Die fisiologie van voeding. Grondbeginsels van fisiologie van voeding

Kos - een van die belangrikste komponente van gesondheid, aktiwiteit en gehalte van lewe in die algemeen. Maar, om te verseker dat al hierdie komponente geïmplementeer word, is dit nodig tydige lewering van die liggaam met sekere stowwe in die regte verhouding en volume. Fisiologie van voeding bestudeer die wyse waarop die samestelling van die menslike dieet moet wees: hoeveel dit moet proteïen, vet, koolhidrate, vitamines en minerale vir optimale funksionering. Ook hierdie vertakking van die wetenskap fokus op die metodes en etenstye, sy volume, en fisiese eienskappe.

koolhidrate

Fisiologie van die menslike voeding koolhidrate ken 'n leidende rol in energie metabolisme. Dankie aan hulle, ontvang die individu 'n vinnige lewering van krag en energie, insluitend vir geestelike aktiwiteit. Koolhidrate uit te voer 'n paar belangrike funksies:

• plastiek (deel van die weefsel van verskillende organe);
• regulerende (moenie toelaat om te versamel vet oksidasiereaksies ketone);
• Verstevigende (aktiewe prosesse in die senustelsel);
• ontgifting (onttrekking skadelike chemikalieë).

Die chemiese struktuur verhouding van waterstof en suurstof atome soortgelyk aan watermolekule.

Die kos het drie tipes koolhidrate:

• monosakkaried verbindings (verteenwoordig deur glukose en fruktose);
• oligosakkaried saamgestelde (verteenwoordig deur saggarose, laktose en maltose);
• polisakkaried verbindings (verteenwoordig stysel, glikogeen, sellulose en pektien stowwe).

Bronne van koolhidrate - is in die eerste plek plant kos: vrugte, groente, graan, ens ...

vette

Basiese fisiologie en voedselhigiëne bevat 'n afdeling oor vette soos oor die basiese komponente van voedsel, as gevolg van hul energie waarde is twee keer so hoog as dié van proteïen en koolhidrate. Lipiede is deel van sel strukture en prosesse wat betrokke is in die konstruksie.

Net in die teenwoordigheid van vet, 'n ontbinding en absorpsie van vitamiene A, D en E. Die lipied verbindings van die huidige biologies aktiewe stof: tocopherol, lesitien, vetsuur sterol. Verbeter die smaak van kos en die verhoging van sy voedingswaarde moontlik met die toevoeging van vet.

Vette in voedsel - dit is, in werklikheid, noodsaaklike verbindings van gliserien en vetsure. Onlangse in twee groepe verdeel: versadigde en onversadigde. Fisiologie krag groter biologiese belangrikheid verwyder poli-onversadigde vetsure, hulle wat gelyk is aan vitamiene.

Lipiede in dierlike voedsel word in versadigde vetsure (vark, bees, lam, ens ...) In die plant - onversadigde (olie, neute, sade).

proteïene

Grondbeginsels van fisiologie van aangewys as 'n noodsaaklike voorwaarde van die lewe voeding proteïene. Dit is gebou al die selle en weefsels in die menslike liggaam. Die funksies van proteïene is baie uiteenlopend: plastiek, die katalisator wat reproduseer, beskermende, antitoksiese, vervoer en ander.

Chemies stikstofbevattende proteïene is kompleks polimere bestaan uit aminosure 25 spesies word in kos. Die meeste van hulle is gespeel deur die liggaam (verwissel), 'n paar kom net met kos (noodsaaklik).

Higiëne en voeding fisiologie inagneming van die belangrikheid van proteïen produkte, veral dié waarin daar volledige proteïene, met 'n gebalanseerde aminosuursamestelling. Veral geskik in hierdie opsig is die produkte van dierlike oorsprong (vleis, eiers, melk). Plantproteïene is dikwels gebrekkig in essensiële aminosuur kompleks (sojabone, bokwiet, bone, semels, en so aan. D.).

makrovoedingstowwe

Kos Basics fisiologie beskou Makro as stowwe wat nodig is vir die normale funksionering van die betrokke in die metabolisme van verskeie vlakke liggaam. Veral belangrik is die materiaal vir die bou van bene hoef kalsium en fosfor.

Deur macroelements is:

• kalsium (melk, kaas, kaas);
• fosfor (vis, vleis, brood, kaas, bone, graan);
• magnesium (brood, graan, boontjies, neute);
• natrium (natriumsout);
• kalium (aartappels, appels, boontjies, ertjies);
• chloor (brood, sout);
• swael (vleis, vis, eiers).

Tekort aan makrovoedingstowwe lei tot verskeie siektes van organe en stelsels, hoofsaaklik invloed op die bene en bloedvate.

mikrovoedingstowwe

Spoorelemente uit te voer 'n aantal spesifieke funksies, vir 'n optimale werking van die liggaam as 'n geheel en die individuele organe.

Die groep van spoorelemente sluit in:

• yster (dier lewer, bokwiet);
• sink (lewer, boontjies);
• Jodium (seewier, lewertraan, see vis);
• fluoro (see vis, water, tee).

Fisiologie is gefokus op die dieet kos organisasie met 'n voldoende aantal makro-en mikrovoedingstowwe wat nodig is om gesondheid te handhaaf.

vitamiene

In die handboek "Biologie. Fisiologie Voeding "(Graad 7) inligting oor vitamiene aangebied in verskeie afdelings. Hul rol in belangrike funksies van die liggaam se kan nie onderskat word nie. Hierdie aktiewe stowwe teenwoordig is in ensieme en hormone wat betrokke is in metaboliese prosesse, verskaf konsekwentheid in die liggame en stelsels.

