Wat is die "Michelin ster"?

In Europese lande, besoek die restaurant jy kan sien dat hy is bekroon met 'n Michelin-ster. Wat is dit is en wat aan hulle gegee word? Dit kan geleer word deur die lees van hierdie artikel. Enige menslike aktiwiteit het sy eie kroeg, kombuis - is geen uitsondering nie. Die mees gesogte toekenning vir enige restaurant in Europa is 'n Michelin-ster. Dit is die hoogste seël van gehalte, wat toegeken word aan instellings met 'n uitstekende kombuis.

Dit is bekend dat hierdie toekennings gee "Michelin Guide" - dit is eenvoudig na verwys as "rooi gids". Almal weet reeds dat die in hierdie lys genoem eiendom, praat oor sy merkwaardige kombuis. Tot onlangs was daar slegs 'n gids Franse restaurante wat uitsluitlik spesialiseer in Frans, nou die lys sluit in ordentlike plekke oor die hele Europa, ongeag hul spesialiseringsgebied. Award "Michelin ster" kan 'n ordentlike een kry.

Net 'n gids, en wat nou?

Dit is interessant dat tot 1926 "Red Guide" was net 'n gids tot interessante plekke vir reisigers, dit gee hervulling, parkering, hotelle en eetplekke. Die eerste van hierdie gidse was absoluut gratis en daar was gas-stasies en diensstasies. Na 20 jaar, het hul konsep verander, in die gids begin restaurante, afhangende van die bedrag van die gemiddelde tjek, baie duur gemerk ster voeg. Dit was eers nadat 1926, hierdie ster begin om die uitstekende gehalte van die gemerkte plekke kombuis kenmerk. Reeds in die vroeë 30-er jare van verwysing verkry "ster" voorkoms en is die hoof assistent in die keuse van instellings.

Oor die afgelope 70 jaar, het die stelsel nie verander nie, net die voortdurend toenemende lys van ster instellings in die gids. Tot op datum is, het dit restaurante van Frankryk, Italië, Duitsland, Oostenryk, Nederland, Switserland, Spanje, Brittanje en 10 ander lande. Soms is die Michelin ster toegeken sjef, vir professionele mense soos restaurante is voortdurend nogal 'n ernstige stryd. Daar was gevalle waar, nadat hy, is die sjef neem toekenning met 'n nuwe werk, as, dienooreenkomstig, ontneem instelling nie net 'n goeie professionele, maar ook versierings.

As daar is 'n seleksie van restaurante?

Altyd die keuringskriteria is 'n goed bewaarde geheim gehou. Al wat bekend - kenners sê die maatskappy, gourmets incognito besoek die restaurant, wat 'n kandidaat vir die toekenning. So eenvoudig besoekers, hulle bestel kos en voer die oudit, die beoordeling benadering die skrywer se kook en te dien etes, registrasie van maatskappye en musiek. Hoewel die belangrikste aspek is die gehalte van kos en die beginsel van die opstel van die spyskaart.

Dit is bekend dat restaurante met Michelin sterre in die bedrag van drie stukke in die grootste aantal is geleë in Parys, gevolg deur Tokio. Die belangrikste ding - hou in gedagte dat indien 'n instelling in die posisie ingesluit, twyfel die gehalte van voedsel is nie nodig nie. Hierdie keuring vind plaas jaarliks, benewens, as die instelling klagtes, die ster maklik gekanselleer ná 'n kort anoniem check-gourmet kundiges ontvang.

Restaurante met die toekenning "Michelin ster"

Die gids word beskou as die mees gesaghebbende bron van inligting oor die beste plekke met 'n uitstekende kos gehalte. Michelin ster toegeken restaurant, is die hoogste beloning vir al die Europese instellings.

Een ster dui die hoë gehalte kombuis en word beskou as 'n groot prys. Wanneer die restaurant twee sterre, sy geregte word beskou as 'n kunswerk. 3 Michelin sterre toegeken slegs kombuis die skrywer se, oor wat in diens oorerflike sjefs - die genie van sy handewerk.

Ons bied ons kortlys van die gewildste inrigtings, Michelin-ster restaurant:

• Drie sterre by die restaurant Le Louis XV (Louis XV) in Monaco.
• Twee Star: Villa Archange (Villa Archange) in Cannes-Le Kanne.
• Een Ster: Antibes-Juan-les-Pins (Frankryk).

Nuwe standaarde vir die toekenning "Michelin ster"

Sulke regalia kan nie koop of te huur. Dit kan net verdien groot vaardigheid, harde werk en doeltreffende organisasie van die geval. Die toekenning is maklik om te verloor nie, as in stryd met gehalte standaarde. Die nuwe lys is gevorm elke val, dit is die tyd sterk steier hele gastronomiese wêreld van Europa. Oor die hele tydperk van die gradering is bekend slegs twee meesters wat hul reg het bevestig dat drie sterre vir veertig jaar in 'n ry - dit is Pol Bokyuza en Paul Eberle. Daar is selfs gevalle waar ernstige sjefs selfmoord pleeg nadat hul instellings van die gesogte lys uitgesluit.

