Butchering n vark by die huis

Wanneer varke die verlangde grootte te bereik, hul eienaars het ernstige werk - om 'n volwasse dier vleis te verwerk. Maar nie baie waag om dit self te doen, as die slag en butchering n vark - dit is 'n lang en moeisame proses.

Dit vereis dat die slagter om die land aansienlike fisiese krag, vaardigheid en beskikbaarheid van basiese kennis van die hantering en butchering verdeel. As die eerste twee punte is, dan is hierdie artikel sal jou vertel in detail wat die sny van binnelandse vark en hoe om 'n pragtige en sappige vleis kry.

Voor te berei vir slag en butchering varke

Voorlopige voorbereiding van varke - 'n noodsaaklike fase voor slagting. Bevorder 'n paar eenvoudige reëls en voorbereiding dier slag kan sonder enige moeite gedoen word, en voeg 'n natuurlike sout eienskappe van diere vleis.

Slag van varke moet in ooreenstemming met die volgende reëls word uitgevoer:

1. As jou huis is nie veel van die vrieskas, dan sny die vark moet wees in die herfs-winter tydperk. Dus, kan die vleis langer in die straat gestoor word.
2. 110 kg en bo - die geskatte gewig waarteen dit word aanbeveel om "Piggy" sny. Die persentasie van suiwer produk (suiwer vleis) in so 'n gewig is 70%.
3. Sommige telers 'n paar dae voor 'n vark slag gevoer 0,5 kg suiker. hierdie produk toe te voeg tot die dieet van die dier vleis is meer sappig en sag is.
4. Voor 'n vark slag kan nie gedurende die dag gevoer word. So sal dit makliker wees om haar te lok uit die skuur met die hulp van goodies. Ook, nadat die vark ingewande gereinig, en die verbetering van gehalte vleis.
5. 'N Paar uur voor slagting moet verwyder word en drink.
6. Wys die vark veearts voor slagting. As jy die gevolglike vleis verkoop, dan sal jy gegee word 'n sertifikaat van inspeksie. As jy vark geprik vir onsself, kan ons nie verwys na die veearts.
7. As die vark in slordige skuur gehou, moet dit versoening.
8. Voor te berei die kapasiteit vir bloed versameling.
9. Kies 'n plek om te slag. Dit moet sodanig wees dat die vark nie kan ontsnap nie.
10. Om te gaan met die diere wat jy nie slaag nie, so vooruit te vind 'n assistent.

Sodra jy die vark te lok uit die skuur, hoef nie te skree na haar. Praat dit liggies en beleefd, dat dit nie is bekommerd, en nie die metaan van hoek tot hoek. En dit spaar diere van onnodige lyding.

Bevorder voorbereiding voor butchering

Wanneer in die voorkant van jou is reeds karkas klaar, die vraag ontstaan, wat om te doen met dit volgende. Die basiese gedragsreëls vir die slagting van u reeds bewus is, is nou raak op die aanbevelings van die karkas verwerking.

Butchering n vark sal suksesvol wees, as jy die volgende advies van professionele mense in ag te neem:

1. Vir u gerief, vind 'n haak op wat jy die karkas kan hang.
2. Voor vasmaakpunt moet geproduseer word van diere volbloed om 'n hoë-gehalte en 'n pragtige vleis kry.
3. Sodra jy diere het gehang, was dit of vee met 'n nat lap. Binne-in die bad is nie nodig nie, anders sal die vleis kan versleg.
4. Vel van die karkas is nie verwyder word nie. Berei 'n gasbrander om die vark Singe. Die gevolglike dampe nodig om skoon te maak die mes.

'N Stel noodsaaklike gereedskap

Vooraf moet sorg vir die gereedskap wat jy nodig het, sodat in die geval dat nie hoef te loop om die bure. Slag en butchering van varke by die huis vereis dat die spoed, sodat alles wat jy nodig het om te wees op jou vingers. Minimale stel gereedskap vir die slag van varke:

• Lessenaar.
• Hook.
• Houers vir die versameling van bloed.
• Toestel om te slag. Meestal is dit 'n mes.
• Die gasbrander.
• Dik toue.
• Voorhamer.

