Prosesvloeidiagram Zoetwaren: Besonderhede

Gebak, afhangende van die rou materiaal waaruit dit gemaak is, is suiker en meel. Skema proses in elke geval verskil. Suiker beskou produkte soos jellies, karamel, sjokolade, lekkergoed, toffie, jelly beans, en meel - alle produkte wat meel bevat: wafels, koekies, koek en so aan.

stadiums van produksie

Verskillende tipes gebak produkte geproduseer deur 'n spesiale tegnologiese skemas. Maar al die bedrywighede van die proses kan opgesom word in drie fases:

• voorbereiding;
• basiese;
• finale.

By die voorbereidende fase, is 'n belangrike rol gespeel deur 'n stabiele voorsiening van grondstowwe en produksie proses nodige komponente. Op hierdie stadium, is die rou materiaal ontvang en voorberei vir die stoor, en dan voorberei vir die produksie. Alle werk word uitgevoer op die hoofverhoog van die verrigtinge, waarin 'n bakkery massa, gevormde produkte, verwerkte oppervlak. Op die hoofverhoog, toegedraaide finale produk. By die finale stadium, die ontwerp van die produk verkry in die pakket.

Hoe werk die deeg winkel

Werk die deeg winkel is gebou op dieselfde circuit, so dit kan dien as 'n selfstandige eenheid of dalk deel van 'n groot voedselproduksie wees. Hier word die produksie van verskeie voedselprodukte. Elke werkswinkel bestaan uit eenhede, wat elkeen verrig sy werksaamhede in knie die deeg gemeng, wat voorsien word aan die Departement testorazdelki, dan bak en versiering. Elke ijssalon is gebou in so 'n manier dat die perseel was in die volgorde waarin al die bedrywighede in die werkplek.

skep bak

Werk gebak produksie is gebaseer op die basis van aansoeke deur verbruikers ontvang. In ooreenstemming met hierdie bereken verlangde bedrag van rou materiaal wat korrek in spesiale verkoeling kabinette geberg word. In die eerste stap in die werk proses begin met voorbereiding winkel produkte, eier hantering en sif meel. Dit word gedoen in spesiale wasgoed bad en die produksie tafel. Bode verwyder meganiese onsuiwerhede uit die meel, maak dit los, om gebak was van goeie gehalte.

deeg knie uitgevoer in 'n knie masjien wat vinnig en doeltreffend kneads gis, vars of brosbrood deeg. Met behulp van 'n planeet menger vir die vervaardiging van proteïen geskep lug, vloeistof gis of deeg sag brosbrood, geklopte room, soufflés, jellies. As jy wil hê dat die produksie van skilferkorsdeeg, met behulp van 'n deeg brochure.

Sny, giet en bak

Volgende, die werking proses behels sny en giet gebak produkte. Dit word gedoen in 'n afsonderlike eenheid, wat ruimte bied vir die sny van verskillende toets. Puff en broskors deeg gesny en gevorm om koel kabinette, aangesien hierdie tipe toetse moet in die voorbereiding tot afgekoel. Gevormde artikels, gevorm uit sand, koekies, skilferkorsdeeg, gaan net na die deeg vel en bak.

Semi-finale produkte onderwerp aan hittebehandeling vir gereedheid, en hierdie stap - miskien die belangrikste in die hele proses Vloeiskema. Elke tipe salfmengsters geskep by 'n spesifieke temperatuur en duur van die hitte behandeling wat nodig is om in ag te neem. Bak word in spesiale rakke gedra van die bakkers kameras 2-4. Aan die einde van die bak gebak gereed om ostyvochnoe departement gaan, waar hulle afgekoel.

Maak en gebak

Skema behels registrasie en gebak. Dit word gedoen in 'n aparte produksie site, waar die koek is onderhewig aan sny, bevrugting, smering en versiering. Vloeiskema vereis toerusting van spesiale gedeelte toerusting en koel tafels mengers wat gekook lekkers en stroop is bereid room. Die gevolglike produkte is gestuur na stoor: die produkte met vrugte vul en room word gestoor in 'n yskas, waar die temperatuur is 6-8 grade.

sjokolade produksie

Gebak sjokolade gedoen uit kakao drank en kakao botter. Die bymiddels gebruik gepoeierde suiker, melk of room, emulgatoren, neute en verskeie geure. Stadiums van sjokolade produksie soos volg:

• verwerk kakao bone vir die vervaardiging van kakao produkte;
• voorbereiding van die sjokolade massa en vul;
• sjokolade vorm;
• Sjokolade is gepak.

