Champagne (wyn). Champagne en vonkelwyne

Champagne wyn - 'n alkoholiese drankie, waarsonder geen koste, geen groot fees van die troue viering en eindig met die Nuwe Jaar. Sy Goddelike smaak en nie onvergelykbare geur draai die koppe van die pragtige dames van alle lande. Maar mans is ook lief vir om te sluk sjampanje wyn billike assosieer dit met luukse en rykdom, en die belangrikste - 'n vakansie.

Watter soort drank - sjampanje, die prys van wat kan bereik tot 17.625 dollar per bottel? Kom ons leer oor die wêreld beroemde alkohol alles - van die geskiedenis en eindig met die lys van rasse.

Vakmanne van die provinsie

Die geskiedenis van hierdie unieke drink begin sowat 350 jaar gelede, in die streek Champagne, wat is geleë in die noord-ooste van Frankryk. Die vrugbare grond van die gebied verbou druiwe, wat het nie net vir uitvoer, maar ook in eikehoutvate wat later omskep in 'n geurige wyn. In die eerste plek wynmakers in Champagne geproduseer uitsluitlik rooiwyne, heeltemal te ignoreer die pienk en wit.

Wyn met karakter

'N Spesiale kenmerk van rooiwyn uit die wingerde van Champagne was dat hulle onverklaarbaar kry 'n bietjie plat. Die borrels gee die drink 'n unieke smaak, lig en delikate geur. As gevolg van hul wyne in die stadium van sekondêre fermentasie ingevoer, wat lei tot die vate waarin dit geberg, letterlik verskeur. Bloedoortapping in glashouers kan ook nie die situasie te red - hul mure kan nie so 'n hoë druk te weerstaan. bynaam "die duiwel" vir sy "plofbaarheid" sjampanje wyn.

Weer-stout

Wynmakers is verlore in veronderstellings oor die rede vir so 'n vreemde proses wat plaasgevind het met hul produkte, en net gekom om een gevolgtrekking: die klimaat is te blameer! Die feit dat die weer in Champagne was verwissel en onvoorspelbaar - warm dae, het skielik pad na koue, reën en swaar wind. Koue weer gestop die fermentasieproses, terwyl dit in die wyn nog nie gebly heeltemal gegiste suiker. Vrieskas is skerp vervang deur die hitte, en die wyn begin om weer gis, en met 'n wraak. As gevolg hiervan, die koolstofdioksiedkonsentrasie in die wyn transmarginal 'n maksimum bereik, en dit het gelei tot 'n ontploffing van die houer en rasploskivaniyu kosbare drank.

Monk wynmaker

En as die studie van die proses van wynmaak is nie verbind monnik Dom Pierre Perignon, wat nie net die drink liefgehad, maar ook 'n talentvolle wynmaker en groot snuffel, sou ons nooit geleer het wat sjampanje wyn - wynmakers moeg om die eindelose stryd met is "plofbare karakter" van die alkoholiese nektar en gestop sy produksie.

Dit was Dom Perignon het 'n groot bydrae tot die wetenskap van fyn sjampanje wynproduksie, om die proses van vermenging en fermentasie te bestudeer. Daarbenewens, het hy die eerste wynmakers wat gedoen witwyn van blou en rooi druiwe en weer opgekom om hul produkte te gooi in glasbottels, schokkend en tieing hulle met die geoliede tou. Hierdie metode het nie toegelaat dat die bottels om te ontplof, en hulle veilig gestoor vir 'n paar jaar.

geheime Perignon

By the way, 'n ondernemende Perignon sjampanje het die resep van sy wyne in die strengste geheimhouding, maar nou weet hy elke fabriek van vonkelwyne. Hoe het dit gebeur? Werklik 'n groot wynmaker mors die bone? Ver van dit!

Die feit dat die hele Frankryk letterlik 'n obsessie met sjampanje - dit was die gunsteling drank van al die mense wat dit kan bekostig. Maar nie een van die wynmaker kan nie maak vonkelwyn perfekte - die manier waarop dit gedoen Dom Perignon. Man, helaas, kan nie vir ewig leef, en die beroemde wynmaker kan nie gaan na 'n beter wêreld, sy mense verlaat sonder sy skuld nie. Toe vra hy sy vriend, die Abbe Zhana Godino, skryf al die besonderhede van geheime tegnologie. En ná die dood van M. Perignon Abbe Godinot gepubliseer 'n boek waarin 'n volle sjampanje vervaardigingsproses het in detail beskryf, wat begin met die keuse van druiwe en eindig venster sien, waaruit die bottels vervaardig moet word vir die stoor en vervoer. So die laaste wil van 'n talentvolle wynmaker is uitgevoer.

'n waardevolle uitvoer

Na 'n tyd, die produksie van sjampanje wyn in Frankryk op 'n groot skaal, en die nakoming van bemakings en drank tegnologie as die volgende koninklike inspekteurs, wat gebaseer is op 'n spesiaal saamgestel staat standaard - eenvoudig gestel, gaste by die tyd.

