Geblikte vleis: GOST, TU en etikettering

Vleis en ingemaakte verskil langdurige tydperk van die stoor. Hul voedingswaarde is hoog genoeg is. Hierdie produkte is maklik om te vervoer. Daar is spesiale plante wat hulle produseer vir 'n wye verskeidenheid van verbruikers. Daar is egter baie verkies om tuisgemaakte geblikte vleis maak. Afhangende van die inhoud van die vervaardig in die fabriek produkte kan tot 3-5 jaar gehou word sonder groot veranderinge.

Produksie van geblikte vleis

Gebruik vir die vervaardiging van verskillende produkte. In die besonder, is die produksie van alle soorte vleis gedra, vet, deur-produkte, afgewerkte produkte, verskeie grondstowwe van groente oorsprong. In die vervaardiging van speserye is ook gebruik, die bloed van diere. Geblikte vleis geplaas word in 'n ander houer. Hierdie houer mag van glas of metaal plaat, aluminium of polimere wees. In die bedryf, 'n spesiale eenheid van meting. Dit is nodig om die volume waarin die beskikbare geblikte vleis (gestoom) te bereken. Standard stel die parameters vir hierdie eenheid. As sy aanvaar die voorwaardelike bank. Dit is 'n silindriese tin houer. Sy volume - 353 ^cm3, deursnee - 102,3 mm, die hoogte - 52,8 mm. Wanneer die oordrag van die fisiese blikkies voorwaardelike faktore word gebruik.

verskeidenheid

Geblikte vleis op die mark in 'n wye verskeidenheid. Produkte geklassifiseer in die eerste plek deur grondstowwe gebruik in die vervaardiging. So, daar is geblikte vleis produkte, pluimvee en vee, spek, bone, graan, en ander. Afhangende van die aansoek te onderskei tussen produkte:

1. Dieet.
2. Diens na die behandeling.
3. Eetkamer.
4. Vinnig.

Bedryf produseer ook ingemaakte vleis en kinders. Hierdie produkte is spesiale vereistes.

funksie

Geblikte vleis afkomstig van rou, gebraai of gekook rou materiaal. Wanneer die vervaardiging gebruik: vet, sout, peper, lourierblaar. Die mees algemene geblikte vleis - vleis bredie, vark, lam. Die soutinhoud in sulke produkte 1,5%. Die verhouding van vet en vleis - sowat 55%. Hierdie produkte is oor die algemeen gebruik word in die voorbereiding van die tweede en eerste kursusse. Geblikte afval - 'n ander soort van patee ( "lewer", "Spesiaal", "Neva"), gebraaide niere, lewer, brein, tong in jellie, hart en so aan. Hulle word gebruik meestal vir ontbyt of as 'n snack in die koue. Produkte van vleis produkte gemaak van wors vleis ( "Skei" "amateur", "vark", "wors" en so aan.).

Dit sluit in die produksie van gerookte spek en spek. Hulle sny in klein stukkies en dan gepasteuriseerde by 'n temperatuur van 75 grade. Ook afkomstig van pluimveevleis geblikte in sy eie sap, van wors in tamatiesous, vet en sous van gekapte ham ys. Daarbenewens kan die banke teenwoordig garneer wees. Graan ingemaakte verskil deur die tipe van rou materiaal: myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye en ander. Hulle word gebruik in die voorbereiding van die eerste en tweede geregte. Hierdie produkte is gereed om te eet nadat dit om te kook.

'N Wye verskeidenheid van vegetariese en kinders se ingemaakte. So, vir die ses maande babas te produseer gehomogeniseerd produkte. Vir kinders wat 7-9 maande geblikte puree, 9-12 maande. - krupnoizmelchennye. As 'n hoof rou materiaal te release produkte is: die voëls, tong, lewer, kalfsvleis. Ook gebruik beesvleis. Een van die gewildste produkte sluit soos "sprokie", "The Kid", "Gesondheid".

gehalte

Geblikte vleis moet voldoen aan gevestigde standaarde en sanitêre norme. Kwaliteit van die produk word bepaal deur die loop van die studie organoleptiese, fisiese, chemiese, en in sommige gevalle (indien nodig) - bakteriologiese ontleding. Daarbenewens is spesiale aandag geskenk aan die beheer van die struktuur van die toestand van die houer. Ondersoek geblikte vleis, check die stand van die pasta, die inhoud van die etiket, die teenwoordigheid / afwesigheid van defekte van verroes kolle op die verpakking, etikettering, buiging waarde soldeersel. Op die binneste oppervlak van die houers in die blou areas mag voorkom tydens sterilisasie. In 'n glas houer kan opgespoor word deur gedenkplaat donker yster sulfied. Dit is skadeloos vir mense nie, maar veel bederf die voorkoms van die produk.

Geblikte vleis organoleptisch nagegaan in warm of koud. Kenners meen die smaak, voorkoms, reuk, konsekwentheid van inhoud. As die vaartuig teenwoordig sous, gaan sy helderheid en kleur. Die beoordeling van die voorkoms, is aandag geskenk aan die aantal en grootte van die stukke, veral hul stapel. Fisies-chemiese ontleding van die produk behels die bepaling van die vet en spierweefsel, tafelsout en nitriet sous, koper, tin en lood. Maksimum toelaatbare konsentrasie tot stand standaarde vir elke tipe van geblikte kos. Afhangende van die kwaliteit en tipe van grondstowwe, sowel as die organoleptiese eienskappe van produkte geproduseer een of twee rasse. Die voormalige, byvoorbeeld, sluit in geblikte vleis gebraai, gekook beesvleis. en gekruide varkvleis geproduseer dieselfde soort. Bredie bees- en skaapvleis wat hoër of die eerste graad. Vir hulle is die rou materiaal wat gebruik word, onderskeidelik, die 1ste of 2de kategorie vet.