In die produksie van sjokolade produk kakao bone skoongemaak en gesorteer volgens grootte met behulp van spesiale toerusting. Geselekteerde produkte word gestuur na hittebehandeling - wat nodig is om vog te verwyder en te verbeter die smaak van die bone. Gesuiwer en afgekoel bone word verbrysel in 'n spesiale masjien, die dop en kiem van mekaar geskei. Die gevolglike kakao breuke gebruik vir die produksie van verskillende soorte sjokolade. Let daarop dat die hoër grade is sjokolade nagereg van groot bone (6-8 mm).

produksie karamel

Gebak uitgevoer met die toevoeging van karamel massa vul of sonder. Maak karamel produkte gemaak van kristal suiker en melasse met die toevoeging van kleurstowwe, verskeie vulsels, vet, suiwelprodukte. Van 'n tegnologiese oogpunt, die proses bestaan uit verskeie fases:

1. Voorbereiding karamel stroop. Sy voginhoud moet nie meer as 16%.
2. Dit blyk karamel massa.
3. Berei die vulsel.
4. Karamel vorm en verkoel.
5. Uitgevoer wikkel, verpakking en verpakking produkte.

Stroop is óf voortdurend of batchwise voorberei. In enige verpersoonliking dit is onderworpe aan kokende karamel massa humiditeit bereik 'n maksimum van 3%. In hierdie geval, sal die indeks gewig wees in die amorfe toestand.

vervaardiging van Marshmallows

Vloeidiagram van vervaardigingsproses van die malvalekker is min of meer dieselfde as die vervaardiging van ander gebak. Eerste voorberei rou materiaal mengsel bereid was voorskrif, verkry op grond van stroop en suiker stroop, stroop kry af, gevorm, die mengsel is droog, glas en dan gestapel.

Die basiese proses in die vervaardiging van suiker malvalekker is die vorming van skuim. Dit is geskep op die basis van pektien en jel agente. Formulering Marshmallows produkte plaasvind klop down vrugtepuree vermeng met die suiker-stroop stroop en eierwit. Om draai sagte massa, moet die verhouding van vaste stowwe in die mengsel 59% wees. Sam stroop gaar in 'n verteerder, waar dit kom neer op 'n vaste inhoud van tot 85%.

Marshmallows massa geklopte te skud die motor, wat is gelaai Rx gedeelte van vrugtepuree, half eierwit. 8-10 minute van drukking proses word dan bygevoeg om 'n tweede deel van 'n proteïen, geleer middelen, Marshmallows massa om eenvormig klop. Na kook die massa gevoer om masjien zefirootsadochnuyu waar deur afsetting Marshmallows gevorm in hemisfere.

Na giet, is die malvalekker gestuur om vystoyku en droog, gereed behuising blootgestel glas. Organisasie van die proses aanvaar dat die finale produkte word met die hand verwyder word uit die web is gepak en verpak.

maak toffie

Iris - 'n melk lekkergoed, vir die maak van gebruik melk, suiker, stroop, olie, speserye en geure. Onder die hoë temperatuur (tot 130 grade), is suiker en melk proteïene sodoende gemeng verkry 'n donker kleur en kenmerkende geur. Die konsekwentheid en struktuur van die iris kan karamel, maw vaste en hard gekookte of Tirage wees (iris het 'n fyn kristallyne struktuur).

Skema tegnologiese proses van voorbereiding van die iris sluit 'n aantal van 'n reeks van bedrywighede: voorbereiding van rou resep voorbereiding mengsel, kook Gladden massa, koel dit, en dan die iris is gevorm. Gladden lae massas gehou onder die rollende masjien, waarna hulle in vierkantige of reghoekige produk vorms gesny.

Vervaardiging van Marshmallows en marmelade

Hulle is baie gewild gebak jellies en klontjies. Hul ontwikkeling is ook uitgevoer op spesiale toerusting onder sekere tegnologiese skema. Marmelade-Pastila produkte is gebaseer op vrugte en bessies, wat by die skuim en studneobrazuyuschie stowwe. Die meeste bakkery fabriek produseer appel, tin, reservoir marmelade, vrugte produkte en in die vorm van jellie.

Die stelsel van tegnologiese prosesse vir die produksie van marmelade en klontjies is gebaseer op die verlaging van die gewig van die suiker en vrugte met eierwit. Afhangende van die aard van die gewig sal bygevoeg word om die treffer deur 'n appel-suikermengsel, 'n pasta is 'n gom en vla.