Ossetië bier: die resep by die huis

Ossetië bier by die huis - dit is meer as net 'n drankie. Tydens kook, lees 'n spesiale gebed en spesiale bestanddele te gee dit met niks onvergelykbare pikante smaak. Drink bier Ossetiërs en troues, en in oomblikke van hartseer. En in hierdie drankie is baie ryk geskiedenis.

Legende van die Ossetië bier

Geskiedenis van bedwelmende drank dateer terug na antieke tye, toe sonder dat dit enige een ritueel maaltyd nie kan doen nie. Sodra die ou Alans (een van die inwoners van 'n nomadiese stam) met die naam Uruzmag, loop deur die bos, opgemerk 'n snaakse prentjie. Sparrow, sluk 'n paar korrels van ryp hoep, val hy op die grond en begin vreemd optree: rollende op die gras, asof besope met sulke lekkernye.

Toe hy teruggekeer na sy vrou, Uruzmag vertel haar van wat hy gesien het, en sy het gesê: "Bring vir my die hop." Na haar man haar versoek voldoen, gebrou sy uit hoep gis en voeg dit by brou. Dit is hoe vindingryk vrou met die naam Shata gedink van sterk bier, wat maklik dronk te kry was.

Bier kultuur Ossetiërs

Oor die algemeen, die Ossetië bier, veral die voorbereiding en formulering van sy genoem in baie legendes. Veral lief vir die locals graad "aeluton". Hulle sê dat vir die voorbereiding van bier gebruik lam karkasse of kruis skape se - na vertering is verkry deur die pragtige fort drink.

Voor te berei vir raserige vieringe mout ingesamel van regoor die dorp - met elke gesin op 'n bepaalde maatstaf. Daarom, in die huise van Ossetiërs Ek was nog altyd 'n voorraad van graan gehou om so 'n geval. Beer is hoofsaaklik gebrou van gars - maklik kultuur in die verbouing en pretensieloos weerstoestande.

Die bekende fees genoem Dzheorguba ook nie sonder 'n drankie soos bier Ossetië. Resensies sê dat vier dit ter ere van Georgiya Pobedonostsa - soos jy weet, dit is die heilige beskermheer-Ossetië. Dit word gevier in die herfs, is wanneer al die take is klaar gewas geoes, en dus, is nie 'n sonde, en geniet die bedwelmende drank tuisgemaakte.

Resep en tegnologie

Voordat jy die Ossetië bier kook, moet jy mout maak. Vir hierdie doel, die rou koring en gars is gevul met skoon water (verkieslik lente en heerlike) en verlaat as sodanig vir 24 uur, of selfs oornag. Waarna die water gedreineer en die nat graan is bedek met 'n deksel en sit in 'n warm plek vir nog 'n drie dae. hulle moet ontkiem gedurende hierdie tyd.

Die gevolglike gedroogde korrels met spruite, die beste van nature en is grond in 'n growwer omgewing. So om mout Ossetië wat nodig is om bier te brou verkry.

bestanddele:

In 10 liter water wat nodig is vir 'n half kilogram koring en gars. En hier is wat is die bestanddele wat nodig is om Ossetië bier voor te berei:

• Gis - 20-75 gram.
• Suiker - op versoek.
• mielieblom - 2 kg.
• Hopbellen - 50 gram.

Stap vir stap resep

1. Sodra ontkiem van saad wat jy het mout, gooi dit in 'n groot pot en bedek met water - laat hulle opstaan vir 3-4 ure. Dan kook en prut vir twee uur op 'n lae hitte.
2. 'N bietjie verkoel mengsel probeer om te dreineer as dit gedoen word deur hulself Ossetiërs, beur Ossetië bier. Resep huis veronderstel die bestaan van 'n gevlegte mandjie, besaai met strooi. Maar jy kan en die gewone sif of vergiettes neem.
3. Gespanne vloeistof verbind met hoep en weer bring tot kookpunt op 'n klein brand.
4. Op die oomblik, geniet 'n mielieblom: dit nodig is om te braai in 'n droë braaipan, roer aanhoudend, totdat dit van kleur verander. Wees versigtig: sal hierdie kleur te verander, donkerder, maar in geen geval moet nie verbrand!
5. Dit meel ook die vloeistof toevoeg tot die hoep en kook dit vir drie ure.
6. Daarna pot, verwyder van hitte en laat effens afkoel. Giet in 'n skoon houer.
7. Die beker los die gevolglike vloeistof gis. Hulle nommer is afhanklik van die gewenste krag, want 'n ligte bier "vroulike" sal genoeg slegs 20 gram wees, maar 'n sterk "manlike" drink sou al 75 vereis.
8. Vloeistof met die opgeloste gis, gooi dit in 'n gemeenskaplike bak en sit in 'n warm plek vir fermentasie. Jy kan nog steeds draai op die top van die kombers. Hierdie proses sal ten minste 'n dag neem. Daarna Ossetië bier terug druk. As jy wil, voeg 'n bietjie suiker.