Hoe om die geblikte vleis te merk?

Standard stel 'n streng bevel waarvolgens die banke toegepas die nodige inligting. Die merk is teenwoordig op die top van die silo. Die aansoek inligting uitgevoer word of verligting metode met behulp van onuitwisbare ink. Op die voorblaaie van blikkies nelitografirovannyh inligting wat in die volgende volgorde:

1. Dag en maand produksie - 2 syfers.
2. Jaar - die laaste 2 syfers.
3. kleedkamer.
4. Verskeidenheid № (1-3 syfers). As gemerk geblikte vleis premie, hier die letter "B" bygevoeg.

Een of twee letters het ook verwys na 'n indeks stelsel waaraan die vervaardiger is. Dit kan wees:

1. A - die vleisbedryf.
2. Deur - groente en vrugte.
3. KP - voedselbedryf.
4. CA - Verbruikers.
5. LH - bosbou.
6. MS - landbouproduksie.

plant nommer word in figure 1-3. Etikettering is twee of drie rye, na gelang van die deursnee van die cap. Inligting mag slegs op die voorblad of daarop en aan die onderkant (aan die buitekant) aangedui word. Op blikkieskos se kinders moet geskryf word as "Goedgekeur deur die Ministerie van Gesondheid van die Russiese Federasie."

stoor

Geblikte vleis moet in 'n geventileerde vertrek met 'n minimale temperatuurskommelinge gehou word. Die relatiewe humiditeit moet teen 75% gehandhaaf. In hierdie geval moet die temperatuur binne 0-5 grade negatiewe invloed op die veiligheid van produkte afgeneem t (onder vriespunt). By 'n temperatuur van hoër as 5 grade in die inhoud van die houer begin om te beweeg op die tin. Dit kan die duur van die produk stoor tydperk verminder.

sterilisasie

Dit het 'n beduidende impak op die inhoud van die blikkies. Sterilisasie is die vorming van 'n stabiele proteïen effekte. Dit op sy beurt verminder die verteerbaarheid van geblikte kos met sowat 20%. Daarbenewens is sekere aminosure en vitamiene (threonine, metionien, isoleusien, fenielalanien, valine) verloor tydens sterilisasie. Sulke aminosuur as lysine, sal erger na pasteurisasie geabsorbeer word teen 70 grade. Gedeeltelik ontbind extractives, veral stikstofbevattende verbinding.

Wanneer sterilisasie is 30% vernietig kreatien, wat betrokke is in die vorming van smaak. Wanneer dit verval gevorm uriensuur en sarcosine. Sommige vitamiene verloor hul aktiwiteit, en die askorbiensuur is heeltemal vernietig. Gedeeltelik ontbind vitamiene B-groep. So, in die verbreking van 80%, en B2 - 75%. Vitamiene A en D val op 40% gzitamin H - 60%. Bevry sulfhidrielgroepe vorm waterstofsulfied in die teenwoordigheid van suurstof. Dit veroorsaak sulfitation vaartuig muur. Daarbenewens het die yster ione teenwoordig in die produk is, vorm sulfiet Swart yster.

inhoud Kenmerke

Die mees stabiele in die stoor word beskou as geblikte bredie. Produksie van ham, wors bevat by nie meer as 5 grade. duur stoor geblikte waarin groente-olies teenwoordig, minder langdurige is. Met verloop van tyd, die roes begin aan die binnekant van die blik kan. Hulle is 'n beduidende toename in die tin inhoud waargeneem na slegs 3-4 maande. Wanneer vries kos in 'n stoor tydperk kan leakproof houers val vernis op 'n blik oppervlak. Daarbenewens, lae temperature het 'n negatiewe impak op die voorkoms en konsekwentheid van die inhoud.

Voorbereiding vir die implementering van

Na vervaardiging en vrystelling van yskas geblikte in die somer moet hulle in die kamer geplaas word met 'n temperatuur van 10 tot 12 grade. Om te verhoed dat vog en die daaropvolgende verskyning van roes op die banke moet die ventilasie verhoog. Na die vervaardiging van ingemaakte voedsel moet weerstaan vir 3 maande. Gedurende hierdie tydperk, daar is 'n aanpassing van die organoleptiese eienskappe. Hierdie proses bestaan in die eweredige verspreiding van speserye, sout, vet, en ander komponente, sowel as in die uitruil van verbindings tussen die vaste en vloeibare massa.

gevolgtrekking

Tydens die stoor, kan dit bult blikkies - bombazh. Dit mag wees mikrobiologiese, fisiese of chemiese. Terselfdertyd bewaar skade kan ook voorkom sonder enige uiterlike tekens. Die redes in sulke gevalle kan wees: zakisaniya inhoud opeenhoping van swaar metaalsoute. In pakhuise stoor geblikte goedere winkels voor die einde van die sperdatum. Hy het gesê in die tegniese / regulerende dokumente of in die kontrak vir die lewering.