Wat maak die koffie? Waar hulle koffie? Produksie van kitskoffie

In teenstelling met tee wat gebrou van die mees diverse plante (kruie, blomme of bessies), koffie gemaak uitsluitlik uit korrels Rubiaceae stamboom (Rubiaceae). Maar ten spyte van die engheid van die spesie, telers het baie rasse van hierdie lekker, verfrissende oggend drink. Die geskiedenis van die ontdekking is gehul in legendes. Die pad, wat hy gedoen het van Ethiopië tot die tafels van die Europese gourmets, was lank en belaai met gevare. Kom ons leer uit wat maak koffie, en watter proses is rooi korrels ten einde tot 'n geurige swart drink om te draai met 'n pragtige Crema.

Legende van die uitvinding

Die legende vertel die volgende. A Runnertje, 'n Ethiopiese herder opgemerk sy bokke na die eet van die blare en rooibruin bessies van die koffie boom, word sterk en geharde. Hy het gepraat oor die ab van die klooster van die plant, wat besluit het om die effek van graan op die monnike probeer, dwing die kou die bitter vrugte voor vespers. Later geleer die monnike om droog te word en braai die sade, kook daaruit drink. Dit was oor die middel van die IX eeu. So begin die makmaak van wilde bome met 'n pragtige graan. Maar vir 'n lang tyd, niemand buite Ethiopië het nie geweet van wat maak die koffie.

Die ware verhaal

Vir 'n lang tyd die rou bessies net gekou het dit ontvang en hulle blymoedigheid. Dan in Jemen geleer hoe om 'n drankie gemaak van gedroogde groenbone maak. "Kishr" of "geshir" ook bekend as "wit koffie". Sy graan geproduseer deur druk. Daar was ook 'n algemene metode van vermenging gemaal bessies met diervet. Die massa is 'n bietjie melk bygevoeg, opgerol balle wat die pad het om die toon en vernuwing in te samel. By the way, die groen (rou) koffie perfek brand oortollige vet. En nou, dit word gebruik met verskeie bymiddels in voeding vir gewigsverlies. Wat van wat maak groen koffie - rou koring - dan begin braai. Nadat u verby die hitte behandeling, is die bessies vrygestel die aroma en 'n ryk smaak, fyn maal. Soos poeier Arabiese geblus met water en tot kookpunt gebring. Eet drink sonder suiker, voeg 'n verskeidenheid van speserye (gemmer, kardemom, kaneel). Maar voor die twaalfde eeu het die Arabiere 'n monopolie op die produksie van koffie in stand te hou.

Triomftog Maart oor die planeet

Van die Turkse kronieke bekend as die eerste spesialiteit winkel geopen drink. Istanbul "Kiva Han" het sy deure in 1475 geopen om kliënte. Dit is ook die hoofstad van die Ottomaanse Ryk behoort aan die idee van 'n openbare koffie huise: die eerste een is in 1564 geopen. In Europa, graan gebring Italiaanse handelaars, koop hulle in die Turkse hawens. Maar die drank is veral gewild omdat dit die kopiëring van die Arabiere gebruik, sonder suiker. Dit verander alles in 1683 met die volgende beleg van Wene deur die Turke. Oekraïens Kazak Yury-Franz Kulchytsky spandeer geallieerde troepe na die beleërde en gehelp duik die Turke om te ontsnap. Die toekenning erken die Kosakke ereburger van Wene en het hom die links vyand van Georgië - 300 sakke van rooibruin korrels. KULCHYTSKY was nie genoeg om te weet wat maak die koffie, hy moes een of ander manier maak die Weense verslaaf aan hierdie drink. Daarom is die schreepzinnig Cossack ook beskou as die uitvinder van die advertensies. Hy raai voeg suiker en melk drink. Sy eerste promosie gebeurtenis wat verband hou met 'n bagel, dat elke patriot fiks te eet (met 'n koppie koffie, natuurlik) om die oorwinning oor die Turke te herdenk het. Kulchytsky het sy koffie huis in Wene in 1684. 'N Paar jaar later 'n soortgelyke instelling verdien in Parys - die eienaar van Le Café Procope was Pascal homself. Frankryk - 'n erkende trend - eenvoudig gedoem koffie op die wêreldwye sukses.

