Hoe om messe skerp, sodat hulle langer?

Kombuis mes - een van die belangrikste items vir huishoudelike doeleindes, sonder enige gasvrou as sonder hande. Sodra een mes vervul al die verskeidenheid van bedrywighede - vanaf die skoonmaak te sny aartappels gebak. Nou ontwikkel professionele messe vir die skoonmaak van vis, sny vleis en ander kos - met spesiaal gevormde lemme en spesiale handvatsels.

klassifikasie van messe

So, vir elke soort werk het sy eie kombuis Sny gereedskap:

• skoon groente en vrugte mes met 'n geboë lem en 'n skerp punt. Dit vorm bevorder vinniger en kwalitatiewe skeiding van die skil van die vrug of groente, en kan bederf sny fragmente ook;
• groente sny met 'n mes lem met 'n plat medium breedte;
• varkvet mes gemaak min of meer dieselfde, maar met 'n meer geronde vorm. Hulle kan gesny word pluimveevleis en kruie;
• tand lem mes is universeel. Dit is van toepassing op vars brood of sagte tamaties, ryp perskes sny, sny die koek;
• mes lem golfvorm geskik vir die sny van 'n gebraaide vleis;
• 'n mes met 'n smal lem meer nodig, as die vleis van die bene verwyder. Vir dieselfde doeleindes, en 'n goeie Fillet mes. verwyder hulle net wanneer die skoonmaak van die skubbe. Meng die mes met die ander moeilik - dit beskik oor nie net die lengte van die lem, maar buigsaam;
• spesiale broodmes kan maklik onderskei word deur die tande stomp - in hierdie reëling kors op brood nie beskadig is en nie vlok af tydens die sny;
• koksmes - is nog 'n gewilde model. Hy het 'n groot, gemaklik in die palm van jou hand, is dit ewe moontlik om maklik te sny vleis, vrugte, kruie of skoon vis;
• Standard mes perfek gerookte tjops, sny die vet. Die lem het 'n lang en 'n gladde,
• Mes-byl handig om die been gesny. Hulle kan ook kap en groen;
• flard die kool of wortels handige mes met 'n dubbele lem, is dit belangrik om te leer hoe om dit korrek te gebruik.

Die kuns van slyp lemme

Ervare gasvrou en 'n uitstekende kok is heeltemal genoeg twee of drie messe te kulinêre manipulasie van diverse kompleksiteit te voer. Die belangrikste taak - dat hulle altyd skerp en die lem - sonder gebreke. Want hoe om messe behoorlik op te skerp - 'n spesiale onderwerp. As die doek instrument agterkom dat sekere ongerymdhede Musat perfek geskik is. Sy missie - om nie net 'n skerp mes, as 'n plat rand. Maar dit was net vir slyp 'n bietjie Musatov. Met hierdie probleem meer suksesvol slypsteen, kombuis elektrotochilka, slyp klip en so aan te gaan. D. Dit is belangrik dat toestelle was fabriek produksie, beter sulke firmas, wat in die mark bekend is vir 'n paar jaar en 'n goeie reputasie onder professionele mense opgedoen het. Na alles, kan 'n goeie mes vir dekades of meer, as om behoorlik versorg hom, en die koste van die aankoop van 'n professionele slyp gereedskap sal terugbetaal word met rente.

Om te leer hoe om messe met getande lem of skerp golf-vormige, bedek met 'n spesiale laag van keramiek of metaal bedek soliede werd deal in advance, en slegs dan voort te gaan na die proses. 'N Meer korrekte - om te gee hierdie messe is professionele grinder, sodat dit nie hul tekstuur bederf en van 'n spesiale kook gereedskap nie heeltemal nutteloos ding.

Wanneer slyp die mes bar moet geplaas word in verhouding tot dit loodreg tot sy snykante. Dit is wat groewe en groewe bly op die lem tydens wrywing korrel oppervlak van die staal bar. Die rigting van beweging van die hand met 'n mes - heen en weer, "links-regs" of "om my - van My af." Die hoek waarteen kontak kom en die bar lem - in die reeks 23-25 grade.

By die keuse van die bar vestig die aandag op sy graan. Bars met 'n groter graan geslyp staal, met 'n boete - met al sy mes ruheid is gepoleer en slyp is tot 'n einde gebring.

'N meer komplekse kwessie - hoe om keramiek mes slyp. Na 'n baie voordele bo die bekende na ons staal messe, hulle is reeds meer as 'n halfeeu het ereplek in die kombuis en is baie gewild onder huisvroue en professionele sjefs.

Ten spyte van die verhoogde hardheid van die lem, net effens minder as die hardheid van diamant, keramiek messe tupyatsya ook vir 'n lang termyn gebruik. En dieselfde Musatov, wat bereik om die vlak van staal plaat, nuttig vir die maal van keramiek mes.

Hoe om messe skerp keramiek? Eerstens, hier is dit belangrik om aandag te skenk aan die posisie van kombuis gereedskap. Die lem moet wees in kontak met die slyp oppervlak onder 'n sekere mate, anders is dit gebreek voorpunt, en self sal dit bros raak en sal as gewone pottebakkery breek. Die optimum hoek, maar die lem beskadig sal word - 60 grade. Daarbenewens, terwyl slyp die mes homself, en Musat moet gereeld nat met water. maal proses uitgevoer word bewegings glad en lang, in elk geval nie van plan om die kort, vinnige tuig. Anders ly die lem, die mes is heeltemal bedorwe.

Nog 'n verfyning oor hoe om die messe van 'n zirconiumoxide slyp - toegepas kan word as 'n keël of keramiek soos skerpmakers. Hulle is egter slegs geskik as die mes is baie stomp of afgebreek deeglik bederf.