Kelner posbeskrywing. Terme van die diens

Restaurant besigheid het 'n uitstekende vooruitsigte vir ontwikkeling, en in dit is daar 'n hoë kompetisie. In vandag se mark van dienste is dit belangrik om alles te oorweeg: die binnekant van die restaurant, die kombuis, die stilistiese kenmerke en kreatiewe idees. Maar in baie gewilde of daardie instelling, sowel as sy winsgewendheid hang af van die werk van die personeel. Dit is dus nodig om spesiale aandag te skenk aan die keuring en opleiding. Om restaurant help - hierdie posbeskrywing. Die kelner - wat is hierdie posisie, uitvoering van openbare pligte en die bestaan van enige persoonlike kwaliteite dit impliseer? Dit alles - op.

Die belangrikste kenmerke van die professie

Kelner werk in 'n restaurant, kafee, kroeg of enige ander instansie spyseniering kom neer op drie basiese beginsels:

• bevoegde eetgerei;
• kennis van die basiese reëls van etiket;
• vaardighede en tegnieke van diens van besoekers.

Pligte van kelner is nie net bevoegde in tafeldek, die handhawing van die suiwerheid van die tafeldoeke en breekware. Kursusgangers moet goed vertroud in die restaurant of kafee spyskaart, om die basiese bestanddele en metode van voorbereiding van 'n gereg weet, asook navigeer om alkoholiese drank, wat die smaak gehalte van Culinair kan beklemtoon. Dit is geskryf in 'n amptelike dokument, wat genoem word "Job Description".

Die kelner is verplig om te besit en te gebruik tegniese vaardighede en tegnieke van bevoegde dienste aan besoekers, want dit is op die gehalte van diens hang af van die reputasie van die instelling en sy gewildheid.

Kommunikasie met kliënte

Dit is 'n aparte kategorie van pligte waaraan jy die uiterste aandag moet betaal. Hoofsaaklik, dit is te danke aan die feit dat dit 'n kelner in 'n kafee of restaurant is sogenaamde as 'n skakel tussen besoekers en die res van die dienste. Dit wil sê, dit is die werknemer (net in die mees ernstige gevalle - administrateur) sal alle konflikte wat deur die skuld van die kok kan ontstaan, byvoorbeeld op te los.

Dus, 'n potensiële werknemer spyseniering is so belangrik om die basiese beginsels van die sielkunde, etiket en goed vertroud met die verwikkeldheid van die hantering van mense te leer ken. Kontak met die kliënt - is nie net 'n formele kommunikasie wat neerdaal na die keuse van kos en drank. Dit is die plek om 'n grap, 'n vriendelike glimlag en 'n baie subtiele kombinasie van informele kommunikasie en respek vir ketting van instruksies vertel. Dit is opmerklik dat die kenners van restaurant besigheid dikwels word gekenmerk deur sy aktiwiteit as 'n besigheid wat gebaseer is op persoonlike verhoudings.

Funksionele verantwoordelikhede kelner

Daar is vyf kategorieë kelners, elk van wat gekenmerk word deur 'n mate van professionaliteit, en die eienskappe van sy vaardighede. Die hoofverantwoordelikhede van personeel duidelik gedefinieer in 'n amptelike dokument getiteld "Job Description". Die kelner moet:

• in stand te hou netheid op die tafels, en dit is tydige om hulle uit die vuil skottelgoed te verwyder en te verander om skoon te maak, sowel as monitor die status van tafeldoeke en servette;
• optimaal gereël die meubels in die instelling: om stoele vir die vertrek kliënte om die tafels te stoot vir 'n meer gerieflike akkommodasie ander besoekers reg te stel;
• monitor die bedrag van gereelde tafel diens: op tyd om die speserye, sout en tandestokkies en servette te lig;
• word netjies, dra beskermende klere, 'n netjiese en goed-versorgde voorkoms, beteken dit nie uitstaan helder make-up en juweliersware op hul hande;
• tydige ondergaan 'n mediese ondersoek en uit te voer persoonlike higiëne ;
• wees beleefd om besoekers en probeer om konfliksituasies te vermy. As dit gebeur, vra die kelner of die senior bestuurder.

Verder is dit voorskryf bykomende leiding wat gevolg moet word deur die spyseniering personeel, die posbeskrywing. Die kelner moet aktief betrokke wees in die beplande / onbeplande Subbotniki en gesondheid dae, en streef daarna om hul vaardighede te verbeter en, indien moontlik, neem 'n opknappingskursus.

Kenmerke van die kelner op die vieringe

In die eerste plek, het 'n bietjie meer funksionele verantwoordelikhede as die personeellid, 'n kelner. By feeste, korporatiewe partye, herdenkings en ander vieringe nooi persone wat om verskeie redes nie formele opleiding nie, maar wil om te werk in die restaurant besigheid. In hierdie geval, moet die kelner by die banket word beskou as 'n gulde geleentheid om hul vaardighede te demonstreer om potensiële werkgewers en die ontwikkeling van tegnieke van diens van besoekers.

Daar is verskeie soorte banket dienste wat wissel van eenvoudige vloei van drankies en snacks aan gesofistikeerde vieringe met baie van die belangrikste geregte en snacks. Die korrekte en gekoördineerde werk van die kelners direk afhanklik van die reputasie van die stigting, asook bui en gerief van besoekers.

'N Kelner-barman

Vir 'n organisasie spyseniering aan die instelling verantwoordelik nie net kelner. diens reëls kommer ook die barman, wat moet ook bekwaam hul pligte uit te voer en te dien besoekers. Byvoorbeeld, die kroegman moet die bedrag en verskeidenheid van alkoholiese drank te monitor, om in staat wees om 'n verskeidenheid van cocktails om te kook, sowel as om te besit sielkundige tegnieke Balie.

Daarbenewens het die eienaar van die kroeg het om die toestand van die wat aan hom toevertrou toerusting te monitor en om netheid in die werkplek te handhaaf.

Opleiding en werwing

Aan die een kant, mag dit blyk dat 'n kelner kan uitgevoer word deur enigiemand. Ja, inderdaad, vir werk in klein kafees kan en studente, maar vir die mode restaurante met 'n eksklusiewe kombuis moet gekwalifiseerde persone van die werk wat grootliks sal afhang van die reputasie van die instelling en sy winsgewendheid te kies. In stand te hou netheid op die tafels, in die tyd na die vuil skottelgoed te verwyder en verbruikbare elemente werk te dien (speserye, sout, servette en tandestokkies), eie sielkundige tegnieke, en weet die eienskappe van voorbereiding van 'n skottel gebring en ook om die alkoholiese drank te verstaan - dit alles moet in staat wees om te weet en hou die kelner.

Reëls van diens van besoekers - dit is nie duidelik gedefinieer instruksies. Tot op datum is, is daar baie van die kreatiewe restaurant met 'n oorspronklike konsep van sake doen. Maar selfs in hierdie geval, moet die personeel bekwaam en verantwoordelik wees om onaangename situasies in die werkplek te voorkom.