier

Geskiedenis van die skepping van hierdie gereg, jy kan sê, is net die begin. Baie sjefs en huisvroue net probeer om te borsel tot op hul kombuise hierdie resep, maar tot hulle verbasing, gebeur niks. Baie het probeer om die geheime te leer, maar Lucien is die voorbereiding van 'n maaltyd alleen in 'n geslote kamer, sonder om sy geheime oop te maak. Trouens, die geheim is dat die mayonnaise, wat onlangs "geword vervelig" besoekers van die restaurant.

Gourmet ete is omskep in 'n slaai

Lucien probeer om vir haar 'n nuwe gereg is nie net lekker nie, maar ook die oorspronklike voorkoms. Maar gou het hy 'n paar aanpassings te maak en te verander sy uiterlike skoonheid, en dit het nie 'n slaai minder gewild maak. Die feit dat die bestanddele wat in die middel van 'n bord geplaas, eerder bedoel vir versiering. Maar die Russiese volk is nie die mentaliteit om die kos te laat onaangeraak. Dit is wat weerspieël word in die feit dat die geskiedenis van die oorsprong van Olivier min verander. Sodra Lucien opgemerk dat sy besoekers geroer al die komponente en dan eet hulle. Hy het besef dit is nie so belangrik vir die Russiese volk die voorkoms van geregte soos die smaak, so hy vertolk sy eie resep. Nou kook gesny al die bestanddele, gooi in 'n voldoende aantal firma mayonnaise en alles goed gemeng. Die Russiese man verskyn verfynde en gunsteling slaai. Die klassieke resep van die Franse sjef saam met hom geneem, en sonder weggee geheime. Groot sjef was nie in 1883.

Nuwe lewe van blaarslaai

Ons kan sê dat hier die storie is nog nie verby slaai. Hoewel die oorspronklike resep Lucien sodat niemand in 1904 geopen, nog, die gereg was "herbou."

Een voormalige besoeker van die restaurant onthou al die komponente wat die skepper van hierdie meesterstuk bygevoeg. Die enigste verskil is slegs in die "Provensaalse" sous, wat Lucien bygevoeg sy "geheime" speserye. So, is die volgende komponente ingesluit in 'n nuwe slaai:

• twee ringe gaar hoen;
• 25 kankers;
• 'n kalf tong;
• polbanki soja Kabul;
• 'n halwe blikkie piekels;
• 200 gram van blaarslaai (vars);
• 100 gram gedruk kaviaar (swart);
• Twee verse komkommer (verkrummel);
• 5 eiers, hardgekookte;
• 100 gram van kappertjiesaad.

Alle komponente word brandstof spesiale Franse Provansal. Dit is gemaak van 400 gram van olyfolie, asyn en twee vars eiergele. Hierdie bestanddele ingevoer uit Frankryk.

Sowjet-weergawe

Met inagneming van wat was die storie van die Olivier slaai, kortliks te leer oor die oorsprong daarvan, het baie opgemerk dat die moderne kombuis is fundamenteel verskil van dié wat oorspronklik ingedien is.

Dit is nie verbasend nie, want in die Sowjet-tye mense het nie so 'n oorvloed op die tafels van produkte wat die ryk eienaars van restaurante en vername manne kon bekostig nie. Die meerderheid van families in gewildheid het 'n nuwe weergawe van Olivier, wat baie gebruik tot vandag toe. Feitlik al sy liefde van jongs af. Hier is sy resep:

• 4 hardgekookte eiers,
• 'n pond wors "Doctor";
• 4 gekookte aartappels;
• 4 piekels;
• Bank van geblikte ertjies;
• Provensaalse pak;
• kruie en sout, as jy wil.

Alle komponente word fyngekapte, gemeng en geklee met die bekende sous. Hier is al die gunsteling gereg van die Sowjet-era is gereed!

slaai interpretasie

Vandag, Olivier het 'n ander naam, en is beter bekend as die "vleis slaai". Dit is waarom baie onthou dat dit nie nodig is om die wors, en die behoefte om die wit vleis sit by te voeg. Soos die patrys en hoen kry moeilik, gasvrou gekookte hoender. Met hierdie bestanddele is gestig, baie soorte Olivier, wat verskil in hul samestelling. Nou sit in slaaie wortels, appels, en uie. Ander komponente, daarenteen, is verwyder. Hier is een resep verander Olivier:

• 4 eiers;
• 4 aartappels,
• 1 appel;
• 1 ui,
• 1 bors;
• 1 blikkie ertjies;
• 3 komkommer sout;
• 2 wortels.

Groente, soos gewoonlik, gekook en gesny. Bors en eiers goed gaar en versnipper. Uie en komkommer flard. Maar dit is die moeite werd ag geneem word dat die slaaie, wat bygevoeg in die boog, moet nie gestoor word vir 'n lang tyd, want hierdie groente is uiteindelik gee die gereg 'n onaangename smaak. Langs Olivier uitgestort ertjies. Alle verwaterde Provansal. Indien nodig kruie en sout by te voeg.

Nog 'n opsie is 'n bietjie anders. Nog steeds dieselfde hoeveelheid aartappels, eiers, wortels, bors nodig het. Pickles sit 'n kleiner een is genoeg, voeg 100 gram ertjies en dieselfde ingemaakte olywe. Ook bygevoeg gekapte vars komkommer. Geklee in 'n bekende manier.

Die derde metode is interessant, want dit gerook ringe en 200 gram sampioene uit die pot benodig. Dit het ook voeg gesmeer appel suur, flard dit in klein stukkies. Dan 200 gram ertjies, drie "uniform", vier eiers. Alle gekerfde komponente is gemeng. Olivier gesoute en peper. Verder is dit nodig uit die yskas 250 gram vetterige room te kry, gooi dit in 'n teelepel suiker en sout. Hierdie massa is deeglik geskud en dan giet 'n dun straaltjie 2 eetlepels. lepels van suurlemoensap en 'n eetlepel brandewyn. In die toekoms, gooi die sous 1 eetlepel. teelepel neutmuskaat. Klaar met 'n gewig geklee slaai.