Uitbreiding van die omvang van bome

Ten spyte van die hele Europa boom, het wêreld koffie produksie is gekonsentreer in Noord-Afrika. Maar die Islamitiese wêreld pelgrims na Mekka nie net vir Hajj. In die Sewentien gesmokkel een so 'n reisiger saailingondernemings koffie boom in Indië. Omstreeks dieselfde tyd, Nederlandse handelaars het die plant op die eiland Java en Sumatra. Aan die begin van die agttiende eeu het die Franse probeer om 'n koppie koffie plantasie te lê op die eiland van Bourbon (vandag Reunion). So is dit nie net ondermyn die monopolie van die Arabiere. Dit blyk dat op die gebied van die groei van bome verander die smaak van koffie. Daar was variëteite "arabica Bourbon" (met dieselfde naam van die eiland), Blue Mountain (vanaf die berg terrasse in Jamaika), en ander.

Wat maak koffie

Rubiaceae Rubiaceae familie boom het meer as negentig spesies. Maar net twee word in die bedryf. Dit is Coffea arabica en Coffea canephora. Die tweede tipe is dikwels genoem robusta of Kongolese drink. Wêreld koffie produksie is gebaseer op arabica. Op hierdie tipe van rekening vir ongeveer 69% van die totale volume van produksie. Arabica aangename in alle opsigte: aroma, smaak, hoë foam. Verlengde korrels het 'n geboë lyn in die vorm van 'n brief S. Maar Robusta bevat meer kafeïen, en dus beter verspanning. Dit groei, in teenstelling met die arabica op 'n hoogte van 600 meter, hulle is pretensieloos en weerstand teen peste. Bystrorastushy hierdie soort verantwoordelik is vir sowat 29% van die wêreld koffie produksie. Die oorblywende twee persent is te duur om 'n massa produk geword. So, die soort van "Kopi Luwak" moet geslaag word deur middel van sy spysverteringskanaal dier palm civet. Oor dieselfde tegnologiese proses is «aap Coffee» graansoorte.

Waar hulle koffie?

In hierdie verband, moet 'n mens onderskei tussen lande wat groei en bome oes, en die staat waar die graan is kompleks tegnologiese proses van braai en maal om verpakking. Na alles, die smaak en aroma van die drank is grootliks afhanklik van hoe dit is bereid graan: gemengde optimale versnitte, om die verlangde graad van verkalking gebring, het al die voorwaardes geskep vir 'n maksimum behoud van die smaak. Die korrels gekweek in meer as 60 lande regoor die ekwatoriale en tropiese klimaat sones. 'N erkende leier in die produksie van koffie - Brasilië. Dit is verantwoordelik vir ongeveer 40% van die totale produksie. In die graan uitvoer lande net gesuiwer van natuurlike skulpe en gedroogde. Hulle vervoer in die groen - 'n - kaas.

Nader aan die verbruiker

In ons tevergeefs eeu baie wetenskaplikes besig is oor hoe om die produk vinniger en makliker om voor te berei maak. Dit verras baie koffie volk, want vir hulle, die proses van voorbereiding van 'n drank - 'n godsdienstige ritueel. Maar, as in 'n haas om te werk, is dit belangrik om so gou as moontlik om die resultaat te kry. Na alles, hoe doen kitskoffie? gooi net die poeier met kookwater. Wie is lief vir soet koffie, gooi in 'n koppie suiker voor die byvoeging van water. En dan kan jy 'n bietjie room of melk gooi. Kitskoffie is vrygestel terug in 1899. Dit is geskep deur Max Morgentaller, 'n chemikus van Switserland. Sedertdien het dit meer as 'n honderd jaar, en gedurende daardie tyd die produksie van kitskoffie is nie om stil te staan. Wetenskaplikes het hard gewerk om die geskatte maksimum geur drank vervaardig word uit die chemiese poeier om 'n natuurlike gebrou van gemaalde graan te verseker.

caffeic blokkade

Wetenskaplikes het 'n stof wat verantwoordelik is vir verfrissende en "ontwaking" effek van hierdie wonderlike drink geïdentifiseer. Hierdie reeks van purien alkaloïede, wat, by the way, as jy die drank verbruik dikwels, die liggaam produseer afhanklikheid. Kafeïen, teofillien en teobromien kan ook slapeloosheid veroorsaak en spring in bloeddruk. Daarom is die studie wat deur wetenskaplikes in die rigting van die vermindering van die negatiewe impak van die drank op die liggaam. Deur dit te doen, het gehelp om hulle die saak. Een skip met koffie na Europa, vasgevang in 'n storm. As gevolg hiervan, klein gaatjies seewater het in die hande en redelik gedempte vrag. Die eienaar wou nie opgee net so en het 'n koffie kenner, Duitse chemikus Ludwig Rozemusu. Hy ondersoek die graan en was verbaas om te vind dat die drink sy smaak en aromatiese eienskappe nie verloor het nie, maar ... heeltemal verlore ongewenste alkaloïede .. Nou waarskynlik vind jy uit te vind hoe om die maak cafeïne vrye koffie. Na Rozemus n patent in die Verenigde State van Amerika ontvang, is so 'n "onskuldige" korrels wyd bekend oor die hele wêreld.

