Tipes kombuis messe en hul doel

tereg verdien die titel van die oudste mes werktuig. Selfs in die 21ste eeu 'n hoë-tegnologie as die kombuis kan nie sonder 'n menger, blender, grinder, en so aan. E., Die onderwerp van 'n verskerpte lem nie sy relevansie verloor.

In die winkels vandag jy kan baie soorte kombuis messe met die name en foto's te vind, maar die gemiddelde eienaar en beginner kook hulle 'n bietjie oor wat om te sê. Verlore in so 'n verskeidenheid van modelle maklik. Hoe om van te kies 'n produk wat ten volle voldoen aan die behoeftes en moenie te veel betaal vir onnodige funksies? Die antwoorde op hierdie en baie ander vrae in hierdie artikel.

Sjef met Michelin sterre sê: in die kombuis net drie messe. En hulle is reg ... in deel. Want drie van hierdie messe is anders. Eienskappe van die instrumente word bepaal deur eetgewoontes en hoe om voor te berei. En tog, die hooftipes kombuis messe met foto's, kyk na die eerste.

Chef mes

Koksmes, of bloot "die baas" - as 'n handvatsel vir die onderwyser, die stuurwiel vir die bestuurder is die primêre instrument 98% van sjefs. Byna al die bedrywighede op die maal produkte gemaak met sy direkte deelname. Op verskillende kontinente instrument het kenmerkende verskille as gevolg van unieke kulinêre en kulturele tradisies van die bevolking.

Europese koksmes

Ek kry die mees algemene in ons area. Blade lengte nie meer as 30 sentimeter. Dit vind van die handvatsel terug en boude op dieselfde vlak skep 'n gemaklike klaring vir jou vingers tussen die handvatsel en die snyplank. Met hierdie ontwerp, kan die instrument gebruik word vir ure sonder om te voel van bekommernis of ongemak in die hand.

Die basis van die produksie - 55-58 MRK - medium hardheid staal, geslyp teen 'n hoek van 20 grade aan die een kant. Die produk vereis gereelde veranderinge, terwyl lofwaardige besit indrukwekkende krag en bestand teen baie. Hierdie spesie van kombuis messe is universeel - dit sal slyp sagte kos, om te gaan met die skeiding van die tendons en die bene sal die gemiddelde dikte sny. Die laterale oppervlakte perfek te gaan met die verpletterende, boude ontmoedig vleis beter as 'n hamer.

Die vorm van die lem release Franse en Duitse soorte kombuis messe, foto's en doel word hieronder aangebied.

"Duitsers" voorsien van 'n voorpunt met die ontstaan uniform buiging.

"Franse" het 'n gladde rand, die rand is 'n reguit lyn wat effens geboë na die punt. instrumente vorm definieer die sny tegniek, tipies van nasionale kookkuns die land se - 'n swaai of reguit, onderskeidelik.

Japanese "sjef messe"

Funksie instrument met meer as 'n eeu van die geskiedenis in 'n smal spesialisering en spesifieke profiel, wat hulle gewild genoeg onder die massa gehoor maak. Na die Tweede Wêreldoorlog Oos messe is vervaardig in Europa, wat die plaaslike bevolking verander en aangepas in hul eie manier. Terug te keer na die Weste, het die updated model ontvang met rente en vinnig gewild geword.

Jy kan die volgende tipes van die Japannese kombuis messe Kies:

1. Gyuto. Gemaak in die Franse styl. In staal produksie basis van die maksimum hardheid (60 HRC), gehou word voldoende dun en verskerpte al by 15 grade aan die een kant. In prestasie sal eenvoudig gyuto kortwiek Europese elite messe en prakties slyp nie nodig. Daar is die Japannese verteenwoordiger en swakhede, as gevolg van verhoogde brosheid dit is uitsluitlik bedoel vir die sny.
2. Santoku. Blade verkort, uitgebrei, met kronkelende na die onderkant van die boude. Die mes is onontbeerlik vir kap, sny, kap fyn. As gyuto instrument gemaak in tradisies van die land - staal van hoë hardheid en die minimum hoek van slyp.

