Waar hy die eerste keer begin om die vinaigrette te berei. Die oorsprong van die woord "vinaigrette"

Vinaigrette is die eerste Russiese slaai om dit in die tradisionele Russiese kookkuns was nie slaaie.

Hoe het die woord "slaai"?

Maar die oorsprong van die woord "slaai" was nie Russies, en Frans - «vinaigrette", waar «vin» - wyn en «aigre» - suur, met «vinaigre» - sous van asyn, wat nie soortgelyk aan moderne slaai. In die algemeen is die eeue-oue Franse woord wat beteken verskillende kook souse gebaseer op asyn en groente-olie. In die Franse restaurante, sal jy in staat wees om so 'n slaai te ontmoet, net onder die naam «slaai russe», wat die Franse sake verwarring, mengelmoes. Hier is 'n verandering van konsepte, en selfs meer interessant is dat hy vinaigrette, woord oorsprong en samestelling - alles gebeur in Skandinawië.

Legende oor die vinaigrette

En in Rusland, verskyn waarin vinaigrette in die XIX eeu. Volgens 'n legende, tydens die bewind van Alexander I in die kombuis van die koning gewerk het hy die Franse sjef Antuan Karem. Aangesien Russiese sjefs doen vreemd slaai, eenvoudig meng al die bestanddele en dan giet asyn al vra hy verras «Vinaigre?" (In Frans "asyn"), en hulle albei het gesê: "Vinaigrette! Vinaigrette! ". So in die koninklike spyskaart, 'n nuwe skottel en dan is dit verby die mense en het 'n snack, waarsonder geen koste, geen fees geword. Slaai resep van die tyd baie makliker, maar daar is nog steeds om te kook geheime. Byvoorbeeld, as jy wil hê al die bestanddele het hul natuurlike kleur gehad, die beet te knie in botter afsonderlik, maar as jy wil dat al die bestanddele van staal opgestaan uit beet sap, dan moet jy alles saam knie.

Resep van die gewildste Russiese slaai

Slaai, waarskynlik die mees gewilde slaai in Rusland en die USSR, en dit was beskou as 'n inheemse Russiese gereg. Ek dink mense het net nie weet wat slaai - blaarslaai oorsprong en metode van voorbereiding - was eens elders geleen. In die Sowjet-Unie, hierdie slaai is 'n New Year's gereg, saam met Olivier, maar die resepte is baie anders.

Die mees bekende resep van hierdie happie - gekookte aartappels, beet, wortels, gesny uie en piekels, al in gelyke hoeveelhede. Voorheen het dieselfde samestelling, maar sonder die beet gebruik vir hash. Ook, is 'n paar huisvrouens by die slaai suurkool, geweek in melk, haring, geblikte groen ertjies. William Pohlebkin, voorheen bekend kulinêre publicist ook nie geweet het wat 'n vinaigrette, woord oorsprong, en kom uit 'n slaai. So, het hy gesê dat in die eeue-oue Russiese slaai 'n gekookte eier moet bevat. Daar moet kennis geneem word dat hierdie slaai - 'n gereg bederfbare, dit is te danke aan piekels en aantrek van olie en asyn. Drink dit is reeds aan die einde van die dag kan veroorsaak maag ontsteld.

Vinaigrette of salmagundi?

Interessant genoeg, in die Engelse kookboek in 1845 ontdek ook 'n slaai, soos 'n slaai, wat "Sweedse haring slaai" genoem. Behalwe al die bestanddele Russiese slaai, bygevoeg gerasperde appel. Die mees interessante ding is dat as ons uit Skandinawië self vinaigrette gekom, die oorsprong van die woord saam met die Franse naam, in Engeland dieselfde slaai, dit blyk, is afkomstig van Swede.

In Frankryk, byvoorbeeld, soortgelyk aan ons slaai verskyn Sewentien eeu. En ons begin om dit te kook nie net iemand, maar die rowers en jagters. Gebruik enige vleis (skilpad, eend of duif), dan gemarineer dit in asyn of wyn, speserye bygevoeg, kan ook die vis te voeg, en dan is alles verander in 'n mengelmoes, kruie en groente, 'n slaai genoem "mengelmoes" by te voeg.

So, hy vinaigrette, die oorsprong van die woord en die feit dat dit is belas met asyn sy oorsprong in Frankryk en Skandinawië, maar die slaai regtig kan 'n wêreld genoem word. Al die saak in die eenvoud van komponente en die teenwoordigheid van dié in byna alle Europese lande.