Die sjampanje wat uit Frankryk in verskillende lande gekom, baie gou verlief geraak op die hele Europa. In die Russiese Ryk magie drink was in 1780, danksy Filippu Kliko - Franse wynmakers, wat dit gewaag het om 'n beskeie geskenk te stuur na Catherine II in die vorm van 'n sjampanje partye van hul eie te maak. Grand Keiserin en haar gevolg is uiters hou van die smaak van die drank, en was gou gevestig direkte toevoer van sjampanje uit Frankryk na Rusland. Daar is egter hierdie proses onderbreek - in Frankryk, die revolusie begin, en agter dit - die eindelose Napoleontiese oorlog, wat die Russiese Ryk geraak.

vrou sjampanje

Vestig 'n bestendige lewering van vonkelwyn in Rusland het eers in 1814, en het geen ander nie doen as die jong weduwee van die beroemde Filippa Kliko - Barbe-Nikol Kliko-Ponsandren, wat op pad was "klik" ná die dood van haar man, die hernoeming van die vervaardiging van plant meer as 100 duisend bottels heerlike sjampanje in die jaar, in die "Veuve Clicquot".

Ondernemende madam het 'n lang lewe, wy haar geval haar man. Sy draai sjampanje "klik" in die gewildste, 'n ware ikoniese drink wat lief regoor die wêreld. Handel met Rusland gebring Madame Nicole groot winste - in 1825 alleen, Russiese drink 252452 bottels vonkelwyn! Nie die bal nie 'n belangrike gebeurtenis of 'n groot vakansie is volledig sonder sjampanje, wat letterlik vrylik gevloei.

Na Madame Clicquot die leisels en volle eienaarskap van die huis "Klik" het in die sterk hande Eduarda Berne. Die jong en talentvolle wynmaker waardig voortgegaan om die werk van Madame en Monsieur, wat die fabriek van wêreld faam gestig - Champagne "Clicquot" die standaard van gehalte, luukse, elegansie en goeie smaak nie net in Frankryk, maar ook ver buite sy grense was.

Frankryk in Rusland

Beroemde tot vandag toe "Sowjet" sjampanje begin produseer op die Russiese oop ruimtes in die 20ste eeu, om presies te wees - in die 30s. Die regering van die koning se aangetrokke tot daardie sjampanje makers Anton Frolov-Bagreeva tugtig hom so gou as moontlik om die produksie van sjampanje wyn te vestig vir wye verspreiding aan die massas.

"Sowjet" sjampanje wat deur versnelde tegnologie en gaan te koop binne 26 dae na die aanvang van produksie. Op die palet, hierdie sjampanje was nie erger as buitelandse, en sy prys was vir almal beskikbaar.

Sakrament van produksie

Hoe kan die sjampanje in ons tyd maak?

Die eerste fase - die aankoop van druiwe, wat effens onvolwasse moet wees en, in teenstelling met die mellow, het 'n hoë suur. Van elke druiwe druk die sap en gooi dit in groot tenks vir fermentasie en produseer 'n wyn basis.

Daarna word die wyn bars van verskillende druifvariëteite saam gemeng, vind 'n perfekte kombinasie. Hierdie proses staan bekend vermenging - is dit nodig om die smaak van sjampanje te verbeter.

Dan is die gevolglike mengsel gevoeg in die regte verhouding suiker en gis, gebottel en streng geplaas in 'n horisontale posisie. Dit begin met die proses van tweede fermentasie, wat duur sowat 'n jaar. Gedurende hierdie tyd, 'n bottel sjampanje met 'n toekoms stap vir stap verlaag onderstebo. Hierdie aksie is bekend as 'n pragtige woord "remuage" en dit is nodig om te verseker dat alle neerslag gestroom naby die nek van die bottel.

Wanneer dit gebeur, moet die oorskot versigtig verwyder word - hierdie proses staan bekend as "uitstroming vertoon". Hierdie "rite" net deur 'n ware professionele!

Na afloop van die klont versigtig verwyder, die bottel 'n mengsel van wyn en suiker, en dan dig geseël en links vir 'n paar maande totdat dit ten volle gaar.

So, die vervaardiging van duur soorte geliefde "feestelike" drink, insluitende rooi, wit en pienk sjampanje. Dat hierdie drank is so algemeen op ons tafels. Meer goedkoop sjampanje, wie se prys begin van 200 roebels per bottel, die vervaardiging van 'n versnelde wyse.

Die smaak en kleur ...

By the way, 'n sjampanje kleur hang af van die druif. Verbasend, dit is dikwels wit sjampanje gemaak van rooi druiwe, bessies druk sodat die sap is nie in kontak met die verf vel, anders draai rooi sjampanje. Maar pienk sjampanje is twee maniere - hetsy toelaat dat die sap vir 'n kort tyd om met die vel, of anders by die witwyn 'n bietjie rooi.

Baie is van mening sjampanje vonkelwyn, en glo dat dit is dieselfde ding. Trouens, dit is waar, behalwe dat die sjampanje regmatig net wyn gemaak in die Champagne AOC onder streng beheer kan genoem word. Die res van die ersatz sjampanje - dit is selfs goed om te eet, maar nog steeds die gewone vonkelwyn, wie se prys begin van 200 roebels per bottel.

Die verskeidenheid van grade

Variëteite van sjampanje wyn verblydend verskeidenheid en is verdeel in:

• sjampanje nagereg bevat 8,5-12 gram suiker per 100 ml;
• sjampanje semisweet kan hou 'n 6-9 gram suiker in 100 ml;
• sjampanje Half-droë kan die volgende insluit 4-8 gram suiker per 100 ml, afhangende van die voorkeur van die vervaardiger;
• Champagne droë akkommodeer 2-5 gram suiker per 100 ml;
• Ekstra droë vonkelwyn bestaan slegs 0, 8 gram suiker in 100 ml ;;
• Brut - verskil laagste persentasie verhouding van gram suiker per 100 ml - totale 0.4;
• Ekstra Brut - bevat geen suiker nie.