Koksmes kom uit China

"Besigheid kaart" van sulke toestelle - gevorderde lem van reghoekige vorm. "Chinese saber" Dikwels is dit genoem word, selfs al is, soos gesien kan word in die foto, die tipes van kombuis messe van hierdie tipe, beteken dit nie toe te pas. Te lig en dun lem sal nie toelaat dat hy vaste kos te sny. Waar dit meer gerieflik om te sny en flard. Die wye lem of lemme voer dikwels die funksie: liggies haak sny bestanddele maaltye, jy kan onmiddellik hulle in die pan te stuur.

Aanbevelings vir die keuse van 'n

Met 'n uitsig en doel kombuis messe uitgepluis het, het dit duidelik geword dat die keuse van die "baas" - verantwoordelike taak. Die res van die (spesiale) gereedskap te gebruik minder gereeld, hulle sal doen waarvoor ontwerp. Soos vir die "baas", dit sal feitlik geen uittredende van sy hande. As aanvanklik in die keuringsproses was 'n fout gemaak het, na 2-3 maande sal dit manifesteer, en om te werk met 'n mes sal problematies wees.

Ten einde jou kop te verloor op die vorme van kombuis messe, kyk genoeg vir 'n dag of twee. Wat 'n manier om te sny verkieslik? Vertikale, horisontale of swaai? Die antwoord op die vraag sal die lengte en vorm van die lem te bepaal. Die sekel is geskik vir die sny van die swing, ideaal vir sny sal 'n wye lem rig, strek bewegings makliker om direkte instrument langwerpige vorm uit te voer.

Kennismaking met foto's soorte kombuis messe, en hul doel, is dit nodig om aandag te skenk aan die bedrag van greep. Dit moet die parameters van palm die gebruiker se pas. Dik toestel in 'n klein hand, en op die teendeel, sal dit ongemak skep en benadeel die kwaliteit en die snyspoed.

Gehalte staal. Bied bekende handelsmerke voldoen aan die gehalte-prys verhouding. Funksies sny bepaal deur die metode van slyp en staal graad bepaal net die duur van die behoud van die erns van die mes. Vir die huis gebruik eerder "hoof" van die begroting en mid-mark, hulle sal nie stomp vinnig groei en bied 'n goeie kwaliteit van die maal.

Beginner kokke, die bestudering van die tipes en doel kombuis messe, word dit aanbeveel om Europese mes koop met 'n mes lengte van 20 sentimeter. Dit is 'n veelsydige opsie, maklik om te leer en veeleisend om te gebruik. "Japanese" is die beste links na vaardighede te slyp, hulle is "wispelturig" in stand te hou en moeilik om te slyp.

universele model

Hierdie soort van kombuis messe - iets tussen 'n groente en toques gereedskap. Blade lengte is tussen 12-15 cm, breedte is nie meer as 3 Hulle enige operasie kan uitvoer, maar dit is nie altyd maklik. Kenners is dit eens dat dit nie die mees bruikbare soort sny toestelle. Vir sjefs amateurs so 'n toestel kan funksioneer as 'n ekstra.

Mes vir groente en vrugte

Cook snygereedskap doen 'n uitstekende werk met die operasionele verkleining groot volumes van produkte, soos vir die kleinskaalse werke, kan probleme voorkom. Hul gewig en afmetings speel teen beweegbaarheid. Dit verklaar die gewildheid van soorte kombuis messe, en hul doel gestel in die titel - skoonmaak groente, hul maal, verwydering van fyn vuil. Die lem van die mes is 7-12 cm in lengte. Die lem kan reguit en konkaaf wees. So gerieflik om te werk met 'n mes toe sny eetbare dekoratiewe figure.

broodmes

Die belangrikste verskil tussen hierdie toestel - serreytornaya slyp. instrument taak is duidelik - in die vaste brood-krummel kors sny sonder skade. 'N Lang, smal lem handvatsel selfs 'n varsgebakte koekies produk.

Vindingryke kokke mes kompakte gebruik word vir ander, soortgelyke, binne die betekenis van kulinêre bedrywighede, soos die sny van die in die oond gebak eend bros.

Filet en ontbening messe

Tipes en name van kombuis messe weerspieël dikwels hul taak. Die bogenoemde twee tipes gereedskap op die hoogste vlak te gaan met die skeiding van die vleis van die bene, uit te sny, die verwydering van die vel en so aan. D. As gevolg van die buigsame dun lemme is liggies skei die vleis uit die rante, die bene van die mees afgeleë plekke. In ontbening mes lem is korter en sterker lende.