Vitamiene is nie deur die liggaam, daarom is dit belangrik om hul dieet. Tekort lei tot die voorkoms van siektes, moegheid, verminderde doeltreffendheid en immuniteit.

'N Gebalanseerde dieet moet die volgende vitamiene bevat:

• A - ondersteun die gesondheid en jeugdigheid van die vel, gesigskerpte, immuniteit (bronne: wortels, eiers, melk, haring, lewer);
• B ₁ - verseker die funksionering van spiere en senuwee vesel, die produksie van energie (bronne: rys, vleis, bone, neute);
• B ₂ - aktiveer groei en energie metabolisme (bronne: eiergeel, pluimvee, vis, gis);
• B ₆ - help metabolize koolhidrate en vette, ondersteun ensiematiese reaksies (Bronne: aartappels, vis, vleis, heelgraan brood, groente);
• B ₁₂ - voorkom bloedarmoede, versteurings van die senuweestelsel (bronne: seekos, melk, vleis, eiers);
• C - ondersteun die immuunstelsel, gesonde tande, vel en bene (bronne: lemoene, suurlemoene, swart korente, rose heupe, soetrissie);
• D - bevorder die absorpsie van kalsium, toename van tande en naels (bronne: vetterige vis, suiwelprodukte);
• E - beskerm die liggaam teen oksidasie by die sellulêre vlak, bevorder vel wedergeboorte (bronne: vleis, groente-olies, graan).

Fisiologie van voeding behels die inname van vitamiene in die vorm van spesiale stelsels, op maat van die ouderdom en lewenstyl van die persoon.

Voedselhigiëne

In bykomend tot met inagneming van die mikrobiologiese samestelling van die produkte, fisiologie van voedsel - kos sanitasie en higiëne gedrag. Sy beginsels kan voorgestel word deur die volgende reëls:

1. Die dieet moet so uiteenlopend wees.
2. Elke dag, 'n paar keer is dit nodig om produkte gemaak van meel, graan of aartappels gebruik.
3. Gereelde fisiese aktiwiteit is wenslik.
4. Moet daagliks eet vars vrugte en groente.
5. Vereis dat 'n permanente rekord van vette in voedsel verlang vervanging van die dier op die plant.
6. Beperk verbruik van verfynde suiker.
7. Moenie die toevoeging van sout kos nie misbruik nie.

Kook kos moet veiligheid en maksimum behoud van nuttige eienskappe van die produk (verkieslik kook, insluitend stomende, bak, kook in 'n mikrogolfoond).

Nakoming van hierdie eenvoudige reëls sal die gehalte van voedsel te verbeter.

kos

Nog 'n belangrike vraag, wat handel oor die fisiologie van voeding, - die tegnologie van voedselproduksie. In 'n ideale industriële toestande in so 'n wyse moet georganiseer word dat die voedingswaarde van die rou materiaal basisse toegeneem. Die uiteindelike nut van die produk sal bepaal word nie net deur die inhoud van voedingstowwe, maar ook deur die mate waarin hulle kan geassimileer deur die liggaam. Hierdie probleem is wat verband hou met beide vertering en met 'n aantal van ander fisiologiese prosesse.

Ten spyte van al die probleme, is dit goed gevestig dat 'n hoë-gehalte kos verteer word baie beter as onnatuurlik en gemaak van grondstowwe verjaar. Die lekker en smaaklik kos, hoe meer nuttig sal wees vir die liggaam. Hierdie feit moet in ag geneem word in die proses van voedselproduksie.

sanitasie Basics

Die inhoud van proteïen, vet, koolhidrate, vitamines en minerale oorweging mikrobiologie, voeding fisiologie. Sanitasie is ook gefokus op die ontwikkeling van reëls van persoonlike higiëne in die voorbereiding en verbruik van voedsel. Hulle waarsku die besoedeling van die in hierdie patogene gelys produkte, verwek voedselvergiftiging en 'n aantal van siektes.

Spesifieke aandag word geskenk aan die sanitêre toestande in voedselvoorbereiding instellings spyseniering. Die hoë vlak van persoonlike higiëne van werkers beïnvloed die kultuur van interaksie met kliënte.

Reëls van individuele sanitasie prosedures voorsiening te maak vir sekere vereistes van die hande, mond, oorpakke, operasie voorwaardes die organisasie, gereelde mediese ondersoeke van werknemers.

Persoonlike higiëne van elke persoon toe eet behels deeglike was van hande, maar deur noodsaaklikheid, en vol netheid liggaam klere, die gebruik van 'n individu stel geregte. In die teenwoordigheid van oordraagbare siektes moet kontak met ander te beperk.

Fisiologie van voeding as 'n wetenskaplike dissipline

Dissipline "Fisiologie Voeding" geleer kortliks in sekondêre skole, ontplooi - in professionele opvoedkundige instellings. Dit sluit in die studie van die fisiologiese stelsels, voedselverwante, omgewings- en gesondheid eienskappe van menslike voeding, vertering basiese beginsels. 'N Beduidende deel van die kursus gewy aan die studie van voedingstowwe, beginsels van die opstel van die dieet, higiëne en sanitasie in die voorbereiding, verwerking en berging van produkte. Fisiologie van voeding met die basiese beginsels van merchandising - die finale tematiese afdeling, wat die ekonomiese komponent van die probleem.