Slag vark met 'n mes

Stadium van voorbereiding verby is, kan jy nou direk voort te gaan om te slag. Eerstens moet jy die vark te lok uit die skuur. Jy hoef nie te skree hom geskop of geslaan met 'n stok. Gegee dat ten tyde van die moord vark is honger is, kan jy dit lok met goodies. Dit kan enigiets wees. Brood, groente, vrugte - alles pas.

As die vark is nie om jou truuks, dan moet jy dit dra stywe sak op sy kop en trek dit terug.

Nuwelinge in hierdie geval is die eerste om die dier stun. Jy kan 'n voorhamer of 'n stun gun gebruik. As jy met behulp van 'n voorhamer, dan moet jy 'n slag te slaan in die frontale deel van die kop. Nie stomgeslaan dier, kan jy nie slaan, en dit sal word gewond gedruis in die agterplaas. Daarom is dit beter spaar die vark van onnodige lyding.

Slagvarke 'n terugslag vir die hart

mes slag vir die hart sal nie toelaat dat die dier om te herstel, en dit sterf onmiddellik en sonder pyn. Kombuis mes is nie geskik om te slag. Die geweer moet nie gebuig, die lem moet verskerp word, en aan die einde moet gelaat word effens afgestomp. lem lengte moet ten minste 20 cm, en breedte - nie minder nie as 3 cm.

Sodra jy die vark het verstom, draai dit tot by die linkerkant. Hand voel vir 'n hartklop. Mes nodig stoot in die bors skerp en vinnig. Slag moet gesentreer tussen die rib 3 en 4. Op die oomblik is, moet jou assistent die bene van die dier te hou, so lank as dit nie ophou beweeg. Die wond van die mes dekking lap.

Dan moet jy die karkas hang haak en wag totdat al die bloed het gedreineer in die voorbereide houer.

Slagvarke 'n terugslag vir die nek

Hierdie metode verskil van die vorige een in dat dit meer pynlik vir die dier. Maar dit is geneutraliseer deur die gehalte van die vleis. Klop in die nek veroorsaak erge bloeding van die karotis arterie. Hoe meer bloed sal uit die karkas vloei, die lekkerder sal vleis wees. En dit sal sy raklewe te verhoog.

Met die oog op 'n vark in hierdie manier dood te maak, sal jy ten minste drie assistente benodig. Bereid wees om tou en 'n soliede staaf kry. Volgende, die volgende stappe moet uitgevoer word in fases uitgevoer:

• Sit 'n bak van voedsel in die agterplaas en wag totdat die dier sal begin om die ete.
• Wanneer die vark sal bewoon word deur kos, bind 'n tou om die agterste bene.
• Toe die tou perekin'te oor die dwarslat.
• Baie vinnig, trek die tou en wag vir die vark sal ophou teer.
• Sny die karotis arterie.
• Versamel bloed in die voorbereide houer.

butchering n vark

Butchering n vark - dit is nie so eenvoudig soos dit mag lyk met die eerste oogopslag. Slagter moet voldoen aan 'n streng tegnologie. Dit sal toelaat dat die vleis aan 'n netjiese voorkoms te gee en by te dra tot die bewaring langtermyn. Na afloop van die karkas wit is gebloei, en die vel is behandel, vee dit met 'n skoon doek. Water aan die karkas was nie, t. Om. Dit sal 'n negatiewe invloed op die duur van die behoud tydperk.

Karkas aanbeveel kerf in limbo, as gevolg van die feit dat die spiere van varke in so 'n situasie is styf gespan. Gevolglik sal die kaplyn meer akkuraat wees, natuurlik, as die lemme vir die sny van die varke is goed geslyp. Dit moet versigtig wees in advance. Ervaar slagters weet dat nie-klipmesse maklik die produk kan bederf, so altyd hul eie gereedskap te kyk.

