Foie gras ... Tradisionele Franse lekkerny, wat geëet word deur ware gourmets en fynproewers van luukse smaak. Vette lewer (naamlik, soos vertaalde "foie gras" van Frans), maak die neusgate fladder, lei die speekselkliere in 'n verontwaardigde opwinding. En selfs die duur Sauternes, wat verkeerdelik aan 'n lekkerny bestel word, word gedwing om te wag vir hul beurt. Vreemd genoeg, watter persentasie bewonderende foie gras weet die hele waarheid oor die manier waarop hierdie olierige, olierige, wonderlike lewer geproduseer word? Maar eintlik het die menslike onregte dit regtig gekonsentreer. Miskien is dit so aantreklik. Vrae van gewete is egter 'n delikate en persoonlike saak. Maar oor sommige tegniese aspekte van die praatproses is dit steeds die moeite werd.
Oor die lang geskiedenis wat die vorming van hierdie Franse tradisie vorm, kan jy 'n boek skryf wat oorvloedig sal wees met historiese persoonlikhede, geografiese en biologiese voorvereistes, kulinêre variasies oor die tema en so meer.
'N Kort weergawe van die kroniek is soos volg. Iemand het opgemerk dat ganzen intensief voed voordat hulle 'n lang vlug na die warmer gebiede gaan. Nadat hierdie vetvoël gevoer is, het sommige van sy organe die eienaardige vreemd aan die smaak gelyk. En die dik, hipertrofiese lewer van die gans (eend) het die nasionale skat van Frankryk geword. Maar hoe gebeur dit regtig? Wat is weggesteek agter hierdie pragtige potte met boë, miniatuur toast en ingewikkelde lekkernye van die beste kokke? Siniese, opsetlike geweld, wonderlike verbeelding van selfs die mees stagnante pragmatiste.
Foie-gras is 'n wettige, blatante wreedheid. Gedurende die eerste vier weke leef die kuikens redelik gesond, lewe sterker, groei hul vlerke. Die tweede fase is 'n versterkte dieet waarin 'n kind van die natuur tot 'n volwassene groei. En presies van hierdie oomblik kom die uur van "X" - ganse (of eendjies) amper geïmmobiliseer, want hulle word in uiters smal afgesperde selle geplaas, dwingende voeding begin. Hierdie stadium word elegant genoem - "sonde", maar in die praktyk word 'n buis in die keel van die voël geplaas, waardeur die voer (gewoonlik koring) boontoe gevul word. Hierdie "vulsel" word minstens 3-4 keer per dag uitgevoer, as gevolg waarvan die lewer van die gans (of eendjies) pynlik groei en vet groei. In die vierde stadium word die voël natuurlik doodgemaak, sy buikspleet en die gewenste lewer word onttrek. Maar nee, die foto's wys dat dit net uit die slawerny van die gekweekte gansvleis val.
En sommige Hongaarse plase oefen die lewering van die lewer op 'n lewendige manier uit. Waarskynlik, die smaak kwaliteite van hierdie foie gras is nog meer verfynde - die lyding van die voëls voeg 'n afrondende pikante noot. Die gewig van hierdie onttrekbare neweproduk is 800-900 gram, wat 10 keer groter is as die gewone groottes.
Fu-gras is verban in verskeie Europese lande (Switserland, Groot-Brittanje, Tsjeggië, Denemarke, ens.), In sommige Amerikaanse state. Franse bekendes het herhaaldelik gesê dat hierdie tradisie geen reg het om te bestaan nie. Die foie gras het egter nie net van die rakke en van die spyskaart verdwyn nie, maar word steeds gekweek. Produsente voer aan dat die voëltjies hulself goed voel - goed gevoed, tevrede. 'N Mens moet egter eers een keer kyk by hierdie "gelukkige" oë van ganse, wat gekornet is en omring word in noue "vriendelike omhelssel" selle ...
Terloops, die opvoedkundige program: die lewer-foie gras, die visfugu (dis nog steeds die kos!).