Xanthan gom - wat is dit? Additief E415: eienskappe en toepassings

Xanthan gom - wat is dit? Xanthan of kos stabiliseerder E415 van kategorie "kos verdikkers" - 'n natuurlike mengsel wat gebruik word in kook as 'n verdikking, geleer middel en preserveermiddel. 'N Verbinding los goed in melk, in waterige, suiker en sout oplossings.

Die gebruik in die kombuis 'n voedsel stabiliseerder

• Wanneer die toevoeging van Xanthan in maalvleis produk raak meer elasties en taai.
• Die struktuur van die finale produk verkry en 'n stabiele plastiek.
• Wanneer hitte behandeling en langdurige behoud van die finale produk verminder vog verlies.
• Verdikkingsmiddels word gebruik vir kos warm en koue bestanddele.
• Dit laat jou toe om die gereg te gee 'n romerige smaak.

Die belangrikste verskil van die meerderheid van die Xanthan gom stysels dat dit werk nie net warm, maar ook met die koue geregte, dit laat die gebruik van gom in die sous koel bestanddele.

Xanthan gom, stabiele by wisselende temperature, werk effektief in sout, alkaliese oplossings, selfs in suur. Weerstaan siklusse vries / ontdooi is 'n uitstekende plaasvervanger vir gluten in die geval van die verskaffing van produk buigsaamheid.

Die molekulêre kombuis gom SPHERIFICATION wyd toegepas op, dit wil sê as wat nodig is om 'n produk met soliede deeltjies skort in die vloeistof produseer. Maak die smaak verander nie, word gebruik vir verdikking sous vir rem die gasse in 'n vloeistof, jellie verhoed vervloeiing produkte, stabiliseer die emulsie en dit moontlik maak om 'n stabiele skuim te maak.

Xanthan gom is wyd gebruik word in ys cocktail: 'n drankie word 'n romerige tekstuur, en stukkies van ys beter raspredelayutsya in die vloeistof.

Verdikkingsmiddel vir room en mayonnaise

In die produksie van voedsel produkte E415 gebruik in die vervaardiging van mayonnaise, sous, suurroom. Groot belang is gegee aan die konsekwentheid van die produk beteken: moet uniform wees, moet vleespastei konsekwentheid in stand gehou word vir die hele raklewe van die produk. Sommige produkte het 'n raklewe van 4 maande of meer.

Xanthan gom help om sulke resultate te bereik. Uitstekende verdikking vir suurroom en mayonnaise, E415 het 'n hoë bondability, weerstand teen temperatuur veranderinge, om die aksie van verskillende ensieme.

Suurroom en mayonnaise met 'n uitstekende viskositeit stabiliseerder is nie afhanklik van die ewenaar temperatuur. In hierdie geval, die gom heeltemal vervang die stysel wat by die klassieke kos, wat die smaak ryker en meer smaakvol maak. Xanthan gom vorm die grondslag van die produk van die liggaam, sodat dit stabiel ten spyte van die veranderinge in die temperatuur bly.

Xanthan gom: samestelling en oorsprong

Maar wat is in hierdie dinge? Xanthan gom - wat is dit nou eintlik? As gevolg van bakterieë canthomonas campestris - Xanthan afgeleide - hierdie produk kry sy naam. Die bakterie gebruik sukrose en gis dit in 'n soliede massa. Massa daarna verwerk tot poeier. Sedert bakterieë polisakkaried dien as 'n beskerming teen uitdroging, is Xanthan gom wyd gebruik in skoonheidsmiddels vir hydraterende die vel.

Xanthan gom vir die eerste keer in die 1950's in die Verenigde State. Ontvang in kleinhandelverkope in die middel-1960's, in 1969 het dit begin om gebruik te word in kos. Kry die tandvleis kan 'n verskeidenheid van maniere wees. Aanvanklik is bereid om van laktose as 'n byproduk wat in die produksie van kaas. Daarna begin gom ontvang van koring, sojabone, koring.

Innovasies in die toepassing van Xanthan gom

Xanthan gom - wat dit is en hoe dit toegepas word in molekulêre kookkuns? Cook Ferrand Adrian toegepas Xanthan gom in molekulêre gastronomie om "op te skort" die digte stof in die vloeistof. In 2005, het hy bekend vir sy bakkie "Melon met ham": deursigtige ksonome Ham met helder dynnymi gebiede.

In 2006, Adrian geskep met behulp van Xanthan gereg "Oyster met cava", wat nou in die Spaanse El Celler De Can Roca beteken is, vir 'n paar jaar een van die vyf beste restaurante in die wêreld.

Sferiese Olive - klassieke molekulêre gastronomie sjef Adria F. - byvoorbeeld omgekeerde SPHERIFICATION. Xanthan gom gebruik word as 'n seël van olywe sap, wat ingesluit is in 'n gebied.

Die gereg "Bubbles Lychee" Xanthan gom is 'n stabiliseerder. Sy span saam met 'n wit eier poeier, wat lei tot die vorming van 'n stabiele oorspronklike bel.

Die gebruik van Xanthan gom in die dieet

Kos verdikkers, soos Xanthan gom, word gebruik in die dieet van mense wat ly aan voedsel intoleransie en allergieë. Die lae-kalorie geregte Xanthan word gebruik om die smaak en konsekwentheid te verbeter. E415 word gebruik in die vervaardiging van glutenvrye meel, voeg die produk sagtheid en elastisiteit. Vir mense met disfagie, 'n seldsame siekte, is die moeite om te sluk, is gom gebruik in die kombuis, as gevolg van sy viskositeit. Op grond van ksanitanovoy gom maak 'n room van groente, vleis, vis, vrugte.

Eienskappe van Xanthan gom

Produk voorkoms is deursigtig, met die gevolg dat lugborrels maklik gevorm word.

Die smaak is ryk, romerige.

Hoewel Xanthan gom gebruik word vir die stabilisering van bevrore bestanddele in bevriesing is nie nodig nie.

Xanthan het 'n thixotropic eiendom wat minder viskeuse word wanneer geroer. Die vloeistof nie geword.

Xanthan word algemeen gebruik nie net in die kombuis, maar ook in skoonheidsmiddels, medisyne, die vervaardiging van verf, higiëne produkte, die verwerking van petroleum produkte.

Xanthan gom. Die effek op die menslike liggaam

Xanthan gom - wat is dit en hoe die gebruik daarvan beïnvloed die menslike liggaam? Hierdie ballas produk wat nie deur die liggaam geabsorbeer. Daar is geen bewyse van negatiewe invloed op die menslike liggaam E415.

Studies het die afwesigheid van enige effek op die mens se gesondheid in die gebruik van Xanthan gom gewys. Sedert Xanthan - die produk van natuurlike oorsprong, dit is die minimum vlak van sekuriteit is opgedra. Maar, sê kenners oor die moontlike manifestasies van winderigheid in die geval van die gebruik van hierdie produk in groot hoeveelhede.

So Xanthan as gevolg van lae allergeen toelaatbaar vir gebruik in 'n dieet en babakos.