Butchering varke wat in die volgende volgorde:

• Kop.
• Maag.
• Slukderm.
• Die bene en kante.

kop

Eerstens moet jy die hoof te skei van die karkas. Om hierdie, laterale insnydings doen in die nek. Volgende, moet jy 'n klein byl of handsaag, as geskei van die ruggraat nek met 'n mes wat jy sal nie werk nie.

Kop in klein stukkies gesny en kook hulle Brawn. Beskou as 'n spesiale lekkerny van varkvleis ore en tong. Ore gerook en gebruik as snacks vir bier, en van die taal kry 'n groot toevoeg.

maag

Volgende, gaan na die maag. Dit is nodig om die vet en abdominale spiere te skei. Op hierdie stadium is dit belangrik om die regte mes gebruik, anders kan jy die interne organe beskadig en bederf die vleis.

Maak 'n klein vertikale snit op die lig lyn, wat is geleë langs die ribbekas. Dan in die gat om die wysvinger en middelvinger te voeg en die verhoging van die snit. Probeer om die mes nie gaan diep in die karkas te hou, anders sal jy die deel van die abdominale gedeelte beskadig.

slukderm

Maak 'n lengtesnit deur die middel van die sternum. Nou moet jy die slukderm van die peritoneum verwyder. Pre kan saamvat die binnekant van die tou. Na die skeiding van die slukderm verwyder longe, niere, hart, en so aan. D.

Baie versigtig moet die blaas te verwyder. Geen skielike bewegings wat jy nodig het om dit op te trek en trek liggies.

Dunderm moet deeglik gewas word met water en sout. In die toekoms, kan hulle gebruik word as 'n dop vir die huis wors.

Na al die binnegoed suksesvol opgespoor, verdeel ons die karkas in twee gelyke dele. Mes insnyding gemaak in die rigting van die ruggraat en kry twee half-karkasse.

Voete en sywand

Dan word elke half-karkasse verdeel in ses dele. In die eerste plek is die ledemate geskei en sny hulle by die gewrigte.

Top sywand snitte, met die fokus op die ribbes en rugwerwels. Volgende kom die draai van die sternum en nek. Hulle is in groot stukke gesny. Dan is die vet geskei van die karkas, en die res kan in klein stukkies gesny. As versigtig en stadig gedoen word, sal dan butchering varke by die huis enige probleme veroorsaak nie, maar die resultaat sal geen verskil tussen die werk van 'n professionele slagter wees.

Hoe gaan die vleis na butchering n vark?

Direk in die verwerking van die karkas verloor aansienlik gewig. Afgetrek word van die totale massa van gewig saamgesmelt bloed, koppe, ingewande en dies meer. Ook butchering varke behels die skeiding van groot bene van vleis, tendons en kraakbeen. Al wat oorbly is die vrystelling van "live" gewig genoem. Hoe groter is die vark weeg aanvanklik, hoe groter is die persentasie van "live" vleis aan die totale gewig van die ink. Met 'n gewig van 110 kg vleis opbrengs is 70%.

Skemas butchering varke

Slagters verwerking van varkvleis - is 'n kuns, maar in plaas van 'n kwas in hul hande is 'n mes vir butchering varke.

In hul werk, is hulle geneig om die 4 belangrikste karkas verwerking kringe gebruik:

• Duits. Onder hierdie skema, is die varkkarkas verdeel in die helfte. Toe die half-karkasse in 8 stukke gesny, bring dit na die ooreenstemmende graad.
• VSA. Om te sny 'n vark in 'n Amerikaanse beteken dat die karkas moet verdeel word in twee half-karkasse, en dan sny hulle in 6 dele.
• Engels. Volgens die Britse skema Sny die karkas is verdeel in 4 groot stukke. Aparte die kop, voor, agter en sentrale dele.
• Moskou. In die GOS-lande, hierdie skema is die gewildste. Dit karkas sny in 8 stukke.

Natuurlik, is elke persoon nie verplig om te voldoen aan enige van die bogenoemde skemas vir butchering by die huis. Slagter-sny elke individu. Daarom enige een van hulle, met hul eie ervaring, verwerk die karkas as dit gerieflik om hom.