Koffie in Rusland

In die Oekraïne, as gevolg van die Turkse verowering van koffie is lank reeds bekend. Maar in Rusland begin hy net in die regering van Alexei Mikhailovich deur te dring. Maar dan is daar uitsluitlik gebruik as 'n bitter medisyne vir migraine en ander siektes. Peter ek inherent wils manier probeer om 'n "drink kofiya" by die hof te implementeer. Soos geskiedkundiges beweer die koning "het nader aan Europa," het sy boyars wat met geweld hulle baard en laat hulle "bitter draf." In 1703, was die eerste koffie huis oopgemaak in St Petersburg. Maar die mode vir 'n drankie - ten minste in die hoogste kringe - het die Keiserin Elizabeth bekend gestel. Dit is nie net verbruik kofy in groot hoeveelhede, maar maak hom ook 'n kosmetiese scrubs.

Koffie produksie in Rusland het 'n baie goeie idee. Byvoorbeeld, in Tver Paulig kragtige fabriek sedert 2011. Daar is volle produksie siklus van graan uit Suid-en Sentraal-Amerika en Indië. In die eerste plek rou materiaal seleksie en vermenging verby. Dan groen bessies is gebraai in mindere of meerdere mate, word gestuur na die maal metode, en 'n vakuum verpak.

prozharka

Wel, in die einde, laat ons kyk na hoe om 'n heerlike drankie kook. Wat koffie is die beste om te kies? Dit hang af van waar jy gaan 'n drink voor te berei - in die tradisionele Cezve, geyser of 'n filter masjien, espresso of Frans-pers. By wyse van 'n onafhanklike en braai, en maal. Daar is vier grade van hitte behandeling van die korrels. Braai Skandinawiese - die swakste. Die korrels is groen. Sterker - Weense, Frans en Italiaans. Skandinawiese braai gebruik word vir die voorbereiding van 'n drank in Frans-Press (spesiale fles waar sif skei dik). Donker, amper swart "Italiaanse" graan geproduseer vir espresso masjiene.

maal

Vir meer as kleiner korrels, hoe meer het hulle gee hul geur. As jy koffie Cezve (ook bekend as die breekware - Turk) kook, moet jy slyp die graan is baie klein, in die stof laat woon. A verpletterende growwe korrels wat geskik is vir die Franse-pers of die filter-tipe koffie makers. Dit is die beste om die gebraaide koring te koop. Na alles, maak nie saak hoe Save the gemaal poeier, nog dit na 'n tyd verloor sy wonderlike geur. Om 'n heerlike drankie kook, sal die reuk van wat die neus streel, nie net jou huis nie, maar ook bure, hars korrels onmiddellik voor gebruik.

Of is daar 'n goeie kitskoffie?

Al die bogenoemde kom by die natuurlike grein. En hoe so 'n gerieflike poeier? Kan hy beantwoord die hoë vereistes aan die smaak en reuk? Vir 'n lang tyd drink fynproewers koor herhaal kategoriese "Nee!" Maar nou, die produksie van kitskoffie het 'n paar vordering. Die feit dat die poeier is op twee wyses behaal. Eerste - 'n hoë koors, ook bekend as sproei droog metode. Fyn maal die graan behandel met kookwater vir vier ure onder 'n druk van ongeveer vyftien atmosfeer. Dan, was hierdie gefiltreer en organiese koffie obsushivayut warm lug. Ek ontvang openbaring ersatz beroemde drink. 'N nuwe metode van "sublimasie" is dat die finale organiese koffie is gevries, die ys is gebreek. Toe trek deur 'n toegewyde tonnel waar sneeu in vacuo verdamp, omleiding die vloeibare toestand. Hierdie metode maak dit moontlik om al die smaak van natuurlike koffie te bewaar.