Baie taai vleis - nie 'n rede om dit te laat vaar

Stem saam, dit is baie taai vleis kan die indruk ruïneer van die mees verfynde geregte. Terwyl die sagte en sappige gaar - 'n seker manier om die reputasie as die beste kok kry.

In beginsel, bepaal die taai vleis of sagte, miskien selfs op die stadium van die aankoop. Vir die jong diere geneig om lig of pienk-rooi vleis. Donker rooi en geel strepe van vet - tekens van 'n volwasse bul.

Onbehoorlik geberg en blootgestel word aan bevriesing en ontdooiing vleis is ook omskep in 'n rigiede. Dit verander van kleur tot grys-wit en word slap.

Sekere dele van die karkas is aanvanklik hard. Byvoorbeeld, die kruis, heup deel. Hulle is beter gekook of bredie vir 'n lang tyd. Kook perfekte ossenhaas - die beste deel van beesvleis.

Maar as jy reeds 'n baie taai vleis gekoop het, moenie bekommerd wees nie. Daar is baie van die tegnieke te versag en verbeter die smaak.

Veg af - die maklikste manier om 'n heerlike vleis gaar te maak. Met 'n hamer kan beesvleis stukke in dun velle ontmoedig sodat hul voorbereiding sal 2-3 minute neem.

Fynproewers weet die Franse manier van klop. Vleis gestop stukkies varkvet met 'n plat naald, wat gelyktydig gee die struktuur van die vesel.

Beit - die mees gunsteling manier om te kook, as gelyktydig versag en die gewenste smaak. Die marinade kan gebruik word as asyn, rooiwyn, jogurt, jogurt, suurlemoensap en granaat. Sure in hulle, vernietigende spierweefsel, dit wil sê, verswak het. Dit is belangrik dat die vleis heeltemal onder die water in die marinade. Die proses duur van 2 uur tot dae, maar in die geval van 'n gebrek aan tyd wat dit kan versnel. Om hierdie vleissnit in dun skywe doen of spuit marinade via spuit.

Proteïen ensieme van plante soos kiwi, pynappel, papaja en gemmer, kan selfs 'n baie taai vleis sag te draai. Die mis van die pulp van die vrugte kan knoffel, peper bygevoeg en dan kan weerstaan die vleis in die mengsel vir ongeveer 'n uur. Meer marineertyd lei tot oormatige losheid, so is dit nodig om streng hou by die tyd af. Hierdie vrugte kan direk gebruik word tydens kook sonder beit. In hierdie geval, is die gaarmaaktyd verminder byna met die helfte.

Melk, room en suurroom is ideaal vir sagte en sappige beesvleis. Tipies, is die melk wat gebruik word om te week en suurroom beste bygevoeg tydens die blus.

Eetkamer mosterd gee nie net die gewenste sagtheid, maar ook 'n aantreklike reuk. Dit is genoeg om te bedek die vleis met mosterd en laat staan vir 'n uur. Uitstekende resultate oorskry alle verwagtinge.

Daarbenewens, daar is ook ander truuks wat kan "oorwin" baie taai vleis. Byvoorbeeld, gooi dun stukkies vleis in die kookwater na 'n paar sekondes en voeg koue water.

Die buitenste laag van die vleis sal nie oorverhit, en dit sal ekstra tyd vir die middel gedeelte gee.

Prop van balsahout, bygevoeg om saam water met die vleis, dit dra by tot die versagting.

Dieselfde effek het die sojasous, wat meer en heerlike smaak sal gee.