Mes vir die sny

Vir die sny van die finale geregte is smaakvol dun snye met behulp van 'n spesiale soort van kombuis messe. Smal, dun, langwerpige lem laat jou toe om die lengte lengte van beweging te sny sonder die gebruik van geweld. Pragtige snye 'n aantreklike aanbieding van enige gereg.

Byle en byl

Aanstelling hart vanger - sny stukke vleis met 'n klein en medium-grootte bene. Blade het dik en swaar, hoë vereistes vir sy skerpheid is nie getoon. So 'n instrument is onontbeerlik vir die eienaars van kleinboere en jagters. Rand van 'n strydbyl gemaak in die kenmerkende vorm van 'n driehoek en laat groter cut been.

Messe vir spesiale doeleindes

Daar is 'n paar dekades van lemme wat bedoel is vir 'n enkele operasie. Gereedskap vir die sny van sagte kaas is toegerus met 'n spesiale gat in die lem. Die vermindering van die gebied van kontak van die lem met die produk verhoed dat die adhesie van die laasgenoemde en bied 'n gladde dun snye.

Sny tamaties gebruik die toestel met 'n klein serreytornoy slyp, maklik sny hy deur die vel ferm sonder vervormde die pulp groente.

Hierdie groep kan ingedeel en pizza cutter, die sny element wat 'n verskerpte skyf bied.

keramiek messe

Produkte Lem zirconia (keramiek) deur 'n ernstige gewild geword in die afgelope jaar. Vervaardigers produseer hulle in die beste verkoop variasies - universele, kokke of groente. Die voordeel van hierdie instrumente in 'n hoë hardheid en die skerpte van die lem, die voortsetting van die lang termyn aan te teken. Die prys hiervoor is die broosheid van - bene en bevrore voedsel wat hulle kan nie uitgeroei word. Slyp uitgevoer op spesiale toerusting in die huis is feitlik onmoontlik. Die meeste vervaardigers aan te dui op die verpakking: "slyp terug na die fabriek."

bykomende gereedskap

'N nuttige kenmerk in die kombuis sal wees om die kombuis skêr. Die reeks van gewapende weergawes van die standaard skêr en analoë van tuin snoeiers. Hulle is onontbeerlik vir die sny van pluimvee, vinne, vis verwyder en so aan. D.

Musat - metaalstaaf met spesiale groewe en hanteer. Die hoofdoel is om reguit messe. Die instrument effektief hanteer die voorpunt toegedraai sonder die verwydering van 'n metaal lem.

Reëls van die bedryf en instandhouding

Om die nuwe lem sy heer dekade gedien het, wat die plesier van elke volmaakte sny, moet jy voldoen aan sekere reëls.

Bemeester die korrekte sny tegniek. In die toekoms sal dit ure van tyd te bespaar, en verminder ook die risiko van besering en sny.

Handhaaf skerpte van messe. Gesny word met 'n stomp voorwerp baie makliker. Akute gehoorsaam die kok, dowwe leef sy lewe. Europese-styl messe moet gereelde hersiening, optimaal - voor elke begin kook. Slyp toepaslik wanneer redigering nie help nie. Na aanleiding van hierdie aanbeveling - die sleutel tot 'n lang lewe van die produk. "Naturelle van Japan" Verscherpen as dit nodig is, maar sonder fanatisme. As die lem moet wees voorkoming, verfrissend dit nogal 'n bietjie, sonder ingewikkelde slyp met fyn en growwe skuur.

Vermy harde oppervlaktes. Keramiek plate, glas borde en staal tops - die grootste vyande van die erns van die mes. Hulle dadelik stomp toerusting. 'N Geskikte basis vir werk - hout en plastiek borde.

Na voltooiing van die mes versigtig moet gewas word, uitgewis droog en skoon plek vir die stoor. Langdurige blootstelling instrument in die wasbak en skottelgoedwasser lei tot voortydige roes. Hoop stoor boks - nie die beste oplossing. Hier word hulle 'n potensiële bron van gevaar. Dit is beter om 'n spesiale staanplek of magnetiese band bekom.