As die wyn nie dwaal, wat om te doen? Hoe om wyn te red?

'N ryk oes van druiwe, vrugte en bessies - 'n geleentheid om nie net gesluit vir die winter baie jam en compotes, maar ook om sy hand te probeer as 'n wynmaker. Die baie en geniet. Dit is net nie so maklik nie, beginners hulself dikwels vind in situasies wanneer iets verkeerd gaan, soos dit hoort. En dan is daar vrae soos: "Wyn is nie dwaal wat om te doen?" Inderdaad, die skepping van wyn - 'n kreatiewe proses wat aandag verg om detail. Daarom, vir 'n persoon het onlangs besluit om aan te sluit die groot kuns van wynmaak, uit te vind waarom die huis wyn, nie net 'n skande, maar ook noodsaaklik nie rond te loop. Wel, sal ons probeer om te help.

Wat is fermentasie?

Soos hulle sê ervare wynmakers: "As die kuns van die maak van goeie wyn . Is soms op die rand van die mistiek, die magic produseer uitstekende wyne is dikwels vir hierdie faset" Natuurlik, is ons nie van plan om aan te dring dat die mistieke het iets te doen met die feit dat wyn nie dwaal. Wat om te doen in sulke gevalle blyk wanneer ons kyk na in detail die fermentasie proses self. Dit is bekend dat fermentasie van suiker genoem verdeel proses vervat in die druiwesap in koolstofdioksied en alkohol deur ensieme wat deur die kultuur van wyn gis. A gis - 'n enkelsellige swamme, sekere voorwaardes is nodig vir hul normale funksionering. As hulle nie nagekom word nie, het die wyn nie dwaal. Wat moet wees in hierdie geval? Natuurlik, om 'n gunstige omgewing vir gis skep.

tipes fermentasie

Let daarop dat professionele mense en wynmakers met ervaring onderskei twee fases van fermentasie. Die vinnige fermentasie - voor verwydering uit die sediment en stil fermentasie of "sekondêre fermentasie". Ons, in hierdie geval, sal belangstel in 'n vinnige fermentasie stap wees. Want voor die skeiding van die pulp van wyn, as sodanig, is dit nie - daar is 'n moet, en na die verwydering van die slyk situasie is nie so krities. Dus, het ons verstaan, wat dit is die tydperk van die gevaar van die situasie, wanneer die wyn is nie spook. Wat om te doen in sulke gevalle?

fermentasie voorwaardes

Ten einde duidelik oor watter stadium van produksie sal kortliks bespreek word dui ons is geïnteresseerd in 'n deel van die proses wees. So, nadat die fermentasie van mos en die mash skeiding verkry troebel vloeistof, wat is 'n gegiste sap, en is die prototipe van die toekoms wyn. Hierdie vloeistof kan omskep word in 'n wyn van 'n gehalte, net versprei ingevolge nodige voorwaardes en in geval van korrekte optrede wynmaker. Die fisiese toestande wat nodig is vir fermentasie - is in die eerste plek, die temperatuur van die medium. Die mees gunstige is die temperatuur van 15-20 ° C. By temperature bo 25 ° C is daar 'n goeie kans om wyn te ruïneer (die proses sal te vinnig wees en dit sal onmoontlik om te beheer) by 10 ° C die fermentasie stop. Die fisiese toestande moet ook grootte vaartuig waarin fermentasie plaasvind, en die moontlikheid van suurstof. Belangrik biologiese toestande: suiwerheid van die gis kultuur, hul konsentrasie en volop van die kultuur medium. In die geval van wilde giste, veral teen 'n lae temperatuur, kan aansienlik stadiger fermentasie. dit kan en stop met 'n lae suikerinhoud. Te hoë suiker inhoud gesigte ook arrestasie fermentasie.

Jou aksies wat sal lei tot die hervatting van die fermentasie

As wyn nie dwaal wat om eerste te doen? Om mee te begin om seker te maak dat die kamer temperatuur nie onder die kritieke geval het (soms genoeg om sy slegs 'n paar grade te verhoog). Gaan die suiker inhoud met behulp van 'n hidrometer (binnelandse vinomera) is die mees akkurate moontlik in druiwesap. As suiker laag is, moet jy die kant van die sap te kies, voeg 'n gedeelte van die vereiste bedrag van suiker en los deur verhitting tot 50-60 ° C. Na afloop van die sap om af te koel tot kamertemperatuur, gooi dit in die fermentasie vaartuig. Gevolg deur 'n "reset" met die nuwe wyn gis voorgereg. Dit is skaars nodig om te herinner dat die uitslag in die geval meer oortuigend kan wees wanneer 'n suiwer kultuur van wyn gis word gebruik. Gewoonlik is dit genoeg om koeke 2-3% (op die bedrag van die sap), dit hang af van watter soort vesting wyn wat jy wil.

gevolgtrekking

En nou dat jy weet hoe om te maak wyn gis, bly dit vir ons om u wil baie geluk in die verkryging van 'n positiewe ervaring om te kook wonderlike drink van die gode - wyn.