Veranderinge vir die beter

Tot onlangs is geglo dat Michelin die 3-ster ontvang net inrigtings met 'n styf gestyfde tafeldoeke, fyn porselein, silwer, kristal en lekker eet. Verlede jaar was daar 'n revolusie, nou die hoof te wys toekenning is goed voorsien geval. Een van die twee-ster restaurant was eenvoudig bistro "Muassone" patroon wat nog kan nie glo wat gebeur het, en nog baie ontsteld oor die feit dat mense kan teleurgesteld wees, eers sy restaurant te besoek en nie sien wat was in die ander instellings genoem sterre . Na alles, het hulle nie eens die bistro tafeldoeke, nie om die gourmet geregte noem.

Van die woorde van die maatskappy, is hierdie veranderinge spesifiek gemaak om nie om te draai in 'n geslote party Michelin. Verdien 'n ster restaurant Michelin is verplig altyd goed om voor te berei en te bring tot die proses is iets individu.

Landmerke vir die eerste ster

Daar is verskeie toestande wat in die instelling, wat beweer vir insluiting in die Michelin gradering moet in ag geneem word:

• varsheid;
• gehalte kos;
• nakoming van die gaarmaaktyd;
• uitstekende smaak van geregte;
• met sy eie styl;
• natuurlike geure;
• konstante hoë gehalte werk van kokke.

Vir hierdie sterre nodig om voortdurend te verbeter en te ontwikkel, die strewe na perfeksie.

geval Kazusny

Daar is plekke wat selfs begin om te ly na die ontvangs van sodanige kentekens! In Fehrenbach Swartwoud is 'n klein restaurant "Engel", wat is bekroon met 'n Michelin-ster. Dit is, almal weet 'n professionele restaurateur, en nie net, so die eerste keer dat die eienaar was baie bly oor die toekenning. Sy stigting begin om nuwe besoekers verskyn, maar uiteindelik verminder die aantal gereelde kliënte wat die begin baie is die moeite die eienaar van die restaurant in 'n klein dorpie. Hulle verduidelik hulle besluit deur die feit dat hulle is gewone mense, onwaardig van 'n hoë-end restaurante.

Die eienaar selfs 'n beroep op die hoofkwartier, ontneem te word van 'n beloning vir die terugkeer van kliënte. Dit blyk dat hierdie is slegs moontlik in die geval van agteruitgang van die instelling, wat onaanvaarbaar is vir professionele mense. Toetrede tot die posisie "Engel" toegeken ander toekenning, wat aan 'n goedkoop maar goeie plaaslike kookkuns. Dit was die perfekte oplossing, waarna die kliënte het teruggekeer, en alles in plek geval het.

Die Russiese vraag

Ten spyte van die feit dat die Europese lande is in 'n konstante stryd om oorheersing in die aantal restaurante met toekenning "Michelin ster" Rusland spog met van hierdie regalia kan nog steeds nie. Die mees algemeen voorkom verklaring is dat ons restaurant kultuur is nog baie jonk. Vandag, ons het byna geen tradisie van haute cuisine. Ons mense gaan nog steeds na 'n restaurant te eet, in teenstelling met die Europeërs. In die buiteland is die belangrikste kos en wyn, ons - die binneland. In Rusland is dit aanvaar word om die instelling te kom om te kommunikeer, mense betaal 'n baie aandag van binnenshuise instellings, 'n besoek wat, volgens hulle, toon hul status. Gerief en 'n groot aantal setels in die instelling is nie die eienskappe van wat gee 'n Michelin-ster, is belangrik om hulle in die kombuis, en dit, volgens kenners, nog nie voldoende ontwikkel in die post-Sowjet-lande, hoewel dinge kan verander.

prospectie

Nou is die situasie is besig om te verander in die regte rigting. Byvoorbeeld, in Rusland uitgevoer om die kwalifiserende ronde van die mees gesogte sjefs kompetisie in Lyon - "Golden Bokyue". In die meeste groot stede oop restaurante in die buiteland haute cuisine met bekende sjefs van Europa. Een van die onlangse gevalle wat Europa getref, plaasgevind het in 'n Russiese elite restaurant. Hy is in verband met 'n gebreekte truffel weeg ongeveer 1 kilogram, sonder om te wag vir die beroemde oligarch Roman Abramovich, waarvoor dit is spesiaal aangekoop.

Na die begrip van die volledige inligting oor hoe die sterre Michelin, beslis moet jy die plekke gemerk deur hierdie toekenning te besoek om hul eie ervaring om die vlak van instellings te evalueer en smaak geregte voorberei op die hoogste vlak, die beste sjefs - ware professionele.