Soos jy kan sien, die Ossetië bier resep is nie dat ingewikkeld en vereis nie enige eksotiese bestanddele benodig. Die enigste ding wat nodig is - om geduldig te wees.

Net 'n bier of 'n godsdienstige kenmerk?

Natuurlik, is bier nou beskou as net bedwelmende drank, nie meer nie. Maar in die gemoedere van die Ossetiërs hulself, dit bly een van die belangrikste elemente van 'n godsdienstige ritueel. Antieke priesters tot God gebid, hou 'n koppie met 'n bier in die hand. Maar met verloop van tyd, ons uitgevind Arak - nog 'n gewilde Ossetië alkoholiese drank, bier begin kombineer met dit, en dit geleidelik sy ritueel doel verloor.

In moderne Ossetië bier feeste was dit nie meer "godsdienstige" as water of sap. Maar tot vandag toe is dit een van die nasionale simbole. Miskien nie minder belangrik as die eer van die Ossetië en Ossetië tradisies. Dit kan ongelooflik lyk, maar vir ons wat nie vertroud is met die kultuur van hul mense. Die proses van voorbereiding, voorbereiding, bestanddeel gehalte - al van groot belang.

Sakrament van brou

Dit is 'n raaisel, en nie net 'n kookproses, hulself noem dit Ossetiërs. Dink net: versigtig geskil ryp gars geweek in water en ontkiem. Daarna sal die graan is omskep in 'n ware bron van ensieme. Mout daaruit voorberei gaan hidrolise prosesse, as gevolg van die beweging van liggame in die vloeistof, dit wil sê in die wort.

Nadat dit gemeng met hop rou materiaal verdamp, gesteriliseer en geskakel geure. En na die toevoeging van die gis begin belangrikste sakrament - die fermentasieproses. Sam spring reeds ryk lupuline, skoonmaak bier uit alle "onnodige" en skadelike, die voorkoming van die groei van mikro-organismes en werknemers 'n soort van antiseptiese. Hops is ook verantwoordelik vir die langtermyn stoor van bier.

Ewe belangrik in die resep water en speel. Op die samestelling, suiwerheid en gehalte direk afhanklik van die smaak van bier. Nog 'n bekende Duitse ontdekkingsreisiger Heinrich Julius Klaproth, op pad na die Kaukasus, het die aandag op die smaak en sterkte van die Ossetië bier. Hy het opgemerk dat die drink - die beste in die streek en is nie minderwaardig aan die Engelse portier. En nadat Prince Potemkin as 'n geskenk ontvang 'n paar bottels van bier uit Suid-Ossetië, hy het beveel dat selfs uit te skryf 'n paar brouers wat hulle herhaal hulle "meesterstuk" in St Petersburg.

Maar wat gebeur? Maak nie saak hoe probeer die meester, bier nog nie so goed soos die huis af te werk. En ek het water te kook, te, om uit te voer Ossetië. En nadat en hoep en graan, en al die ander bestanddele.

Geregte vir voorbereiding van bier

Tradisioneel Ossetië bier word voorberei en bedien in spesiale gereedskap. Ketels vir kook was 300-1000 liter in volume, en bereid was om uit hul spesiale smid groot koper plate. Dit ketel is miskien die mees waardevolle ding in die familie - dit was die moeite werd as 'n dosyn beeste. Maar die bier is in 'n ryk versierde uitgekap bakke gedien. Hulle is gemaak ervare carvers en talentvolle ambagsmanne.

Tot nou toe het die aankoms in Suid-Ossetië vereer gas - die minister of die president - kan dit nie doen sonder die beker van sterk drank. En elke keer as dit verander in 'n lawaaierige en kleurvolle seremonie.