Basiese beginsels van kook: blansjeer - dit is wat bedoel?

Blanch - 'n proses roumateriaal met stoom, warm water of kookwater. Die doel van hierdie proses is om die ensiem, die vernietiging van mikro-organismes en die verwydering van die weefsel van die lug te vernietig.

Soms, groente en kruie net nodig het om te blansjeer. Dit sal die eienaardige reuk en bitter smaak van die produk uit te skakel. Die prosedure uitgevoer word om die kleure van 'n paar produkte en vir braai aartappelskywe red. Blansjering tamaties kan jy hulle uit die vel maklik verwyder.

Voordat dit gevries groente en groen, of 'n sekere soort vrugte dit wenslik om ook problanshirovat is. Hierdie metode van die kook sal aansienlik vertraag, en soms selfs om die vernietigende uitwerking van ensieme te skort. Terselfdertyd behou die kleur, geur en struktuur van die produk.

Wat beteken dit om blansjeer groente? Dit beteken om hulle in 'n gaas sak, metaal mesh of 'n vergiettes sit. So produkte kan wees in die vorm van 'n hele of pre-cut in stukke. Hoe om blansjeer die vrugte op dieselfde tyd? Houer, wat die produk te maak aan gedompel in kookwater teen 'n koers van 4 liter per 1 kg van groente. neem die proses gewoonlik 2-5 minute. Ten einde te voldoen aan die vereiste regime temperatuur (85-90 grade), moet die water intensief verhit.

So blansjeer - hierdie proses die hele vrugte of stukke van warm water tydens die toegelate tyd en tydige beheer produk. Dit is belangrik om te voldoen aan die maatstaf. Met langdurige blansjering bestanddele kan uitmekaar val, en met 'n kort - bly hard.

Na voltooiing van die verwerking van vrugte en groente moet onmiddellik verkoel. Dit maak gebruik van ys water, waarin die houer met kos.

Met die oog op die vrugte of groente voor te berei om blansjering by die huis, vereis 'n sekere gereedskap en gereedskap. Moet 'n paar eenvoudige gereedskap en toestelle.

Bessies en vrugte het 'n hoë suur. Dit is waarom al die toerusting, eetgerei en messe moet gemaak word van 'n materiaal bestand teen organiese sure. Dit mag wees vlekvrye staal of hout, emalje of glas houer. Aanvaarbare geblikte werktuie of aluminium. In die geval waar die onstabiele om sure gereedskap, finale produkte dikwels vreemde reuk en smaak word. Kleur word dus 'n ink.

Warm water is die beste gedoen in 'n emmer of emalje kastrol. Blansjeer groente verkieslik 'n metaal mesh mandjie gemaak van vlekvrye staal. gaas sak kan gebruik word in plaas van die rooster.

Voor blansjering vrugte moet deeglik gewas word. Verwyder hul sade en stingels. Na die verwydering van die skil groente sny sodat hulle hierna sal gebruik word.

Geplaas in kookwater moet nie meer as die helfte van 'n kilogram vrugte op 'n tyd. Pan of emmer met 'n deksel en tel die regte tyd. Vir elke groente gedefinieer hul tydperk van blansjering. In kleur Caputo dit drie minute van die hele wortel - vyf, in eiervrug - vier, in zucchini - twee, ens Na afkoeling produkte skuif in plastieksakke of spesiale houers vir die stoor en geplaas in die vrieskas ...